Sonnenküste Kabeljau

Darum geht's

Mittelmeergemüse und zartes Kabeljaufilet verschmelzen auf dem Gasgrill zu einem Gericht, das nach Sommerurlaub an der Sonnenküste schmeckt. Cremige Auberginenscheiben karamellisieren auf dem heißen Rost und bilden ein weiches, rauchiges Bett für die goldbraunen Filets. Saftige Cherrytomaten platzen unter der Hitze auf und setzen ihren süßen Saft frei, der sich mit dem milden Kabeljaufleisch vereint. Frisches Basilikum und kaltgepresstes Olivenöl bringen den letzten mediterranen Schliff.

Hauptzutat

• Kabeljaufiletdick geschnitten, Loin180 g

Gemüse

• Aubergine½ Stück
• Cherrytomaten80 g
• Frisches Basilikumfrisch6 Blätter

Gewürze & Öle

• Knoblauch1 Zehe
• Rapsölzum Grillen2 EL
• Olivenölkaltgepresst, zum Beträufeln1 EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL
• Zitrone1 Stück

Auberginen in gleichmäßig dicke Scheiben schneiden, damit sie auf dem Rost gleichzeitig gar werden. Cherrytomaten am Stiel grillen, das verhindert das Herunterfallen durch den Rost. Kabeljaufilets immer dick geschnitten kaufen, damit die empfindlichen Stücke auf dem Rost stabil bleiben.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Zupfe die Basilikumblätter vorsichtig von den Stielen und lege sie auf ein feuchtes Küchentuch. Die empfindlichen Blätter kommen erst ganz zum Schluss auf die fertigen Filets.

2. Schneide die Auberginen in gleichmäßig dicke Scheiben und bestreiche sie großzügig mit Rapsöl. Schäle die Knoblauchzehen und reibe sie über die Auberginenscheiben, damit sie das Knoblaucharoma aufnehmen.

3. Wasche die Cherrytomaten und halbiere sie. Schneide die Zitronen in großzügige Spalten und stelle alles griffbereit neben den anderen Zutaten.

4. Tupfe die Kabeljaufilets trocken und bestreiche sie rundum mit Rapsöl. Würze die Filets und die Auberginenscheiben mit Salz und Pfeffer auf allen Seiten.

5. Heize deinen Gasgrill auf mittlere bis hohe Temperatur vor. Lege die geölten Auberginenscheiben auf den heißen Rost und grille sie, bis sie weich und goldbraun karamellisiert sind.

6. Wende die Auberginenscheiben und lege die halbierten Cherrytomaten mit den Schnittflächen nach unten neben die Scheiben. Die Tomaten brauchen nur kurze Zeit und karamellisieren dabei herrlich.

7. Nimm die gegrillten Auberginenscheiben und die Cherrytomaten vom Rost und halte sie warm. Setze die Kabeljaufilets behutsam auf den Rost und schließe den Grilldeckel.

8. Wende die Filets mit einem breiten Pfannenwender äußerst vorsichtig und grille sie auf der anderen Seite fertig. Das schneeweiße Fleisch sollte sich in großen, saftigen Flocken lösen.

9. Kontrolliere die Kerntemperatur der Filets — das zarte Kabeljaufleisch sollte im Kern gerade durchgegart und noch saftig sein.

10. Verteile die karamellisierten Auberginenscheiben als weiches Bett auf den vorgewärmten Tellern und setze die Filets darauf. Lege die gegrillten Cherrytomaten daneben, beträufle alles mit dem kaltgepressten Olivenöl, verteile die Basilikumblätter und serviere mit den Zitronenspalten.

Pro-Tipps für Sonnenküste Kabeljau

• Auberginen saugen Öl auf wie Schwämme, deshalb großzügig einölen, damit sie nicht am Rost kleben.
• Die Auberginenscheiben vor den Filets grillen, sie brauchen etwas mehr Zeit.
• Cherrytomaten nur kurz grillen, damit sie noch Biss behalten und nicht matschig werden.
• Olivenöl nur kalt zum Beträufeln verwenden, zum Grillen Rapsöl nehmen.
• Basilikumblätter niemals mitgrillen, die Hitze zerstört ihr empfindliches Aroma.
• Übrige gegrillte Auberginen schmecken hervorragend als Beilage zu Pasta oder im Salat.

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