Teriyaki Honigkabeljau

Was dich erwartet

Japanische Teriyaki-Glasur trifft auf saftiges Kabeljaufilet und verwandelt den Gasgrill in eine Bühne für fernöstliche Genüsse. Sojasauce, Honig und frisch geriebener Ingwer verschmelzen zu einer glänzenden Glasur, die auf den heißen Filets karamellisiert und eine süß-salzige Kruste bildet. Mildes Kabeljaufleisch nimmt die Umami-Aromen dankbar auf und zerfällt unter der lackartigen Oberfläche in saftige Flocken. Sesam und frische Frühlingszwiebelringe setzen den aromatischen Schlussakkord.

Hauptzutat

• Kabeljaufiletdick geschnitten, Loin180 g

Teriyaki-Glasur

• Sojasaucehell2 EL
• Honigflüssig1 EL
• Frischer Ingwerfrisch gerieben10 g
• Mirin1 EL

Toppings

• Sesamsaat1 TL
• Frühlingszwiebeln2 Stück

Gewürze & Öle

• Rapsölzum Einölen1 EL
• Salz¼ TL

Helle Sojasauce verwenden, sie ist salziger und passt besser zu zartem Fisch als dunkle Varianten. Frischen Ingwer fein reiben, damit sich die Aromen gleichmäßig in der Glasur verteilen. Kabeljaufilets in dicken Loins kaufen, damit sie beim Glasieren stabil bleiben.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Raspele den frischen Ingwer mit einer feinen Reibe in eine kleine Pfanne. Gib die Sojasauce, den Honig und den Mirin dazu und erhitze die Mischung auf dem Grillrand, bis die Glasur leicht eindickt und glänzend wird.

2. Putze die Frühlingszwiebeln und schneide sie in feine, schräge Ringe. Trenne dabei das Weiße vom Grünen — die grünen Ringe kommen als frische Garnitur auf die fertigen Filets.

3. Tupfe die Kabeljaufilets mit Küchenpapier penibel trocken und bestreiche sie dünn mit Rapsöl. Würze die Filets leicht mit Salz — die Teriyaki-Glasur bringt bereits kräftige salzige Aromen mit.

4. Heize deinen Gasgrill auf mittlere Hitze vor und fette den sauberen Rost gründlich ein. Kabeljau braucht einen gut vorbereiteten Rost, damit die empfindlichen Filets nicht kleben und zerbrechen.

5. Lege die geölten Filets vorsichtig auf den vorbereiteten Rost und lass sie ungestört garen. Schließe den Grilldeckel, damit die Hitze die Filets gleichmäßig von allen Seiten umströmt.

6. Wende die Filets behutsam mit einem breiten Pfannenwender und bestreiche sie sofort großzügig mit der warmen Teriyaki-Glasur. Die Glasur beginnt auf den heißen Filets zu karamellisieren und bildet eine glänzende, lackartige Schicht.

7. Bestreiche die Filets nochmals mit der restlichen Glasur und schließe kurz den Deckel. Die Karamellisierung der Sojasauce und des Honigs erzeugt jene unverwechselbare süß-salzige Kruste, die Teriyaki so besonders macht.

8. Kontrolliere die Kerntemperatur der Filets — das Fleisch sollte unter der glänzenden Glasur schneeweiß und in saftigen Flocken zerfallen.

9. Hebe die glasierten Filets vorsichtig vom Rost und setze sie auf vorgewärmte Teller. Streue die Sesamsaat und die grünen Frühlingszwiebelringe über die glänzenden Filets und serviere die Teriyaki Honigkabeljaufilets sofort.

Pro-Tipps für Teriyaki Honigkabeljau

• Die Teriyaki-Glasur erst nach dem Wenden auf die Filets streichen, sonst verbrennt der Honig.
• Die Glasur nicht zu stark einkochen, sie dickt beim Abkühlen weiter nach.
• Kabeljau ist empfindlicher als andere Fische und braucht einen perfekt eingefetteten Rost.
• Die Filets nur einmal wenden, jede zusätzliche Bewegung riskiert den Zerfall.
• Sesam erst ganz zum Schluss aufstreuen, damit die Körner nicht verbrennen.
• Übrige Glasur eignet sich hervorragend als Dip für Gemüse oder Reis.

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