Seoul Knoblauchbauch

Darum geht's

Dünn geschnittene Schweinebauchstreifen verwandeln sich auf dem heißen Gasgrill in authentisches koreanisches Samgyeopsal mit verführerisch karamellisierten Oberflächen und süß-salzigem Umami-Charakter. Gehackter Knoblauch verschmilzt mit Sojasauce und Sesamöl zur intensiven Glasur, die auf den heißen Fettstreifen des Schweinebauchs verführerisch dunkel karamellisiert. Auf dem Rost rendert das Fett zwischen den Fleischschichten aus und macht jeden Streifen unglaublich saftig, während die Oberflächen appetitlich gebräunt und leicht verbrannt werden. Geröstete Sesamsamen und frische Frühlingszwiebeln setzen den klassischen Seoul-Streetfood-Akzent.

Hauptzutat

• Schweinebauchstreifendünn geschnitten200 g

Knoblauch-Soja-Glasur

• Knoblauchfein gehackt3 Zehen
• Sojasaucefertig gekauft1 EL
• Sesamöldunkel, geröstet1 TL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL

Garnitur

• Sesamsamen1 TL
• Frühlingszwiebelin feine Ringe geschnitten1 Stück

Schweinebauch in gleichmäßig dünne Streifen schneiden lassen, da sie auf dem Rost schneller garen und besser karamellisieren. Frischen Knoblauch verwenden und fein hacken, da er deutlich intensiver und aromatischer ist als Knoblauchpulver.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Hacke die Knoblauchzehen fein und schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe. Stelle die Frühlingszwiebelringe für die Garnitur beiseite.

2. Verrühre die Sojasauce mit dem Sesamöl und dem Pfeffer zur koreanischen Dip-Glasur. Vermenge die Schweinebauchstreifen mit dem gehackten Knoblauch und lass die Aromen kurz einziehen.

3. Heize den Gasgrill auf hohe Temperatur vor und bereite eine direkte Zone vor. Samgyeopsal braucht intensive Hitze, damit das Fett schnell ausrendert und die Oberflächen goldbraun karamellisieren.

4. Lege die Schweinebauchstreifen mit dem gehackten Knoblauch auf den heißen Rost. Das Fett beginnt sofort zu brutzeln und verströmt einen verführerisch herzhaften Duft.

5. Grille die Schweinebauchstreifen auf den ersten Seiten, bis das Fett ausrendert und die Oberflächen goldbraun werden. Die Knoblauchstücke rösten dabei mit und werden süß und aromatisch.

6. Wende die Schweinebauchstreifen und grille sie auf den zweiten Seiten ebenso goldbraun und leicht verbrannt. Die dünnen Streifen werden dabei außen leicht gebräunt und innen saftig.

7. Nimm die fertigen Samgyeopsal-Streifen vom Rost und tauche sie kurz in die Soja-Sesam-Glasur. Die heißen Streifen nehmen die süß-salzige Glasur besonders gut auf.

8. Richte die goldbraunen Schweinebauchstreifen auf den Tellern an und bestreue sie mit den Sesamsamen und den Frühlingszwiebelringen. Die knusprig-fettigen Streifen mit der Knoblauch-Soja-Glasur schmecken wie in den BBQ-Restaurants von Seoul.

Pro-Tipps für Seoul Knoblauchbauch

• Die Schweinebauchstreifen dünn schneiden, damit sie schnell garen und gleichmäßig karamellisieren.
• Den Knoblauch frisch hacken und direkt mit den Streifen auf den Rost legen, damit er mitröstet.
• Kein zusätzliches Salz verwenden, da die Sojasauce bereits genug Salzigkeit mitbringt.
• Bei hoher Hitze grillen, damit das Fett schnell ausrendert und die Streifen goldbraun werden.
• Das Sesamöl nur in der Glasur verwenden, da es bei direkter Hitze schnell verbrennt.
• Die Sesamsamen erst nach dem Grillen darüber streuen, damit sie nicht anbrennen.

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