Steirische Waldpfanne

Darum geht's

Goldbraune Eierschwammerl entfalten auf dem heißen Gasgrill ihre volle nussig-erdige Pracht und werden mit geschmolzener Butter und frischem Schnittlauch zur steirischen Walddelikatesse veredelt. In einer gusseisernen Pfanne auf dem Rost schwenken die kleinen Waldjuwelen in satter Butter und entwickeln dabei eine appetitlich karamellisierte Oberfläche mit verführerischem Pilzaroma. Frisch geschnittener Schnittlauch bringt eine milde Zwiebelwürze, die den erdigen Charakter der Eierschwammerl perfekt ergänzt. Ein Hauch Zitronensaft zum Finish hebt die Aromen mit einer feinen Frische an, wie bei einem Herbstspaziergang durch die steirischen Wälder.

Hauptzutat

• Eierschwammerlfrisch, geputzt200 g

Butter-Finish

• Butter30 g
• Frischer Schnittlauchin feine Röllchen geschnitten10 g
• Zitronensaftfrisch gepresst1 TL

Gewürze

• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Frische Eierschwammerl auf dem Wochenmarkt oder beim Feinkostladen kaufen und mit einem Pinsel vorsichtig putzen, da sie Wasser aufsaugen und matschig werden. Niemals unter fließendem Wasser waschen, sondern nur mit einem feuchten Tuch oder Pinsel säubern.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Putze die Eierschwammerl vorsichtig mit einem trockenen Pinsel oder einem feuchten Tuch und entferne anhaftende Erdreste. Schneide die Schnittlauchhalme in feine Röllchen.

2. Heize den Gasgrill auf mittlere bis hohe Hitze vor und stelle eine gusseiserne Pfanne auf den Rost. Die Pfanne muss richtig heiß sein, damit die Eierschwammerl sofort anbraten und nicht im eigenen Saft schmoren.

3. Gib die Butter in die heiße Pfanne und lass sie aufschäumen, bis sie leicht bräunt und nussig duftet. Die gebräunte Butter gibt den Eierschwammerln ein fantastisches Nussaroma.

4. Gib die geputzten Eierschwammerl in die Pfanne mit der braunen Butter und schwenke sie regelmäßig. Die Pilze sollten sofort brutzeln und dabei ihren verführerischen Waldduft verströmen.

5. Würze die Eierschwammerl mit dem Salz und dem frisch gemahlenen Pfeffer, sobald sie goldbraun und leicht karamellisiert sind. Das Salz erst zum Ende zugeben, damit die Pilze nicht zu viel Wasser ziehen.

6. Träufle den frischen Zitronensaft über die gebratenen Eierschwammerl und schwenke die Pfanne nochmals kurz. Die dezente Säure hebt die nussigen Pilzaromen wunderbar an.

7. Nimm die Pfanne vom Rost und streue die frischen Schnittlauchröllchen großzügig über die goldbraunen Eierschwammerl. Die milden Zwiebelaromen des Schnittlauchs verbinden sich mit der braunen Butter zu einem unwiderstehlichen Duft.

8. Serviere die steirischen Eierschwammerl direkt aus der heißen Pfanne auf die Teller. Die nussige braune Butter und die goldbraunen Pilze versprühen das volle Aroma des steirischen Waldes.

Pro-Tipps für Steirische Waldpfanne

• Die Eierschwammerl niemals unter fließendem Wasser waschen, da sie Wasser aufsaugen und matschig werden.
• Die Butter erst bräunen lassen, bevor die Eierschwammerl dazukommen, das gibt nussiges Aroma.
• Das Salz erst am Ende zugeben, damit die Eierschwammerl nicht zu viel Wasser ziehen.
• Die Eierschwammerl nicht zu dicht in die Pfanne legen, damit sie braten und nicht schmoren.
• Den Zitronensaft nur sparsam verwenden, damit er die Pilzaromen anhebt ohne zu dominieren.
• Den frischen Schnittlauch erst nach dem Braten über die Eierschwammerl streuen.

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