Toskana Rosmarinlamm

Kurz beschrieben

Rosmarin und Lamm gehören zusammen wie Sonne und Toskana. Zuerst brutzeln die Koteletts über heißer Flamme zu einer dunklen Kruste, dann werden sie auf der ruhigeren Seite mit einem Öl aus frischem Rosmarin und Knoblauch bepinselt, so bleiben die Kräuter grün statt bitter. Ein Spritzer Zitrone am Ende hält alles frisch, und rosa gegart bleibt der Kern zart und saftig.

Hauptzutat

• Lammkotelettfrisch vom Metzger200 g

Rosmarinöl

• Frischer Rosmarinfrisch1 Zweig
• Knoblauchfrisch, gepresst1 Zehe
• Schwarzer Pfefferfein gemahlen¼ TL

Würzung

• Rapsölneutral, hocherhitzbar2 EL
• Salzgrob½ TL
• Zitronefrisch1 Spalte

Nimm möglichst dicke Koteletts, dann bekommst du außen Kruste und innen rosa Kern. Setze das Rosmarinöl mit frischen Nadeln und einer Knoblauchzehe an, trage es aber erst auf der milderen Zone auf. Über direkter Flamme würden Rosmarin und Knoblauch schnell verbrennen.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Zupfe die Nadeln vom Rosmarinzweig und hacke sie fein. Verrühre sie mit einem Teil des Rapsöls, der gepressten Knoblauchzehe und dem Pfeffer zu einem duftenden Rosmarinöl. Es wandert erst später auf das Fleisch, wenn die Flamme nicht mehr direkt darunter lodert.

2. Reibe die Lammkoteletts mit dem übrigen Rapsöl ein und salze sie großzügig. Das Öl hilft der Kruste, das Salz würzt bis in die Fasern. Lass sie noch kurz liegen, während der Grill vorheizt.

3. Bring den Gasgrill auf ordentliche Hitze und richte eine heiße direkte und eine ruhige indirekte Zone ein. Über der direkten Flamme entsteht gleich die Kruste. Die ruhige Zone brauchst du zum Bepinseln und Nachziehen.

4. Lege die Koteletts auf die heiße Zone und lass sie in Ruhe Farbe nehmen. Sobald die Unterseite dunkel und knusprig ist, lösen sie sich von selbst. Ein wenig Geduld zahlt sich hier aus.

5. Dreh die Koteletts um und brate auch die andere Seite kräftig an. Tropfendes Fett kann auflodern, also bleib in der Nähe. Ziel ist eine dunkle, aber nicht verbrannte Kruste.

6. Schiebe die Koteletts auf die indirekte Zone und bestreiche sie mit dem Rosmarinöl. Hier ist die Hitze mild genug, dass die Kräuter ihr Aroma abgeben statt zu verbrennen. Lass die Koteletts nur kurz nachziehen.

7. Kontrolliere die Kerntemperatur an der dicksten Stelle. Rosa Lamm liegt im medium-Bereich und bleibt so saftig. Ist der Punkt erreicht, kommen die Koteletts vom Rost.

8. Gönn den Koteletts eine kurze Ruhe auf dem Brett. Der Saft, der beim Grillen nach innen gedrängt wurde, verteilt sich wieder gleichmäßig. Danach schneidet das Fleisch saftig und rosa an.

9. Drücke zum Schluss die Zitronenspalte über die Koteletts aus. Die Säure hebt das kräftige Lammaroma und den Duft von Rosmarin hervor. Serviere sofort, solange das Fleisch warm und die Kruste knusprig ist.

Pro-Tipps für Toskana Rosmarinlamm

• Das Rosmarinöl erst auf der ruhigen indirekten Zone aufpinseln, sonst verbrennen die Kräuter.
• Lamm rosa grillen, durchgegart wird es zäh und trocken.
• Die Koteletts vor dem Grillen trocken tupfen, dann klappt die Kruste besser.
• Mit hitzebeständigem Rapsöl einreiben, es hält die scharfe Grillhitze aus.
• Nach dem Grillen ruhen lassen, damit sich der Saft im Fleisch verteilt.
• Den Spritzer Zitrone erst zum Schluss dazugeben, so bleibt er frisch.

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