Saigon Chilisteak

Kurz beschrieben

Zarte Rindersteaks marinieren in einer feurigen Zitronengras-Chili-Mischung mit Sojasauce und verwandeln sich auf dem heißen Gasgrill in vietnamesische Bo-Nuong-Klassiker mit verführerisch gebräunten Oberflächen. Das Zitronengras karamellisiert auf den heißen Steaks und verströmt seinen betörend blumigen Duft, während die Chiliflocken ihre dezente Schärfe in das edle Rindfleisch tragen. Die salzige Sojasauce bringt Umami-Tiefe ins Spiel und frischer Koriander setzt den grünen tropischen Schlussakkord.

Hauptzutat

• RindersteakHüfte200 g

Zitronengras-Chili-Marinade

• Zitronengrasunteres Drittel, fein geschnitten1 Stiel
• Chiliflocken¼ TL
• Sojasaucefertig gekauft1 EL
• Rapsöl1 EL

Finish

• Frischer KorianderBlätter, grob gehackt5 g

Rindersteaks aus der Hüfte verwenden, da sie sich gut mit der intensiven Zitronengras-Marinade verbinden. Frisches Zitronengras verwenden und nur das zarte untere Drittel des Stiels fein schneiden.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Entferne die äußeren Blätter der Zitronengrasstiele und schneide das zarte untere Drittel in hauchdünne Scheiben. Hacke die Korianderblätter grob und stelle sie für das spätere Finish beiseite.

2. Verrühre das Rapsöl mit dem geschnittenen Zitronengras, den Chiliflocken und der Sojasauce zur feurigen vietnamesischen Marinade. Bestreiche die Rindersteaks großzügig mit der Chili-Marinade und lass die Aromen kurz einziehen.

3. Heize den Gasgrill auf hohe Temperatur vor und bereite eine direkte Zone vor. Die intensive Hitze karamellisiert das Zitronengras blitzschnell und erzeugt die typischen Bo-Nuong-Röstaromen auf den Steaks.

4. Lege die marinierten Rindersteaks auf den heißen Rost und grille sie auf den ersten Seiten, bis die Soja-Zitronengras-Marinade dunkelbraun karamellisiert und die Chiliflocken dunkelrot rösten.

5. Wende die Rindersteaks und grille sie auf den zweiten Seiten ebenso kurz. Das Zitronengras verströmt jetzt seinen betörend blumigen Duft, der die feurige Chili-Soja-Schärfe mit tropischer Eleganz durchbricht.

6. Prüfe die Kerntemperatur der Steaks an den dicksten Stellen mit einem Fleischthermometer. Die perfekte Garstufe hängt von der persönlichen Vorliebe ab.

7. Nimm die fertigen Steaks vom Rost, lass sie kurz ruhen und schneide sie in gleichmäßig dicke Scheiben. Bestreue die aufgeschnittenen Steaks mit dem gehackten Koriander.

8. Richte die Saigon-Chilisteaks fächerförmig auf den Tellern an und serviere sie sofort. Die explosive Kombination aus duftendem Zitronengras, feurigen Chiliflocken, salziger Sojasauce und frischem Koriander schmeckt wie an den Nachtmärkten von Saigon.

Pro-Tipps für Saigon Chilisteak

• Nur das zarte untere Drittel des Zitronengrases verwenden, da der obere Teil zu faserig ist.
• Die Chiliflocken nach persönlichem Geschmack dosieren, da sie die Schärfe bestimmen.
• Bei hoher Hitze grillen, damit die Marinade schnell karamellisiert.
• Die Sojasauce bringt genug Salzigkeit mit, kein zusätzliches Salz nötig.
• Die Kerntemperatur nach persönlicher Vorliebe wählen.
• Den Koriander erst beim Servieren über die Steaks streuen.

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• 1 Std 5

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