Senf Rumpsteak

Darum geht's

Würziger Senfgeschmack trifft auf zartes Rindfleisch. Die Hüftsteaks werden mit einer aromatischen Marinade aus scharfem Dijon-Senf, körnigem Senf, Honig und fein gehacktem Knoblauch bestrichen. Auf dem heißen Grillrost entwickelt sich eine goldbraune Senfkruste mit herrlichen Röstaromen. Frischer Thymian entfaltet seine ätherischen Öle auf den heißen Steaks. Nach einer kurzen Ruhezeit offenbart jede Scheibe zartes, saftiges Fleisch unter der würzigen Kruste.

Hauptzutat

• Rumpsteakfrisch vom Metzger, ca. 3 cm dick300 g

Senfmarinade

• Dijon-Senfscharf2 EL
• Grobkörniger Senf1 EL
• Honig1 TL

Basics

• Knoblauchfein gehackt1 Zehe
• Thymianfrisch1 Zweig
• Rapsölzum Einölen des Grillrosts1 EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Verwende einen scharfen Dijon-Senf für intensive Würze und ergänze ihn mit grobkörnigem Senf für angenehmen Biss. Der Honig balanciert die Schärfe und hilft, eine glänzende Kruste zu bilden. Frischer Thymian passt aromatisch perfekt zu Senf und Rindfleisch.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Nimm die Hüftsteaks rechtzeitig aus dem Kühlschrank und tupfe sie mit Küchenpapier sorgfältig trocken. Trockene Oberflächen sind die Voraussetzung dafür, dass die Senfmarinade gleichmäßig haften bleibt.

2. Schäle die Knoblauchzehen und hacke sie so fein wie möglich. Der fein gehackte Knoblauch verteilt sich in der Senfmarinade gleichmäßig und sorgt für würzige Tiefe in den Krusten.

3. Verrühre den Dijon-Senf, den grobkörnigen Senf und den Honig in einer kleinen Schüssel. Gib den fein gehackten Knoblauch dazu und vermische alles zu einer geschmeidigen Marinade mit angenehmer Schärfe und süßlicher Note.

4. Würze die Hüftsteaks von allen Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer. Verteile anschließend die Senfmarinade gleichmäßig auf den Steaks, sodass die gesamte Oberfläche bedeckt ist und sich beim Grillen goldene Senfkrusten bilden können.

5. Heize deinen Gasgrill mit geschlossenem Deckel vor und richte eine direkte sowie eine indirekte Zone ein. Bestreiche den heißen Grillrost dünn mit Rapsöl, damit die Senfkrusten der Hüftsteaks nicht am Rost kleben bleiben.

6. Lege die marinierten Hüftsteaks auf die direkte Zone und grille sie bei geschlossenem Deckel. Die Senfmarinade beginnt sofort zu karamellisieren und bildet eine aromatische goldbraune Kruste.

7. Wende die Hüftsteaks behutsam mit einer Grillzange auf die andere Seite. Die Unterseiten sollten eine appetitliche goldene Senfkruste mit leichten Grillstreifen zeigen.

8. Grille die Hüftsteaks auf der zweiten Seite bei geschlossenem Deckel weiter. Auch hier entwickeln sich die charakteristischen Senfkrusten, die dem Fleisch seinen unverwechselbaren Geschmack verleihen.

9. Lege den frischen Thymian auf die Hüftsteaks und schiebe sie auf die indirekte Zone. Die sanftere Hitze lässt den Thymian seine ätherischen Öle freisetzen, die sich wunderbar mit der Senfkruste verbinden.

10. Prüfe die Kerntemperatur der Hüftsteaks mit einem Fleischthermometer. Für ein saftiges Ergebnis sollten die Steaks den gewünschten Gargrad erreicht haben, bevor du sie vom Rost nimmst.

11. Nimm die Hüftsteaks vom Grill und lass sie abgedeckt mit Alufolie ruhen. Die Säfte verteilen sich gleichmäßig im Fleisch und die Senfkrusten bleiben dabei wunderbar aromatisch.

12. Schneide die Hüftsteaks gegen die Faser in gleichmäßige Scheiben und richte sie auf Tellern an. Der Duft von karamellisiertem Senf und frischem Thymian macht dieses Gericht zu einem besonderen Genuss.

Pro-Tipps für Senf Rumpsteak

• Die Senfmarinade nicht zu dick auftragen, eine dünne gleichmäßige Schicht reicht aus.
• Den Grillrost gut einölen, damit die Senfkruste nicht kleben bleibt.
• Die Hüftsteaks beim Wenden nicht zu früh bewegen, die Kruste muss sich erst bilden.
• Dijon-Senf und grobkörniger Senf ergänzen sich perfekt in Schärfe und Textur.
• Thymian erst am Ende auflegen, damit die ätherischen Öle nicht verdampfen.
• Die Ruhezeit sorgt dafür, dass die Säfte im Fleisch bleiben und die Kruste nicht aufweicht.

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