Safrangold Kabeljaufilets

Das ist Safrangold Kabeljaufilets

Kostbarer Safran taucht zarte Kabeljaufilets in ein Meer aus leuchtendem Gold und verzaubert den Gasgrill mit seinem unverwechselbaren Aroma. Die Fäden lösen sich in warmer Butter auf und durchdringen das schneeweiße Fischfleisch mit ihrem honigartig-blumigen Duft. Auf dem heißen Rost entwickeln die dicken Filets goldbraune Krusten, die innen saftige Flocken bewahren. Gegrillte Lauchstangen bringen eine milde, süßliche Begleitung, die den edlen Safrangeschmack perfekt ergänzt.

Hauptzutat

• Kabeljaufiletdick geschnitten, Loin180 g

Safranbutter

• Butter20 g
• Safranfädeneine Prise0,1 g
• Zitrone1 Stück

Beilage

• Lauchgründlich gewaschen1 Stück

Gewürze & Öle

• Rapsölzum Einölen1 EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Safranfäden in der warmen Butter auflösen, nicht in kalter Flüssigkeit, damit sich die Farbe und das Aroma optimal entfalten. Lauch gründlich waschen, zwischen den Schichten versteckt sich oft Sand. Kabeljaufilets immer dick geschnitten kaufen für den direkten Kontakt mit dem Rost.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Wasche die Lauchstangen gründlich unter fließendem Wasser und trenne die Schichten leicht, um versteckten Sand zu entfernen. Schneide die Stangen in gleichmäßig lange Stücke, die gut auf den Rost passen.

2. Schneide die Zitronen in Spalten und presse eine Hälfte aus. Schmelze die Butter in einem kleinen Topf auf dem Grillrand und gib die Safranfäden zusammen mit dem Zitronensaft hinein — beobachte, wie die Fäden die Butter in leuchtendes Gold verwandeln.

3. Tupfe die Kabeljaufilets mit Küchenpapier penibel trocken und bestreiche sie rundum mit Rapsöl. Würze die Filets großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer auf allen Seiten.

4. Heize deinen Gasgrill auf mittlere bis hohe Temperatur vor und reinige den Rost sorgfältig. Bestreiche auch die Lauchstücke dünn mit etwas Rapsöl vom Küchentuch.

5. Lege die geölten Lauchstücke quer auf den heißen Rost und grille sie, bis sie weich werden und appetitliche Grillstreifen zeigen. Wende die Stücke gelegentlich, damit sie von allen Seiten gleichmäßig karamellisieren.

6. Nimm die gegrillten Lauchstücke vom Rost und halte sie warm. Setze die Kabeljaufilets vorsichtig auf den heißen Rost und schließe den Grilldeckel, damit die Hitze gleichmäßig zirkuliert.

7. Wende die Filets mit einem breiten Pfannenwender äußerst behutsam und grille sie auf der anderen Seite fertig. Die Oberseiten sollten goldbraune Grillstreifen zeigen, die perfekt zur goldenen Safranbutter passen werden.

8. Kontrolliere die Kerntemperatur der Filets — das schneeweiße Fleisch sollte sich in großen, saftigen Flocken lösen und im Kern gerade eben durchgegart sein.

9. Richte die gegrillten Lauchstücke als aromatisches Bett auf den vorgewärmten Tellern an und setze die Filets darauf. Gieße die leuchtend goldene Safranbutter mit den aufgelösten Fäden über die Filets und serviere die Safrangold Kabeljaufilets mit den restlichen Zitronenspalten.

Pro-Tipps für Safrangold Kabeljaufilets

• Safranfäden niemals in Öl auflösen, sie entfalten ihre Farbe und ihr Aroma nur in wässrigen oder fettreichen Flüssigkeiten wie Butter.
• Die Safranbutter auf dem Grillrand warm halten, damit sie beim Servieren noch flüssig ist.
• Lauch vor den Filets grillen, die Stangen brauchen etwas mehr Zeit.
• Die Filets nur einmal wenden, Kabeljau ist empfindlicher als andere Fische.
• Safran sparsam dosieren, sein Aroma kann bei zu viel schnell medizinisch schmecken.
• Übrige Safranbutter eignet sich hervorragend als Sauce für Kartoffeln oder Risotto.

Passt auch auf dem Gasgrill

• 1 Std 5

  Adana Kebab Istanbul

  AdanaKebab

  Würziges Lammhackfleisch an den Spießen mit Sumach und Chili. Türkische Kebab-Klassiker treffen auf rauchige Grillperfektion. Scharf und aromatisch wie am Bosporus.

  Mittel Gasgrill
• 35 Min

  Ägyptische Foul-Medames Fladenbrot

  BohnenÄgyptisch

  Gegrillte Fladenbrote mit würziger Bohnenpaste nach ägyptischer Art. Streetfood-Klassiker aus Kairo mit Kreuzkümmel und Zitrone.

  Einfach Gasgrill
• 35 Min

  Ägyptische Kofta Frikadellen

  KoftaÄgyptisch

  Gewürzte Rindfleisch-Frikadellen mit Kreuzkümmel und Koriander nach ägyptischer Art. Saftig mit knusprigen Krusten wie im Kairoer Streetfood.

  Einfach Gasgrill
• 50 Min

  Ägyptische Kofta Spieße

  KoftaÄgyptisch

  Würzige Lammhack-Spieße mit Baharat und frischer Minze nach ägyptischer Art. Aromatisch mit Tahini-Sauce wie an den Ufern des Nils.

  Mittel Gasgrill