Rumpsteak Argentina

Was dich erwartet

Argentinisches Feuer trifft auf pures Rindfleisch. Die Hüftsteaks werden nach Gaucho-Art nur mit grobem Salz gewürzt und bei kräftiger Hitze gegrillt, bis eine intensive Kruste das saftige Innere umschließt. Der frische Chimichurri aus gehackter Petersilie, Oregano, Knoblauch und Olivenöl bringt eine leuchtend grüne Frische, die das rauchige Grillaroma perfekt ergänzt. Ein Spritzer Rotweinessig verleiht der Sauce ihre charakteristische Säure, die das kräftige Rindfleischaroma wunderbar ausbalanciert.

Hauptzutat

• Rumpsteakfrisch vom Metzger, ca. 3 cm dick300 g

Chimichurri

• Glatte Petersiliefrisch, fein gehackt3 EL
• Oreganogetrocknet1 TL
• Knoblauchfein gehackt2 Zehen
• Olivenölkaltgepresst, extra vergine3 EL
• Rotweinessig1 EL
• Chiliflocken¼ TL

Basics

• Grobes Meersalz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Verwende glatte Petersilie statt krauser, sie hat ein intensiveres Aroma für den Chimichurri. Der Oregano kann frisch oder getrocknet verwendet werden, getrocknet ist sogar authentischer. Olivenöl kaltgepresst verwenden, es wird nicht erhitzt und behält so sein volles Aroma.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Nimm die Hüftsteaks aus dem Kühlschrank und lass sie auf Raumtemperatur kommen. Tupfe die Steaks mit Küchenpapier gründlich trocken, damit sie auf dem Rost perfekt anbraten.

2. Hacke die Knoblauchzehen so fein wie möglich. Der fein gehackte Knoblauch verteilt sich gleichmäßig im Chimichurri und entfaltet seine volle Schärfe, ohne einzelne große Stücke zu hinterlassen.

3. Hacke die glatte Petersilie fein und gib sie in eine Schüssel. Die leuchtend grünen Blätter sind das Herzstück eines authentischen argentinischen Chimichurris.

4. Gib den gehackten Knoblauch, den Oregano, das Olivenöl, den Rotweinessig und die Chiliflocken zur Petersilie. Verrühre alles gründlich und lass den Chimichurri mindestens bis zum Servieren durchziehen, damit sich die Aromen verbinden.

5. Würze die Hüftsteaks von allen Seiten mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer. In der argentinischen Tradition wird Rindfleisch puristisch nur mit Salz gegrillt, der Chimichurri liefert den Rest.

6. Heize deinen Gasgrill auf hohe Temperatur vor und richte eine kräftige direkte Zone ein. Argentinische Gauchos schwören auf maximale Hitze für die perfekte Steakkruste.

7. Lege die gewürzten Hüftsteaks auf die glühend heiße direkte Zone. Lass die Steaks bei geschlossenem Deckel grillen, ohne sie zu bewegen, damit sich eine rauchige, karamellisierte Kruste bildet.

8. Wende die Hüftsteaks mit einer Grillzange und grille sie auf der zweiten Seite weiter. Die Unterseiten sollten eine tiefbraune Kruste mit dem typischen Muster der heißen Roststäbe zeigen.

9. Prüfe die Kerntemperatur der Hüftsteaks mit einem Fleischthermometer. Argentinische Gauchos bevorzugen die Steaks eher medium, aber der gewünschte Gargrad ist Geschmackssache.

10. Nimm die Hüftsteaks vom Grill und lass sie abgedeckt mit Alufolie ruhen. Die Ruhezeit ist in der argentinischen Grillkunst genauso wichtig wie das Grillen selbst.

11. Schneide die Hüftsteaks gegen die Faser in Scheiben und richte sie auf Tellern an. Gib den frischen Chimichurri großzügig über die Scheiben und serviere den Rest als Dip daneben.

Pro-Tipps für Rumpsteak Argentina

• Den Chimichurri am besten schon vor dem Grillen zubereiten, damit die Aromen durchziehen können.
• Glatte Petersilie hat mehr Geschmack als krause und ist authentischer für argentinischen Chimichurri.
• Das Olivenöl wird nicht erhitzt, daher ist kaltgepresstes perfekt geeignet.
• Die Hüftsteaks nur mit grobem Salz würzen, wie es die Gauchos in der Pampa tun.
• Den Chimichurri bei Raumtemperatur servieren, gekühlt entfaltet er weniger Aroma.
• Übriger Chimichurri hält im Kühlschrank einige Tage und passt auch zu Hühnchen oder Fisch.

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