Tequila Lime Tuna

Kurz beschrieben

Mexikanische Lebensfreude trifft auf den heißen Gasgrill. Edle Thunfischsteaks werden in einer feurigen Marinade aus Tequila, frischem Limettensaft und Knoblauch eingelegt, die dem Fisch eine unwiderstehlich würzige Tiefe verleiht. Auf dem glühend heißen Grillrost verdampft der Alkohol und hinterlässt eine karamellisierte, süß-scharfe Kruste, während das Innere zart-rosa bleibt. Frische Jalapeño-Ringe bringen die nötige Schärfe, und gehackter Koriander setzt die typisch lateinamerikanischen Frischeakzente. Ein Gericht, das nach Fiesta schmeckt und gute Laune auf den Teller bringt.

Hauptzutat

• ThunfischsteakSashimi-Qualität180 g

Tequila-Marinade

• Tequila Blanco2 EL
• LimetteSaft und Spalten1 Stück
• Knoblauchfein gehackt1 Zehen

Toppings

• Jalapeñoin Ringe geschnitten1 Stück
• Frischer KorianderBlätter, gehackt2 EL

Basics

• Rapsöl1 EL
• Salz¼ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Einen guten Blanco-Tequila verwenden, billige Sorten hinterlassen beim Grillen einen unangenehmen Beigeschmack. Die Jalapeños nach eigenem Geschmack dosieren, entkernte Scheiben sind deutlich milder. Thunfischsteaks in Sashimi-Qualität kaufen, damit das rosa Innere unbedenklich genossen werden kann.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Schäle die Knoblauchzehen und hacke sie fein. Schneide die Jalapeños in dünne Ringe und entferne bei Bedarf die Kerne für mildere Schärfe.

2. Wasche die Korianderblätter und hacke sie grob. Halbiere die Limetten, presse eine Hälfte aus und schneide die andere in Spalten.

3. Vermische den Tequila mit dem Limettensaft, dem Knoblauch, dem Rapsöl, dem Salz und dem Pfeffer zu einer spritzigen Marinade. Der Alkohol verdunstet beim Grillen und hinterlässt nur seine Aromen.

4. Tupfe die Thunfischsteaks trocken und lege sie in die Tequila-Marinade. Wende die Steaks gründlich und lass sie kurz darin ziehen, während du den Grill vorbereitest.

5. Heize den Gasgrill auf höchste Temperatur vor. Die extreme Hitze lässt den Tequila auf den Steaks verdampfen und bildet eine würzige Kruste.

6. Lege die marinierten Steaks auf den glühend heißen Grillrost und grille sie scharf an. Der Tequila zischt und verdampft, während die Oberflächen schnell dunkel werden.

7. Wende die Steaks und grille sie auf der zweiten Seite ebenso kurz. Die Steaks vom Grill nehmen, sobald die Ränder gebräunt sind und das Innere noch rosa leuchtet.

8. Lass die Steaks kurz ruhen und schneide sie in dicke Scheiben. Fächere die Scheiben auf einem vorgewärmten Teller auf, sodass der rosa Kern sichtbar wird.

9. Verteile die Jalapeño-Ringe und den gehackten Koriander über die aufgefächerten Scheiben. Beträufle alles mit dem restlichen Limettensaft und lege die Limettenspalten daneben.

10. Serviere die Tequila Lime Tuna sofort, solange die Aromen der Marinade noch intensiv duften. Das Zusammenspiel von Tequila, Limette, Jalapeño und zartem Thunfisch lässt Fiesta-Stimmung aufkommen.

Pro-Tipps für Tequila Lime Tuna

• Einen guten Blanco-Tequila verwenden, billige Sorten hinterlassen bitteren Beigeschmack.
• Den Tequila-Alkohol auf dem Grill verdampfen lassen, er hinterlässt nur seine feinen Aromen.
• Thunfisch nur kurz und scharf angrillen, er wird sonst trocken und verliert seinen zarten Kern.
• Die Jalapeños nach eigenem Geschmack dosieren, mit oder ohne Kerne.
• Koriander und Limette erst nach dem Grillen darüber geben, damit die Frische erhalten bleibt.
• Dazu passen Tortilla-Chips oder ein frischer Avocadosalat.

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