Teriyaki Beef Ribs

Das ist Teriyaki Beef Ribs

Süße Teriyaki-Sauce macht diese Beef Short Ribs zu einem japanisch inspirierten Genuss. Nach dem Abziehen der Silberhaut garen die Rinderrippen über indirekter Hitze viele Stunden langsam, bis das Fleisch butterzart wird. In den letzten Minuten kommt die Teriyaki-Sauce darüber, die zu einer glänzenden, klebrigen Glasur karamellisiert. Gerösteter Sesam und frische Frühlingszwiebeln runden die Rinderrippen ab. So werden sie zum süß-würzigen Highlight vom Grill.

Hauptzutat

• Rind Short Ribsvom Rind500 g

Glasur

• Teriyaki-Saucefertig gekauft3 EL
• Sesamgeröstet1 TL
• Frühlingszwiebelin Ringen1 Stück

Würze

• Rapsöl½ EL

Die Silberhaut auf der Knochenseite wird vor dem Grillen abgezogen, damit die Rippen zart werden. Die Teriyaki-Sauce gibt es fertig im Supermarkt und kommt erst in den letzten Minuten dazu, da sie Zucker enthält.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Ziehe die Silberhaut auf der Knochenseite der Beef Short Ribs ab. Schiebe dazu ein Messer unter die Haut, löse sie an und ziehe sie mit einem Küchentuch komplett ab. So werden die Rippen zart.

2. Schneide die Frühlingszwiebel in feine Ringe. Die frischen Ringe kommen später über die glasierten Rinderrippen.

3. Bestreiche die Beef Short Ribs rundum dünn mit dem Rapsöl. Das Öl schützt das Rind und hilft, dass es beim langen Garen nicht austrocknet.

4. Heize den Gasgrill für indirektes Grillen vor und stelle eine niedrige, gleichmäßige Hitze ein. Nur bei sanfter, indirekter Hitze werden die Rinderrippen über Stunden butterzart.

5. Lege die Beef Short Ribs in die indirekte Zone und gare sie bei geschlossenem Deckel sehr lange. Halte die Temperatur konstant niedrig, damit das kräftige Kollagen des Rinds vollständig schmilzt.

6. Prüfe die Kerntemperatur der Beef Short Ribs mit einem Fleischthermometer. Rinderrippen brauchen eine höhere Kerntemperatur als Schweinerippen, damit sie butterzart werden.

7. Bestreiche die Beef Short Ribs rundum mit der Teriyaki-Sauce. Trage die süße Sauce bewusst erst jetzt auf, damit der Zucker karamellisiert und nicht verbrennt.

8. Lass die glasierten Rippen in der indirekten Zone bei geschlossenem Deckel weiter garen, bis die Teriyaki-Sauce glänzend karamellisiert ist. Bestreiche sie zwischendurch noch einmal für eine dichte, klebrige Glasur.

9. Streue den gerösteten Sesam und die Frühlingszwiebelringe über die glasierten Beef Short Ribs. Sesam und Frühlingszwiebeln bringen Crunch und Frische zur süßen Teriyaki-Glasur.

10. Nimm die Beef Short Ribs vom Grill, lass sie ruhen und schneide sie entlang der Knochen auf. Das süß-würzige, butterzarte Rindfleisch schmeckt am besten frisch vom Grill.

Pro-Tipps für Teriyaki Beef Ribs

• Die Silberhaut vor dem Grillen von der Knochenseite abziehen.
• Beef Short Ribs sehr lange indirekt und niedrig garen.
• Die Teriyaki-Sauce erst in den letzten Minuten auftragen.
• Die höhere Kerntemperatur mit dem Fleischthermometer prüfen.
• Den Sesam und die Frühlingszwiebeln erst zum Servieren zugeben.
• Die Rippen nach dem Grillen kurz ruhen lassen.

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