Sesamkruste Forelle

Darum geht's

Orientalische Sesamzeremonie entfaltet sich über dem heißen Gasgrillrost, als nussige Düfte gerösteter Sesamkörner die Luft erfüllen. Die Forellenfilets verschwinden unter dichten Krusten aus goldbraunen und schwarzen Sesamkörnern, die Honig als unsichtbarer Klebstoff auf den zarten Fleischseiten verankert. Knackige Frühlingszwiebelringe durchbrechen die warme Nussigkeit mit ihrer frischen Schärfe. Ein Hauch dunkles Sesamöl krönt die fertigen Filets als aromatischer Schlussakkord.

Hauptzutat

• Forellenfiletmit Haut, frisch180 g

Sesamkruste

• Weiße Sesamkörnerungeröstet1,5 EL
• Schwarze Sesamkörnerungeröstet½ EL
• Honigflüssig1 TL

Aromaten

• Frühlingszwiebelfrisch1 Stück
• Dunkles Sesamölzum Beträufeln½ TL

Öl & Gewürze

• Rapsöl1 EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Weiße und schwarze Sesamkörner mischen, um optisch ansprechende Krusten zu erhalten. Dunkles Sesamöl erst beim Anrichten verwenden, da es bei Hitze seinen feinen Geschmack verliert. Den Honig dünn auftragen, damit die Sesamkörner gleichmäßig haften.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Entferne die welken äußeren Blätter der Frühlingszwiebeln und spüle die geputzten Stangen unter kaltem Wasser ab. Schneide die weißen und hellgrünen Abschnitte in feine Ringe und lege sie beiseite, wo sie als knackige Kontraste zu den nussigen Sesamkrusten warten.

2. Schütte die weißen Sesamkörner in eine trockene Pfanne und schwenke sie bei milder Hitze ununterbrochen, bis sie goldbraun schimmern und warme Nussdüfte aufsteigen. Gib die schwarzen Sesamkörner erst gegen Ende hinzu, da sie schneller bräunen, und vermische beide Sorten auf einem Teller zu einem zweifarbigen Krustenvorrat.

3. Klemme die Forellenfilets zwischen Lagen von Küchenpapier und sauge die Oberflächen gründlich trocken. Reibe die Hautseiten mit Rapsöl ein und würze die Fleischseiten gleichmäßig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.

4. Verteile den flüssigen Honig mit einem Pinsel in hauchdünnen Schichten über die gewürzten Fleischseiten der Forellenfilets. Drücke die geröstete Sesammischung fest auf die Honigschichten, bis dichte, zweifarbige Krusten die gesamten Oberflächen bedecken und kein Honig mehr durchschimmert.

5. Entzünde die Gasbrenner und bringe den Grillrost auf mittlere Temperatur. Schrubbe die Grillstäbe mit einer Bürste blank und reibe sie mit einem ölgetränkten Küchentuch ab, damit die empfindlichen Sesamkrusten nicht am heißen Metall festkleben.

6. Setze die Forellenfilets mit den geölten Hautseiten nach unten auf den vorbereiteten Grillrost, sodass die goldbraunen Sesamkrusten nach oben zeigen. Schließe den Grilldeckel und lasse die zirkulierende Hitze die Filets von allen Seiten sanft durchdringen, ohne sie zu wenden.

7. Öffne den Grilldeckel und stecke ein Thermometer vorsichtig seitlich in die dicksten Stellen der Forellenfilets, ohne die kostbaren Sesamkrusten zu beschädigen. Das Fischfleisch soll unter den nussigen Krustenmänteln noch saftig und zart nachgeben.

8. Löse die fertigen Forellenfilets behutsam mit einem breiten Pfannenwender vom Grillrost und bette sie auf vorgewärmte Teller. Die zweifarbigen Sesamkrusten sollten goldbraun glänzen und beim Daraufklopfen hohl und knackig klingen.

9. Träufle das dunkle Sesamöl in feinen Fäden über die heißen Sesamkrusten, wo es sofort seine intensiven nussigen Düfte verströmt. Verteile die geschnittenen Frühlingszwiebelringe als frische grüne Tupfer über die goldbraunen Oberflächen und serviere das orientalische Arrangement unverzüglich.

Pro-Tipps für Sesamkruste Forelle

• Die Sesamkörner in der trockenen Pfanne ständig schwenken, sie verbrennen innerhalb von Sekunden.
• Den Honig hauchdünn auftragen, damit die Sesamkrusten knusprig bleiben und nicht weich wird.
• Die Forellenfilets nicht wenden, die Sesamkrusten würden auf dem heißen Rost verbrennen.
• Den Grilldeckel geschlossen halten, damit die zirkulierende Hitze die Filets gleichmäßig gart.
• Das dunkle Sesamöl erst beim Anrichten verwenden, da es bei Hitze bitter werden kann.
• Die Forellenfilets vollständig trockentupfen, damit die Häute auf dem Rost knusprig werden.

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