Tokyo Teriyaki Ribeye

Was dich erwartet

Japanische Teriyaki-Tradition trifft auf mächtiges Ribeye vom heißen Gasgrill. Sojasauce, Mirin und brauner Zucker verschmelzen zu einer glänzenden Glasur, die auf den heißen Steaks zu einem mahagonifarbenen Lack karamellisiert. Die Steaks entwickeln eine tiefbraune Kruste unter der klebrig-süßen Teriyaki-Schicht. Geröstete Sesamkörner knistern nussig beim Aufbeißen. Frische Frühlingszwiebelringe bringen knackige Frische als Kontrast.

Hauptzutat

• Ribeye-Steakgut marmoriert, zimmerwarm300 g

Teriyaki-Glasur

• Sojasauce2 EL
• Mirin1 EL
• Brauner Zucker1 TL

Toppings

• Sesamkörnerweiß, geröstet1 TL
• Frühlingszwiebelnin feine Ringe geschnitten2 Stück

Basics

• Butterschmalzzum Bestreichen1 EL
• Salz¼ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Verwende echten Mirin aus dem Asialaden, nicht süßen Reisessig als Ersatz. Brauner Zucker gibt der Glasur eine tiefere Farbe und karamellisiert langsamer als weißer. Die Teriyaki-Glasur muss dickflüssig genug sein, damit sie an den Steaks haftet und nicht herunterläuft.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und stelle sie beiseite. Verrühre die Sojasauce mit dem Mirin und dem braunen Zucker in einem kleinen Topf und erwärme die Mischung sanft, bis der Zucker sich aufgelöst hat.

2. Tupfe die Ribeye-Steaks restlos trocken und bestreiche sie dünn mit dem Butterschmalz. Würze die Steaks dezent mit Salz und Pfeffer — die Teriyaki-Glasur bringt genug Salz und Würze mit.

3. Heize den Gasgrill auf hohe Temperatur vor. Die Steaks brauchen intensive Hitze für eine perfekte Kruste unter der Teriyaki-Glasur.

4. Lege die Steaks auf den heißen Rost und grille sie auf der ersten Seite ungestört. Die Oberflächen bilden eine tiefbraune Kruste mit kräftigem Rindgeschmack.

5. Wende die Steaks und bestreiche die gegrillte Seite sofort mit der Teriyaki-Glasur. Die warme Oberfläche lässt die Glasur leicht andicken und glänzen.

6. Verschiebe die Steaks in die indirekte Zone und bestreiche auch die andere Seite mit der restlichen Glasur. Gare die Steaks bei geschlossenem Deckel sanft weiter.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Steaks mit einem Thermometer. Für medium rare sollten die Steaks den Zielbereich erreicht haben.

8. Nimm die Steaks vom Rost und lass sie ruhen. Bestreue die glänzenden Teriyaki-Ribeyes mit den gerösteten Sesamkörnern und den Frühlingszwiebelringen.

9. Serviere die Tokyo-Teriyaki-Ribeyes sofort, solange die Glasur noch warm und klebrig glänzt. Die Kombination aus süß-salziger Teriyaki-Glasur, nussigem Sesam und saftigem Rind ist japanisches Grillglück.

Pro-Tipps für Tokyo Teriyaki Ribeye

• Die Teriyaki-Glasur erst nach dem ersten Wenden auftragen, der Zucker in der Sauce verbrennt bei direkter Hitze.
• Echten Mirin verwenden, süßer Reisessig ist kein Ersatz für das authentische Aroma.
• Die Glasur muss sirupartig dickflüssig sein, bevor sie auf die Steaks kommt.
• Sesamkörner und Frühlingszwiebeln erst nach dem Grillen aufstreuen, damit sie nicht verbrennen.
• Nach dem scharfen Anbraten die Steaks in der indirekten Zone sanft fertig garen.
• Die Ruhezeit ist entscheidend, damit sich die Glasur festigt und die Säfte im Fleisch verteilen.

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