Schwarzbohnes Feuerkern

Das ist Schwarzbohnes Feuerkern

Tex-Mex trifft auf Grillkunst: Aromatische schwarze Bohnen werden mit Kreuzkümmel und Paprikapulver zu würzigen Pattys geformt und über offener Gasflamme gegrillt, bis sie außen knusprig und innen saftig sind. Schmelzender Cheddar legt sich verlockend über die heißen Pattys und verbindet sich mit den rauchigen Aromen. Knackiger Eisbergsalat, aromatische Tomatenscheiben und milde Zwiebelringe sorgen für frische Kontraste, während cremiger Sauerrahm dem Ganzen kühle, samtige Noten verleiht. Burger, die beweisen, dass vegetarisch alles andere als langweilig ist.

Hauptzutat

• Schwarze Bohnenaus der Dose, abgetropft240 g

Patty-Zutaten

• Semmelbrösel2 EL
• Eials Bindemittel1 Stück

Bun

• Sesambrötchenaufgeschnitten1 Stück

Toppings

• Cheddarwürzig gereift1 Scheibe
• Eisbergsalatgewaschen1 Blatt
• Tomatereif und aromatisch2 Scheiben
• Rote Zwiebelfrisch geschnitten3 Ringe

Saucen

• Sauerrahmfertig gekauft, gut gekühlt1 EL

Gewürze

• Kreuzkümmelgemahlen½ TL
• Paprikapulveredelsüß½ TL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Tropfe die schwarzen Bohnen gründlich ab und tupfe sie trocken, damit die Pattys gut zusammenhalten. Der Sauerrahm sollte gut gekühlt sein, denn die Kontraste zu den heißen Pattys machen den besonderen Reiz aus.

Zubereitung in 14 Schritten

1. Wasche die Salatblätter unter fließendem kaltem Wasser und schüttle sie kräftig aus. Tupfe sie anschließend mit Küchenpapier trocken und lege sie beiseite, damit sie schön frisch und knackig bleiben.

2. Schneide die Tomaten in gleichmäßig dicke Scheiben und lege sie auf einen Teller bereit. Achte darauf, dass die Scheiben nicht zu dünn geraten, damit sie später auf den Burgern nicht zerfallen.

3. Trenne die roten Zwiebeln in gleichmäßige Ringe und lege sie beiseite. Die milde Schärfe der roten Zwiebeln passt hervorragend zu den erdigen Aromen der schwarzen Bohnen.

4. Gib die abgetropften schwarzen Bohnen in eine große Schüssel und zerdrücke sie mit einer Gabel. Lass dabei bewusst einige Stückchen ganz, damit die Pattys später eine angenehme Textur mit etwas Biss behalten.

5. Füge die Semmelbrösel, das Ei, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer zur Bohnenmasse hinzu. Vermenge alles gründlich mit den Händen, bis eine formbare, leicht klebrige Masse entsteht.

6. Forme aus der Masse die Pattys mit leicht angefeuchteten Händen und drücke in die Mitten jeweils kleine Mulden. Die Mulden verhindern, dass sich die Pattys beim Grillen aufwölben und ungleichmäßig garen.

7. Heize deinen Gasgrill auf mittlere bis hohe Temperatur vor. Die Bohnen-Pattys brauchen eine gut vorgeheizte Grillfläche, damit sie von außen schöne Krusten bekommen, ohne auseinanderzufallen.

8. Lege die geformten Pattys vorsichtig auf den heißen Grillrost und lass sie in Ruhe grillen, ohne sie zu bewegen. Erst wenn sich die Pattys leicht vom Rost lösen und die Unterseiten goldbraune Krusten zeigen, wendest du sie behutsam mit einem breiten Pfannenwender.

9. Lege die Cheddarscheiben auf die heißen Pattys und schließe den Grilldeckel. Die aufsteigende Hitze lässt den würzigen Cheddar gleichmäßig über die Bohnen-Pattys schmelzen und verbindet sich mit den Tex-Mex-Aromen.

10. Prüfe die Kerntemperatur der Pattys mit einem Thermometer. Da die Pattys Ei als Bindemittel enthalten, ist das Erreichen der sicheren Kerntemperatur besonders wichtig.

11. Lege die aufgeschnittenen Sesambrötchen mit den Schnittseiten nach unten auf den Grill. Röste die Brötchen kurz an, bis sie goldbraune Grillstreifen zeigen und leicht knusprig werden.

12. Verteile den kühlen Sauerrahm großzügig auf den unteren Brötchenhälften. Die cremige Kühle bildet einen reizvollen Gegenspieler zu den heißen, würzigen Bohnen-Pattys.

13. Lege die frischen Salatblätter auf die unteren Brötchenhälften über den Sauerrahm. Der knackige Salat schützt die Brötchen vor dem Durchweichen und bringt willkommene Frische.

14. Setze die Pattys mit dem geschmolzenen Cheddar auf die Salatblätter. Verteile die Tomatenscheiben und die Zwiebelringe darüber und setze die oberen Brötchenhälften auf. Serviere die Burger sofort, solange der Cheddar noch warm und zerlaufen glänzt.

Pro-Tipps für Schwarzbohnes Feuerkern

• Die Bohnen vor dem Zerdrücken gut abtropfen lassen, damit die Masse nicht zu feucht wird.
• Die Pattys mit angefeuchteten Händen formen, so klebt die Masse weniger an den Fingern.
• Beim Grillen die Pattys nicht zu früh wenden, sonst brechen sie auseinander.
• Den Cheddar erst nach dem Wenden auflegen und mit geschlossenem Deckel schmelzen lassen.
• Die Sesambrötchen nur kurz rösten, damit sie nicht verbrennen.
• Der Sauerrahm sollte direkt aus dem Kühlschrank kommen, die Temperaturkontraste machen den Unterschied.

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