Schwarzwald Senf Ribs

Darum geht's

Schwarzwald-Tradition am Gasgrill: Baby Back Ribs werden mit mittelscharfem Senf als Binder bestrichen und mit einer Mischung aus Salz, feinem Pfeffer, Knoblauchpulver, Thymian, Rosmarin, getrockneter Petersilie und Kümmel zu einer aromatischen Kräuterkruste veredelt. Langsam in der indirekten Hitze gegart, erhalten die Rippchen am Ende eine dünne Schicht Honig für sanften Glanz. Frische Petersilie als Topping rundet die deutsche Komposition ab.

Hauptzutat

• Baby Back Ribsfrisch vom Metzger, Silberhaut entfernt400 g

Binder

• Senfmittelscharf, fertig gekauft1 EL

Kräuter-Rub

• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfein gemahlen½ TL
• Knoblauchpulver½ TL
• Getrockneter Thymiangerebelt½ TL
• Getrockneter Rosmaringerebelt½ TL
• Getrocknete Petersiliegerebelt½ TL
• Kümmelfein gemahlen¼ TL

Glasur

• Honigflüssig1 EL

Topping

• Frische Petersilieglatt, gehackt1 EL

Wähle Baby Back Ribs mit gleichmäßiger Fleischauflage und entferne unbedingt die Silberhaut auf der Knochenseite. Verwende getrocknete Kräuter, da sie der Hitze besser standhalten als frische. Mittelscharfer Senf als Binder hält die Kräuterkruste zuverlässig auf den Rippchen.

Zubereitung in 14 Schritten

1. Entferne die Silberhaut auf der Knochenseite der Rippchen mit einem schmalen Löffel und ziehe sie in einem Stück ab. Tupfe die Rippchen danach mit Küchenpapier trocken, damit der Senf später besser haftet.

2. Pinsele den mittelscharfen Senf dünn auf beide Seiten der Rippchen, sodass eine gleichmäßig glänzende Schicht entsteht. Der Senf dient als Binder und schmeckt nach dem Garen nicht mehr heraus.

3. Vermische in einer kleinen Schüssel das Salz, den feinen Pfeffer, das Knoblauchpulver, den Thymian, den Rosmarin, die getrocknete Petersilie und den Kümmel zu einem aromatischen Schwarzwald-Rub. Die getrockneten Kräuter halten der Hitze deutlich besser stand als frische und entfalten ihren harzigen Charakter beim langsamen Garen.

4. Streue die Kräutermischung gleichmäßig auf den senfbestrichenen Rippchen aus und drücke sie sanft an. Lass die Rippchen kurz durchziehen, damit der Senf mit den Kräutern eine festsitzende Kruste bildet.

5. Hacke die frische Petersilie fein und stelle sie zum späteren Garnieren beiseite. Die grünen Blätter setzen am Ende einen lebhaften Kontrast zur dunklen Kräuterkruste.

6. Heize den Gasgrill für indirektes Garen vor und stelle nur die äußeren Brenner an. Die mittleren Brenner bleiben aus, sodass die Rippchen langsam und gleichmäßig schmoren können.

7. Lege die gewürzten Rippchen mit der Knochenseite nach unten auf die indirekte Zone und schließe den Deckel sofort. Lass die Rippchen ungestört garen, sodass sich die Kräuteraromen tief in das Fleisch einarbeiten können.

8. Wende die Rippchen nach Ablauf der Anfangsgarzeit und lass sie auf der anderen Seite weiter in der indirekten Hitze schmoren. Halte den Deckel zwischendurch geschlossen, damit die Kräuterkruste nicht austrocknet und das Bindegewebe weiter weich wird.

9. Pinsele den flüssigen Honig in einer dünnen Schicht über die Kräuterkruste und schließe den Deckel erneut. Der Honig veredelt die Rippchen mit sanftem Glanz, ohne den Kräutercharakter zu überdecken.

10. Wende die Rippchen ein letztes Mal und lass die Honigschicht auf der anderen Seite leicht karamellisieren. So entsteht ein dezenter, glänzender Schutzfilm über der herzhaften Kräuterkruste.

11. Prüfe die Kerntemperatur an der dicksten Stelle zwischen den Knochen mit einem Fleischthermometer. Erst wenn das Bindegewebe geschmolzen ist, lassen sich die Rippchen zart vom Knochen lösen.

12. Nimm die Rippchen vom Grill und lege sie zum Ruhen auf ein Schneidebrett. So verteilen sich die warmen Säfte gleichmäßig im Fleisch und das spätere Schneiden gelingt sauberer.

13. Schneide die Rippchen vorsichtig zwischen den Knochen in einzelne Portionen. Lege die Stücke dicht aneinander auf einen Servierteller, damit die dunkle Kräuterkruste gut sichtbar bleibt.

14. Streue die gehackte frische Petersilie großzügig über die Rippchen und serviere die Schwarzwald Senf Ribs sofort. Der frische Petersiliengrün bringt Lebendigkeit auf die kräuterwürzigen Knochenstücke.

Pro-Tipps für Schwarzwald Senf Ribs

• Die Silberhaut auf der Knochenseite immer komplett entfernen.
• Den Senf als Binder dünn auftragen, er schmeckt am Ende nicht heraus.
• Getrocknete Kräuter halten der Hitze besser stand als frische.
• Den Honig erst gegen Ende auf die Kräuterkruste pinseln, sonst verbrennt er.
• Bei indirekter Hitze garen und den Deckel möglichst geschlossen halten.
• Frische Petersilie erst kurz vor dem Servieren über die Rippchen streuen.

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