Senf Dorade

Darum geht's

Burgundischer Herbstnebel streicht über die endlosen Senffelder, während der Gasgrill seine gleichmäßige Hitze unter den Doradenfilets verbreitet. Würziger Dijon-Senf glasiert die zarten Fleischseiten und bildet beim Grillen eine goldbraune Kruste mit scharfen Aromen. Die knusprigen Häute tragen die feinen Röstaromen tief in das schneeweiße Fischfleisch. Frischer Dill und spritziger Zitronensaft vollenden die burgundische Senfkomposition mit kräuteriger Leichtigkeit.

Hauptzutat

• Doradenfiletmit Haut, frisch180 g

Senfglasur

• Dijon-Senfmittelscharf1 EL
• Frischer Dillfrisch¼ Bund

Zitrus-Finish

• Zitronefrisch½ Stück

Öl & Gewürze

• Rapsöl1 EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Den Dijon-Senf dünn und gleichmäßig auf die Fleischseiten der Doradenfilets streichen, damit die Senfglasur beim Grillen nicht verbrennt und eine zarte Kruste bildet. Frischen Dill erst beim Anrichten über die heißen Doradenfilets streuen, damit die zarten Spitzen ihre vollen Aromen entfalten.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Trenne die feinen Dillspitzen von den kräftigen Stielen und schwenke die federleichten Fäden unter kaltem Wasser kurz ab. Schüttele die Dillspitzen trocken und bewahre die duftenden grünen Fäden in einer kleinen Schale auf.

2. Presse die Zitronen über einem feinen Sieb in eine kleine Schale und fange den spritzigen Saft vollständig auf. Die klare Flüssigkeit krönt später die senfglasierten Doradenfilets mit ihrer hellen Frische.

3. Lege die Doradenfilets auf saubere Lagen von Küchenpapier und drücke die feuchten Oberflächen behutsam trocken. Bestreiche die Hautseiten mit Rapsöl und würze die Fleischseiten mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.

4. Verteile den Dijon-Senf mit einem Pinsel in dünnen gleichmäßigen Schichten auf den gewürzten Fleischseiten der Doradenfilets. Die scharfe Senfglasur bedeckt das zarte Fischfleisch und wartet auf ihre goldbraune Verwandlung auf dem heißen Grillrost.

5. Stelle deinen Gasgrill auf mittlere bis hohe Hitze ein und lass die Brenner den Grillrost gleichmäßig aufheizen. Bürste die heißen Stäbe mit einer Drahtbürste sauber und wische sie mit einem ölgetränkten Tuch ab.

6. Setze die vorbereiteten Doradenfilets mit den geölten Hautseiten nach unten auf den heißen Grillrost und schließe den Deckel sofort. Die Senfglasur auf den Fleischseiten dampft in der aufsteigenden Hitze und beginnt ihre aromatische Verwandlung.

7. Drehe die Doradenfilets mit einem breiten Pfannenwender behutsam auf die Senfseiten und genieße den Anblick der knusprig-goldenen Häute. Die Senfglasur bräunt auf dem heißen Rost und verströmt ihre würzig-scharfen Düfte über den gesamten Grillplatz.

8. Kontrolliere die Kerntemperatur mit einem Thermometer, das du seitlich in die dicksten Stellen der Doradenfilets führst. Das schneeweiße Fischfleisch soll unter den gebräunten Senfkrusten noch saftig-zart nachgeben.

9. Hebe die dampfenden Doradenfilets mit den goldbraunen Senfkrusten nach oben auf vorgewärmte Teller und streue die frischen Dillspitzen als grüne Krone darüber. Träufle den spritzigen Zitronensaft in feinen Fäden über die burgundische Senfkomposition und lass die helle Säure die würzige Schärfe vollenden.

Pro-Tipps für Senf Dorade

• Den Dijon-Senf dünn auftragen, damit die Glasur auf dem Grillrost eine zarte Kruste bildet und nicht verbrennt.
• Die Doradenfilets vollständig trockentupfen, damit die Häute auf dem Gasgrill knusprig werden.
• Den Zitronensaft erst nach dem Grillen über die heißen Doradenfilets träufeln, damit die Säure das Fischfleisch nicht vorzeitig gart.
• Den Grillrost besonders gründlich einölen, da die Senfglasur leicht am Metall haften kann.
• Den frischen Dill erst beim Anrichten auf die heißen Doradenfilets streuen, damit die zarten Spitzen nicht welken.
• Beim Wenden der Doradenfilets einen breiten Pfannenwender verwenden, damit die Senfkrusten möglichst intakt bleiben.

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