Sirloin Pfefferkruste

Kurz beschrieben

Steak au Poivre in der Hüftsteak-Variante vom Gasgrill. Die Hüftsteaks werden in grob zerstoßenem bunten Pfeffer gewälzt, der beim Grillen eine herrlich knusprige, aromatisch-scharfe Kruste bildet. Das kräftige Fleischaroma des Hüftsteaks kann die intensive Pfefferschärfe besonders gut tragen. Nach dem Grillen wird ein Schuss Cognac in einer Pfanne flambiert und mit Sahne zu einer samtigen Pfeffersauce verrührt, die die Schärfe in Eleganz verwandelt. Ein Gericht, das die Kraft des Hüftsteaks mit der Raffinesse der französischen Küche verbindet.

Hauptzutat

• Hüftsteakfrisch vom Metzger, ca. 3 cm dick250 g

Pfefferkruste

• Bunter Pfeffergrob zerstoßen im Mörser1 EL

Pfeffersauce

• Cognac2 EL
• Sahne3 EL

Basics

• Rapsöl1 EL
• Grobes Meersalz½ TL

Verwende bunten Pfeffer und zerstoße die Körner grob im Mörser für maximales Aroma und angenehmen Biss. Der Cognac sollte von guter Qualität sein, da sein Aroma in der Sauce deutlich schmeckbar ist. Die Sahne erst nach dem Flambieren zugeben, damit sie nicht gerinnt.

Zubereitung in 7 Schritten

1. Nimm die Hüftsteaks aus dem Kühlschrank und tupfe sie trocken. Bestreiche die Steaks mit Rapsöl, würze mit grobem Meersalz und drücke sie fest in den grob zerstoßenen bunten Pfeffer.

2. Heize deinen Gasgrill auf hohe Temperatur vor und stelle eine Pfanne auf den Seitenkocher bereit. Die kräftige Hitze sorgt für eine perfekte Pfefferkruste auf den Hüftsteaks.

3. Lege die pfefferkrustierten Hüftsteaks auf die heiße direkte Zone und grille sie bei geschlossenem Deckel. Die Pfefferkörner rösten in der Hitze und verströmen ein betörendes Aroma.

4. Wende die Hüftsteaks und grille sie auf der zweiten Seite weiter. Die Unterseiten sollten eine knusprige Pfefferkruste mit appetitlichen Grillstreifen zeigen.

5. Prüfe die Kerntemperatur der Hüftsteaks und nimm sie vom Grill. Lass die Steaks abgedeckt ruhen und sammle die austretenden Fleischsäfte.

6. Erhitze den Cognac in der bereitgestellten Pfanne und flambiere ihn vorsichtig. Sobald die Flammen erloschen sind, gib die Sahne und die Fleischsäfte hinzu und rühre eine samtige Pfeffersauce.

7. Richte die Hüftsteaks auf Tellern an und übergieße sie mit der samtigen Cognac-Pfeffersauce. Die cremige Sauce umschmeichelt die scharfe Pfefferkruste und macht das kräftige Hüftsteak zu einem eleganten Genuss.

Pro-Tipps für Sirloin Pfefferkruste

• Den Pfeffer im Mörser grob zerstoßen, nicht zu fein mahlen, damit die Kruste Biss behält.
• Die Hüftsteaks fest in den Pfeffermix drücken, damit die Körner beim Grillen haften bleiben.
• Den Cognac nie direkt aus der Flasche in die heiße Pfanne gießen, immer vorher abmessen.
• Die Sahne erst nach dem Flambieren zugeben, sie mildert die Schärfe und bindet die Sauce.
• Die Fleischsäfte unbedingt in die Sauce einarbeiten, sie bringen Tiefe und Geschmack.
• Hüftsteaks vertragen die intensive Pfefferwürzung besser als zarte Filets.

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