Toskana Rosmarinbarsch

Was dich erwartet

Toskanische Rustikalität erwacht auf dem Gasgrill, wenn Rosmarinzweige direkt unter den Wolfsbarsche als duftendes Aromabett dienen. Ganze Wolfsbarsche werden mit Knoblauch und Zitronenscheiben gefüllt und auf frischen Rosmarinzweigen platziert, die auf dem heißen Rost ihre ätherischen Öle an das Fischfleisch abgeben. Cocktailtomaten garen daneben zu süßen, zerfallenden Begleitern. Feines Olivenöl und Zitronensaft krönen diese rustikale toskanische Grillkunst.

Hauptzutat

• Wolfsbarschküchenfertig, vom Fischhändler1 Stück

Kräuter & Aromaten

• Rosmarinfrisch, kräftige holzige Stiele5 Zweige
• Knoblauchin Scheiben geschnitten3 Zehen

Gemüse & Obst

• Cocktailtomatenreif und aromatisch100 g
• Zitrone1 Stück

Gewürze

• Salzgrobes Meersalz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Öle

• Rapsöl1 EL
• Olivenölnativ extra, zum Beträufeln nach dem Grillen1 EL

Verwende kräftige, holzige Rosmarinzweige als Aromabett, zarte Triebe verbrennen zu schnell auf dem heißen Rost. Cocktailtomaten sollten reif und aromatisch sein, damit sie beim Grillen ihre natürliche Süße entfalten. Hochwertiges Olivenöl erst nach dem Grillen über die Wolfsbarsche träufeln, damit die feinen Aromen erhalten bleiben.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Halbiere die Cocktailtomaten und verteile sie in einer Grillschale. Die halbierten Tomaten entwickeln auf dem heißen Rost eine verführerisch süße Karamellnote.

2. Schneide die Knoblauchzehen in hauchzarte Scheiben und schneide die Zitronen in Scheiben sowie Spalten auf. Die Knoblauchscheiben und Zitronenscheiben füllen die Wolfsbarsche mit toskanischem Aroma.

3. Spüle die Wolfsbarsche unter kaltem Wasser ab und trockne sie sorgfältig. Schneide schräge Einschnitte in die Flanken und würze die Wolfsbarsche innen und außen großzügig mit grobem Meersalz und Pfeffer.

4. Schiebe die Zitronenscheiben, Knoblauchscheiben und einige Rosmarinzweige in die Bauchhöhlen der Wolfsbarsche. Stecke restliche Rosmarinzweige in die Einschnitte der Flanken, sodass die Nadeln sichtbar herausragen.

5. Bestreiche die Außenseiten der Wolfsbarsche gleichmäßig mit Rapsöl. Das hitzebeständige Öl sorgt für gleichmäßige Bräunung und schützt die empfindlichen Häute.

6. Heize den Gasgrill auf mittlere bis hohe Temperatur vor und richte eine direkte sowie eine indirekte Zone ein. Lege die übrigen kräftigen Rosmarinzweige als duftendes Aromabett direkt auf den Grillrost.

7. Setze die gespickten Wolfsbarsche direkt auf die Rosmarinzweige auf dem Rost und stelle die Grillschale mit den Tomaten daneben. Schließe den Deckel und lass den betörenden Rosmarinduft unter der Haube die Wolfsbarsche durchziehen.

8. Wende die Wolfsbarsche behutsam mit einer Fischzange und lege sie auf frische Rosmarinzweige oder die umgedrehten alten. Die gebräunten Unterseiten sollten ein verführerisches Rosmarinaroma verströmen.

9. Grille die Wolfsbarsche auf den anderen Seiten bei geschlossenem Deckel fertig und rühre die Tomaten in der Grillschale vorsichtig um. Prüfe die Kerntemperaturen an den dicksten Stellen des Fischfleischs.

10. Hebe die duftenden Wolfsbarsche vom Rosmarinbett auf vorgewärmte Teller und verteile die warmen Cocktailtomaten daneben. Beträufle alles mit dem feinen Olivenöl und dem frischen Zitronensaft und serviere sofort – so einfach und so toskanisch.

Pro-Tipps für Toskana Rosmarinbarsch

• Kräftige, holzige Rosmarinzweige als Aromabett verwenden, da zarte Triebe auf dem Rost sofort verbrennen.
• Die Rosmarinzweige vorher kurz wässern, dann schwelen sie langsam und geben mehr Aroma ab.
• Die Wolfsbarsche erst wenden, wenn sich die Häute mühelos von den Rosmarinzweigen lösen.
• Olivenöl immer erst beim Anrichten über die Wolfsbarsche träufeln, niemals beim Grillen verwenden.
• Die halbierten Cocktailtomaten in der Grillschale nicht zu oft umrühren, damit sie nicht matschig werden.
• Das Rosmarinaromabett auf dem Rost kann auch für andere Fische oder Gemüse verwendet werden.

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