Sesam Aubergine

Darum geht's

Japanische Izakaya-Eleganz auf dem Gasgrill: Reife Auberginen werden in dicke Scheiben geschnitten, mit einem warmen Ingwer-Rub eingerieben und über direkter Hitze gegrillt, bis das Fruchtfleisch cremig-weich und die Oberflächen goldbraun gebräunt sind. In den letzten Minuten werden die Auberginenscheiben mit einer kräftigen Sojasauce-Glasur bepinselt, die auf der Hitze sofort karamellisiert und einen dunkel glänzenden, umami-reichen Überzug bildet. Geröstete Sesamsaat und frische Frühlingszwiebelringe krönen die asiatischen Grillauberginen mit Textur und Frische.

Hauptzutat

• Auberginereif und fest1 Stück

Ingwer-Rub

• Rapsöl1 EL
• Ingwerpulver½ TL
• Salz¼ TL

Sojasauce-Glasur & Toppings

• Sojasauce1 EL
• Sesamsaatgeröstet, fertig gekauft1 TL
• Frühlingszwiebelfrisch1 Stück

Ingwerpulver im Rub verträgt die Grilltemperaturen und gibt den Auberginenscheiben eine warme, asiatische Basis. Die Sojasauce erst in den letzten Minuten auftragen, der Zucker karamellisiert sofort auf der Hitze. Sesamsaat und Frühlingszwiebelringe erst nach dem Grillen aufstreuen.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Wasche die Frühlingszwiebeln und schneide sie in dünne Ringe. Die grünen Ringe setzen später den frischen Kontrast auf die glasierten Auberginenscheiben.

2. Wasche die Auberginen und schneide sie in gleichmäßig dicke Scheiben. Die Scheiben sollten dick genug sein, damit sie auf dem Grill cremig-weich werden ohne zu zerfallen.

3. Vermische das Rapsöl mit dem Ingwerpulver und dem Salz zu einem warmen Ingwer-Rub. Pinsle die Auberginenscheiben von beiden Seiten gleichmäßig mit dem Rub ein.

4. Heize deinen Gasgrill auf mittlere bis hohe Temperatur vor. Die Hitze muss ausreichend sein, um die Auberginenscheiben goldbraun zu bräunen und das Ingwerpulver zu rösten.

5. Lege die eingeriebenen Auberginenscheiben auf den heißen Rost und grille sie auf der ersten Seite, bis die Unterseiten goldbraune Grillstreifen zeigen. Das Fruchtfleisch beginnt weich und cremig zu werden.

6. Wende die Auberginenscheiben behutsam und grille sie auf der anderen Seite weiter. Bepinsle die Oberseiten in den letzten Minuten großzügig mit der Sojasauce, die sofort auf den heißen Oberflächen karamellisiert.

7. Nimm die dunkel glasierten Auberginenscheiben vom Grill und bestreue sie sofort mit der gerösteten Sesamsaat. Die weißen Sesamkörner haften auf der klebrigen Sojasauce-Glasur und setzen einen nussigen Akzent.

8. Verteile die Frühlingszwiebelringe über die Auberginenscheiben und serviere die Sesam Aubergine sofort. Das cremige Fruchtfleisch unter der umami-reichen Sojaglasur mit knackigem Sesam und frischen Zwiebelringen ist japanische Izakaya-Perfektion vom Gasgrill.

Pro-Tipps für Sesam Aubergine

• Ingwerpulver verträgt die Grilltemperaturen und gibt den Auberginenscheiben eine warme, asiatische Basis.
• Die Sojasauce erst in den letzten Minuten auftragen, damit sie karamellisiert statt zu verbrennen.
• Sesamsaat und Frühlingszwiebelringe erst nach dem Grillen aufstreuen.
• Die Auberginenscheiben nicht zu oft wenden, damit die Grillstreifen schön werden.
• Dicke Scheiben schneiden, damit die Auberginenscheiben auf dem Grill nicht zerfallen.
• Die Sojasauce bringt bereits viel Salz, daher den Rub nur dezent salzen.

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