Tokyo Misozander

Darum geht's

Japanische Eleganz trifft auf zartes Zanderfilet vom heißen Gasgrill. Eine umami-reiche Glasur aus weißer Misopaste, Mirin und frischem Ingwer umhüllt die Filets mit verführerischem Glanz. Auf dem Rost karamellisiert die Misoglasur zu einer goldbraunen, süßlichen Kruste, unter der das Fischfleisch butterweich bleibt. Geröstete Sesamkörner bringen nussige Akzente. Frische Frühlingszwiebeln setzen knackige, milde Schärfe als Kontrast zu den tiefen Umami-Aromen.

Hauptzutat

• Zanderfiletfrisch, ohne Haut200 g

Glasur

• Weiße Misopastefertig gekauft1 EL
• Mirin1 EL
• Frischer Ingwerfein gerieben1 TL
• Sojasauce1 TL

Toppings

• Sesamkörnerweiß, geröstet1 TL
• Frühlingszwiebelnin feine Ringe geschnitten2 Stück

Basics

• Rapsölzum Einölen des Rosts1 EL
• Salz¼ TL

Weiße Misopaste ist milder als rote und passt hervorragend zu zartem Fischfleisch. Mirin findest du in der Asia-Abteilung jedes gut sortierten Supermarkts. Frischen Ingwer immer fein reiben, nicht schneiden, damit sich das Aroma gleichmäßig verteilt.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Reibe den frischen Ingwer fein und schneide die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe. Die weißen und grünen Teile getrennt aufbewahren — die weißen kommen in die Glasur, die grünen dienen als Topping.

2. Verrühre die weiße Misopaste mit dem Mirin, der Sojasauce und dem geriebenen Ingwer zu einer samtigen Glasur. Die Mischung duftet sofort nach den Izakayas von Tokyo.

3. Tupfe die Zanderfilets trocken und würze sie mit einer feinen Prise Salz. Bestreiche die Filets gleichmäßig mit der Misoglasur und lass sie kurz einziehen.

4. Heize den Gasgrill auf mittlere bis hohe Temperatur vor und öle den sauberen Rost gründlich mit dem Rapsöl ein. Die Misoglasur karamellisiert leicht, daher darf die Hitze nicht zu hoch sein.

5. Lege die glasierten Filets auf den heißen Rost und grille sie geduldig, ohne sie zu bewegen. Die Misoglasur bildet eine verführerisch karamellisierte Schicht mit nussig-süßem Duft.

6. Wende die Filets vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender. Die karamellisierte Misoglasur schimmert goldbraun und duftet unwiderstehlich nach Umami.

7. Prüfe den Garpunkt der Filets an der dicksten Stelle mit einer Gabel. Das Fleisch sollte schneeweiß und saftig sein und sich leicht in Schichten teilen lassen.

8. Nimm die Filets vom Rost und lass sie kurz ruhen. Bestreue die glasierten Zanderfilets großzügig mit den gerösteten Sesamkörnern.

9. Verteile die grünen Frühlingszwiebelringe über die Filets und serviere die Misozander sofort. Das Zusammenspiel aus karamellisierter Glasur, nussigem Sesam und frischen Zwiebelringen erinnert an die besten Grillrestaurants Japans.

Pro-Tipps für Tokyo Misozander

• Weiße Misopaste ist deutlich milder als rote und verbrennt weniger schnell auf dem Rost.
• Den Rost besonders gut einölen, die Misoglasur klebt sonst hartnäckig am Metall.
• Die Glasur nicht zu dick auftragen, sonst verbrennt der Zucker im Mirin.
• Frischen Ingwer immer fein reiben, grobe Stücke sind im zarten Fisch unangenehm.
• Geröstete Sesamkörner erst nach dem Grillen aufstreuen, damit sie nicht verbrennen.
• Mirin kannst du im Notfall durch einen Spritzer Reisessig mit etwas Zucker ersetzen.

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