Teriyaki Baby Backs

Was dich erwartet

Süße Teriyaki-Sauce macht diese Baby Back Ribs zu einem japanisch inspirierten Genuss. Nach dem Abziehen der Silberhaut garen die Rippen über indirekter Hitze langsam, bis das Fleisch zart wird. In den letzten Minuten kommt die Teriyaki-Sauce darüber, die zu einer glänzenden, klebrigen Glasur karamellisiert. Gerösteter Sesam und frische Frühlingszwiebeln runden die zarten Backs ab. So werden sie zum süß-würzigen Highlight vom Grill.

Hauptzutat

• Baby Back Ribsvom Schwein450 g

Glasur

• Teriyaki-Saucefertig gekauft3 EL
• Sesamgeröstet1 TL
• Frühlingszwiebelin Ringen1 Stück

Würze

• Rapsöl½ EL

Die Silberhaut auf der Knochenseite wird vor dem Grillen abgezogen, damit die Rippen zart werden. Die Teriyaki-Sauce gibt es fertig im Supermarkt und kommt erst in den letzten Minuten dazu, da sie Zucker enthält.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Ziehe die Silberhaut auf der Knochenseite der Baby Back Ribs ab. Schiebe dazu ein Messer unter die Haut, löse sie an und ziehe sie mit einem Küchentuch komplett ab. So werden die Rippen zart.

2. Schneide die Frühlingszwiebel in feine Ringe. Die frischen Ringe kommen später über die glasierten Rippen.

3. Bestreiche die Baby Back Ribs rundum dünn mit dem Rapsöl. Das Öl schützt die Rippen und hilft, dass sie beim langen Garen nicht austrocknen.

4. Heize den Gasgrill für indirektes Grillen vor und stelle eine niedrige, gleichmäßige Hitze ein. Nur bei sanfter, indirekter Hitze werden die Rippen langsam butterzart.

5. Lege die Baby Back Ribs in die indirekte Zone und gare sie bei geschlossenem Deckel langsam. Da Baby Backs kürzer sind als Spareribs, brauchen sie etwas weniger Zeit, bis das Kollagen weich wird.

6. Prüfe die Rippen mit dem Bend-Test und der Kerntemperatur. Beim Anheben soll das Rack leicht brechen und die Oberfläche einreißen, und das Fleisch soll die richtige Kerntemperatur erreicht haben.

7. Bestreiche die Baby Back Ribs rundum mit der Teriyaki-Sauce. Trage die süße Sauce bewusst erst jetzt auf, damit der Zucker karamellisiert und nicht verbrennt.

8. Lass die glasierten Rippen in der indirekten Zone bei geschlossenem Deckel weiter garen, bis die Teriyaki-Sauce glänzend karamellisiert ist. Bestreiche sie zwischendurch noch einmal für eine dichte, klebrige Glasur.

9. Streue den gerösteten Sesam und die Frühlingszwiebelringe über die glasierten Baby Back Ribs. Sesam und Frühlingszwiebeln bringen Crunch und Frische zur süßen Teriyaki-Glasur.

10. Nimm die Baby Back Ribs vom Grill, lass sie kurz ruhen und schneide sie zwischen den Knochen in einzelne Rippen. Die süß-würzigen Teriyaki Backs schmecken am besten frisch vom Grill.

Pro-Tipps für Teriyaki Baby Backs

• Die Silberhaut vor dem Grillen von der Knochenseite abziehen.
• Immer indirekt und bei niedriger Hitze langsam garen.
• Die Teriyaki-Sauce erst in den letzten Minuten auftragen.
• Mit dem Bend-Test und der Kerntemperatur die Garprobe machen.
• Den Sesam und die Frühlingszwiebeln erst zum Servieren zugeben.
• Die Rippen nach dem Grillen kurz ruhen lassen.

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