Scholle Naturell

Darum geht's

Purismus auf dem Gasgrill — die Scholle spricht für sich. Zarte Filets werden mit Butterschmalz bestrichen und mit grobem Meersalz und Pfeffer gewürzt. Auf dem Rost entsteht eine hauchzarte, goldene Oberfläche, die das butterweiche Schollenfleisch schützt. Butterschmalz verträgt die Grillhitze und gibt den Filets nussiges Finish. Nur der pure Schollengeschmack zählt. Zitronensaft ist der einzige Begleiter.

Hauptzutat

• Schollenfiletfrisch, ohne Haut200 g

Basics

• Butterschmalzgeschmolzen1 EL
• Meersalzgrob½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL
• ZitroneSaft davon½ Stück
• Rapsölzum Einölen des Rosts1 EL

Kaufe die Schollenfilets möglichst tagesfrisch beim Fischhändler, bei diesem puristischen Rezept zählt jede Nuance. Butterschmalz hat einen Rauchpunkt von rund 250 Grad und ist das ideale Fett für empfindliche Schollenfilets auf dem Rost. Grobes Meersalz gibt eine feine kristalline Textur.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Tupfe die Schollenfilets mit Küchenpapier behutsam trocken. Trockene Filets nehmen das Butterschmalz besser auf und kleben weniger am Rost.

2. Bestreiche die Filets dünn mit dem geschmolzenen Butterschmalz und würze sie mit dem groben Meersalz und dem frisch gemahlenen Pfeffer. Bei diesem puristischen Rezept zählt die gleichmäßige Verteilung der Gewürze besonders.

3. Heize den Gasgrill auf niedrige bis mittlere Temperatur vor und öle den Rost besonders gründlich mit dem Rapsöl ein. Bei Scholle muss der Rost perfekt vorbereitet sein.

4. Lege die Filets behutsam auf den vorbereiteten Rost und lass sie in absoluter Ruhe grillen. Das Butterschmalz entwickelt einen milden nussigen Duft auf dem Rost.

5. Wende die Filets mit einem breiten Pfannenwender in einer einzigen, behutsamen Bewegung. Die Unterseiten zeigen jetzt eine hauchzarte, goldene Färbung.

6. Kontrolliere den Garpunkt — die Schollenfilets sind perfekt, wenn das schneeweiße Fleisch sich butterweich teilen lässt und noch zart feucht glänzt.

7. Hebe die Filets behutsam vom Rost und lege sie auf vorgewärmte Teller. Lass die Schollenfilets einen kurzen Moment ruhen.

8. Presse den frischen Zitronensaft großzügig über die goldenen Schollenfilets und serviere sie sofort. Nichts weiter — nur pure Scholle, nussiges Butterschmalz und spritzige Zitrone.

Pro-Tipps für Scholle Naturell

• Bei diesem puristischen Rezept entscheidet die Qualität der Schollenfilets über das Ergebnis.
• Butterschmalz ist das ideale Grillfett für Scholle, da es nicht verbrennt und einen milden Geschmack gibt.
• Den Rost dreifach so gründlich einölen wie gewohnt, Scholle klebt extrem leicht.
• Die Temperatur niedrig halten, zu viel Hitze lässt die zarten Filets zerfallen.
• Die Filets nur einmal wenden, jede zusätzliche Bewegung riskiert das Zerbrechen.
• Zitronensaft erst direkt beim Servieren auspressen für maximale Frischewirkung.

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