Sonnentomaten Wolfsbarsch

Darum geht's

Italienische Sonne schmeckt man in jedem Bissen dieses tomatenlastigen Grillgerichts. Ganzer Wolfsbarsch wird mit Oregano und Knoblauch gefüllt und auf dem Gasgrill sanft gegart, während reife Rispentomaten in einer Grillschale daneben zu einer samtigen Sauce zerfallen. Salzige Kapern punktieren die süßen Tomaten mit würzigen Akzenten und verleihen den Wolfsbarsche ihre unverwechselbare italienische Seele. Feines Olivenöl und Zitronensaft vollenden dieses sonnige Grillvergnügen.

Hauptzutat

• Wolfsbarschküchenfertig, vom Fischhändler1 Stück

Gemüse & Obst

• Rispentomatenreif, am Stiel150 g
• Zitrone1 Stück

Kräuter & Aromaten

• Kapernabgetropft1 EL
• Knoblauchin Scheiben geschnitten2 Zehen
• Oreganogetrocknet1 TL

Gewürze

• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Öle

• Rapsöl1 EL
• Olivenölnativ extra, zum Beträufeln nach dem Grillen1 EL

Rispentomaten am Stiel haben ein intensiveres Aroma als lose Tomaten und eignen sich hervorragend zum Grillen. Kapern in Salzlake haben mehr Geschmack als eingelegte, sollten aber vor der Verwendung abgetropft werden. Getrockneter Oregano entfaltet auf dem heißen Rost ein besonders intensives Aroma.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Viertele die Rispentomaten und entferne die Stielansätze. Verteile die Tomatenstücke in einer Grillschale – ihre intensive Süße wird auf dem heißen Rost zu einer samtigen Sauce verschmelzen.

2. Tropfe die Kapern ab und tupfe sie mit Küchenpapier trocken. Gib die Kapern zu den Tomaten in die Grillschale, wo sie mit ihrer salzigen Würze die Süße der Tomaten ausbalancieren.

3. Schneide die Knoblauchzehen in feine Scheiben und verteile sie zur Hälfte über die Tomaten-Kapern-Mischung. Die andere Hälfte wandert später als Aromaspender in die Wolfsbarsche.

4. Schneide die Zitronen auf und presse den Saft in ein Schälchen. Bereite Scheiben und Spalten vor, die teils die Wolfsbarsche füllen, teils zum Beträufeln bereitstehen.

5. Spüle die Wolfsbarsche unter kaltem Wasser ab und trockne sie gründlich. Schneide schräge Einschnitte in die Flanken und würze die Wolfsbarsche innen und außen mit Salz, Pfeffer und dem getrockneten Oregano.

6. Fülle die Bauchhöhlen der Wolfsbarsche mit den Zitronenscheiben und den restlichen Knoblauchscheiben. Bestreiche die Außenseiten gleichmäßig mit Rapsöl.

7. Heize den Gasgrill auf mittlere bis hohe Temperatur vor und bereite eine direkte sowie eine indirekte Zone vor. Wolfsbarsche gelingen am besten bei etwas sanfterer Hitze als andere Fische.

8. Setze die gefüllten Wolfsbarsche auf die direkte Zone und stelle die Grillschale mit den Tomaten und Kapern daneben auf den Rost. Verschließe den Deckel und lass die Aromen arbeiten.

9. Wende die Wolfsbarsche vorsichtig mit einer Fischzange, sobald sich die Häute vom Rost lösen. Rühre die Tomaten-Kapern-Mischung in der Grillschale behutsam um, damit die Tomaten gleichmäßig zerfallen.

10. Grille die Wolfsbarsche auf den anderen Seiten bei geschlossenem Deckel fertig. Prüfe die Kerntemperaturen an den dicksten Stellen des Fischfleischs mit einem Thermometer.

11. Bette die fertigen Wolfsbarsche auf vorgewärmte Teller und löffle die warme Tomaten-Kapern-Sauce großzügig über die Fische. Beträufle alles mit dem Olivenöl und dem Zitronensaft und serviere die Wolfsbarsche sofort, solange die Tomatensauce noch dampft.

Pro-Tipps für Sonnentomaten Wolfsbarsch

• Rispentomaten am Stiel haben das intensivste Aroma und zerfallen auf dem Rost zu einer natürlichen Sauce.
• Kapern nicht zu früh in die Grillschale geben, da sie bei langer Hitze bitter werden können.
• Die Wolfsbarsche erst wenden, wenn sich die Häute mühelos vom Rost lösen.
• Olivenöl immer erst beim Servieren über die Wolfsbarsche träufeln, nicht auf dem heißen Rost verwenden.
• Die Tomaten-Kapern-Sauce passt hervorragend zu frischem Weißbrot als Beilage.
• Getrockneter Oregano entfaltet in der Hitze des Grills mehr Aroma als frischer.

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