Stockholm Lingon Herzwaffel

Kurz beschrieben

Schwedische Fika-Tradition aus Stockholm auf dem Gasgrill. Ein leichter dünner Waffelteig aus Mehl, viel Milch, Eiern, einem Hauch Butter, Zucker und Vanille bekommt im gusseisernen Herz-Waffeleisen auf indirekter Gasgrill-Hitze die typisch schwedische Herzform und feine Textur. Frische Preiselbeeren werden mit braunem Zucker zu einem säuerlich-süßen Kompott eingekocht, das gemeinsam mit frisch geschlagener Schlagsahne und einem Schleier Puderzucker den klassisch nordischen Fika-Akzent setzt.

Teig

• MehlWeizenmehl Type 405120 g
• MilchZimmertemperatur, vollfett150 ml
• EierZimmertemperatur, Größe M2 Stück
• Butterzerlassen, lauwarm40 g
• Zuckerweißer Haushaltszucker1 EL
• Salz1 Prise
• Backpulverfertig gekauft½ TL
• Vanillepulverechtes Bourbon-Vanillepulver½ TL

Preiselbeerkompott

• Frische Preiselbeerenfrisch oder tiefgefroren, aus dem Bio-Regal50 g
• Brauner Zuckerfür das Preiselbeerkompott1 EL

Topping

• Schlagsahnefrisch aus dem Kühlregal50 ml
• Puderzuckerfertig gekauft, zum Bestäuben1 EL

Ein gusseisernes Herz-Waffeleisen aus dem Grillfachhandel oder Skandinavien-Shop bringt die typisch schwedische Form. Frische oder tiefgefrorene Preiselbeeren bekommst du im Bio-Regal oder bei skandinavischen Spezialitätenhändlern. Das selbst gekochte Preiselbeerkompott schmeckt deutlich frischer und weniger süß als fertige Marmelade aus dem Glas.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Heize den Gasgrill mit nur einem Teil der Brenner vor und stelle das gusseiserne Herz-Waffeleisen auf die indirekte Zone. Lass das Waffeleisen langsam mit dem Grill auf die richtige Backtemperatur kommen.

2. Gib die frischen Preiselbeeren mit dem braunen Zucker in einen kleinen Topf und lass alles sanft köcheln, bis die Beeren aufplatzen und ein süß-säuerliches Kompott entsteht. Nimm den Topf vom Herd und stelle das Kompott beiseite.

3. Verrühre in einer großen Schüssel die Eier mit der zimmerwarmen Milch, der zerlassenen warmen Butter, dem Zucker, dem Vanillepulver und der Prise Salz zu einer glatten dünnflüssigen Grundmasse.

4. Vermische das Weizenmehl mit dem Backpulver und gib die Mehlmischung zur feuchten Grundmasse. Rühre alles zu einem glatten dünnflüssigen Waffelteig, der typisch schwedisch leichter ist als belgischer Teig.

5. Lass den Waffelteig kurz ruhen, damit sich das Backpulver entfalten kann und das Mehl die Flüssigkeit gleichmäßig bindet.

6. Schlage die frische Schlagsahne in einer kleinen Schüssel mit dem Handmixer zu fester Sahne. Stelle die geschlagene Sahne kühl zur Seite, bis sie zum Servieren gebraucht wird.

7. Gib eine kleine Schöpfkelle Waffelteig in die Mitte des heißen Herz-Waffeleisens, schließe den Deckel rasch und lass den Teig in die Herzform laufen. Backe die dünne Waffel goldbraun aus.

8. Hebe die fertige Herzwaffel vorsichtig aus dem Waffeleisen und lege sie auf einen großen Servierteller. Backe die restlichen Teigportionen nacheinander, bis alle dünnen Herzwaffeln fertig sind.

9. Bestäube die warmen Herzwaffeln großzügig mit dem feinen Puderzucker. Der Puderzucker schmilzt leicht an und gibt einen sanften süßen Glanz.

10. Verteile das süß-säuerliche Preiselbeerkompott in kleinen Klecksen in der Mitte der Herzwaffeln. Setze einen Klecks geschlagener Schlagsahne dazu und serviere die Stockholm Lingon Herzwaffel sofort, wie es in jedem schwedischen Fika-Café üblich ist.

Pro-Tipps für Stockholm Lingon Herzwaffel

• Ein gusseisernes Herz-Waffeleisen bringt die typisch schwedische Form, alternativ funktioniert auch ein normales Waffeleisen.
• Der Waffelteig sollte dünnflüssig sein, denn schwedische Herzwaffeln sind deutlich leichter als belgische.
• Das Waffeleisen langsam mit dem Grill aufheizen, sonst wird die Außenseite zu dunkel.
• Indirekte Hitze verwenden, damit der Zucker im Teig nicht verbrennt.
• Frische oder tiefgefrorene Preiselbeeren funktionieren beide gut, fertige Marmelade ist meist zu süß.
• Die Schlagsahne erst kurz vor dem Servieren schlagen, sonst verliert sie ihre Festigkeit.

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