Tenderloin Bordeaux

Darum geht's

Bordeaux-Eleganz trifft auf zartes Rinderfilet vom Grill. Die Filets werden puristisch gewürzt und bei kräftiger Hitze gegrillt, bis eine perfekte dunkle Kruste das butterzarte Innere umschließt. Parallel entsteht auf dem Seitenkocher eine samtige Bordeaux-Reduktion aus kräftigem Rotwein, karamellisierten Schalotten und frischem Thymian, die mit einem Stück kalter Butter zu einer seidigen Sauce montiert wird. Der konzentrierte Rotwein bringt fruchtige Tiefe und einen Hauch von Tanninen, die perfekt zu dem edlen Rindfleisch passen und an einen Abend im französischen Weinland erinnern.

Hauptzutat

• Rinderfiletfrisch vom Metzger, ca. 4 cm dick200 g

Bordeaux-Sauce

• RotweinBordeaux oder Cabernet Sauvignon150 ml
• Schalottenfein gewürfelt2 Stück
• Thymianfrisch2 Zweige
• Butterkalt, zum Montieren2 EL

Basics

• Rapsöl1 EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Verwende einen kräftigen Bordeaux oder Cabernet Sauvignon, die Qualität des Weins schmeckt man in der fertigen Sauce. Die Schalotten geduldig karamellisieren, sie bringen eine natürliche Süße in die Reduktion. Frischer Thymian passt aromatisch besser als getrockneter und verleiht der Sauce eine elegante Kräuternote.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Schäle die Schalotten und schneide sie in feine Würfel. Die klein geschnittenen Schalotten lösen sich später in der Reduktion auf und geben der Sauce eine natürliche, milde Süße.

2. Erhitze etwas Rapsöl in einem kleinen Topf auf dem Seitenkocher und dünste die Schalottenwürfel sanft an. Sobald die Schalotten glasig und goldbraun sind, lösche mit dem Rotwein ab und lege die Thymianzweige hinein.

3. Lass die Bordeaux-Sauce bei mittlerer Hitze offen einkochen, bis sie auf etwa die Hälfte reduziert und sirupartig eingedickt ist. Die konzentrierten Aromen bilden die Basis für eine unvergesslich elegante Sauce.

4. Nimm die Rinderfilets aus dem Kühlschrank und tupfe sie mit Küchenpapier trocken. Würze die Filets von allen Seiten mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.

5. Heize deinen Gasgrill auf hohe Temperatur vor. Lege die gewürzten Rinderfilets auf die heiße direkte Zone und grille sie bei geschlossenem Deckel.

6. Wende die Rinderfilets behutsam und grille sie auf der zweiten Seite weiter. Die Unterseiten sollten eine makellose Grillkruste zeigen, die dem noblen Bordeaux-Charakter dieses Gerichts gerecht wird.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Rinderfilets mit einem Fleischthermometer. Die zarten Filets verdienen es, noch rosa zu schimmern und ihr volles Aroma zu entfalten.

8. Entferne die Thymianzweige aus der Bordeaux-Reduktion und rühre die kalte Butter in kleinen Stücken unter. Die Butter montiert die Sauce zu einem seidigen, glänzenden Meisterwerk.

9. Lass die Rinderfilets abgedeckt mit Alufolie ruhen, damit sich die Säfte verteilen. Richte die Filets auf vorgewärmten Tellern an und übergieße sie großzügig mit der samtigen Bordeaux-Sauce.

Pro-Tipps für Tenderloin Bordeaux

• Einen Bordeaux oder Cabernet Sauvignon verwenden, den du auch gerne trinken würdest.
• Die Schalotten geduldig andünsten, bevor der Rotwein dazukommt.
• Die Sauce offen reduzieren, damit der Alkohol verdampft und die Aromen sich konzentrieren.
• Die kalte Butter erst ganz am Ende einrühren, die Sauce darf danach nicht mehr kochen.
• Die Thymianzweige vor dem Montieren entfernen, die Blätter haben ihr Aroma abgegeben.
• Übrige Bordeaux-Sauce passt hervorragend zu Entrecôte oder Lammkoteletts.

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• 1 Std 5

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