Tropical Seelachsfilets

Darum geht's

Tropische Frische trifft auf zarten Seelachs und verwandelt den Gasgrill in eine karibische Garküche. Die milden Filets werden sanft über direkter Flamme gegrillt, bis sie goldbraun und saftig sind. Eine leuchtend bunte Salsa aus reifen Mangowürfeln, spritzigem Limettensaft und frischem Koriander bildet den fruchtigen Kontrast zum zarten Fischfleisch. Ein Hauch Chili sorgt für dezente Wärme, die alle tropischen Aromen zusammenhält. Dieses Gericht bringt Urlaubsstimmung auf den Teller und beweist, dass der milde Seelachs überraschend vielseitig ist.

Hauptzutat

• Seelachsfiletfrisch, mit Haut180 g

Mango-Salsa

• Mangoreif, in Würfel½ Stück
• Frischer KorianderBlätter, gehackt2 EL
• LimetteSaft1 Stück
• Frische Chilischoterot, entkernt, fein gehackt½ Stück

Basics

• Rapsöl1 EL
• Salz¼ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Reife, aber feste Mangos verwenden, zu weiche Früchte werden in der Salsa matschig. Die Mangowürfel nicht zu klein schneiden, sie sollen Textur und Biss behalten. Seelachsfilets mit Haut grillen, die Haut schützt das empfindliche Fleisch und wird knusprig.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Schäle die Mangos und schneide das Fruchtfleisch in gleichmäßige Würfel. Entkerne die Chilischoten und hacke sie fein. Wasche die Korianderblätter und hacke sie grob.

2. Presse den Saft der Limetten aus und vermische die Mangowürfel mit dem Chili, dem Koriander, dem Limettensaft und einer Prise Salz. Stelle die Salsa kühl, damit sich die Aromen verbinden.

3. Tupfe die Seelachsfilets sorgfältig trocken und bestreiche sie mit dem Rapsöl. Würze die Filets mit dem Pfeffer und drücke die Würzung sanft an.

4. Heize den Gasgrill auf mittlere bis hohe Temperatur vor. Richte eine direkte und eine indirekte Zone ein für das schonende Garen.

5. Lege die Filets mit der Hautseite nach unten auf die direkte Zone. Lass die Filets grillen, bis die Haut knusprig wird und sich leicht vom Rost löst.

6. Wende die Filets behutsam und schiebe sie auf die indirekte Zone. Schließe den Deckel und lass die Filets sanft fertig garen, bis das Fleisch milchig-weiß wird.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Filets seitlich mit einem Thermometer. Das Fischfleisch sollte sich in zarte Schichten teilen lassen.

8. Nimm die fertigen Filets vorsichtig vom Grill und verteile sie auf vorgewärmten Tellern. Löffle die kühle Mango-Salsa großzügig neben und über die dampfenden Filets.

9. Serviere die Tropical Seelachsfilets sofort. Der Kontrast zwischen dem warmen, zarten Fisch und der kühlen, süß-scharfen Mango-Salsa bringt karibisches Urlaubsgefühl auf den Teller.

Pro-Tipps für Tropical Seelachsfilets

• Die Mango-Salsa kalt servieren, der Temperaturkontrast zum heißen Fisch ist gewollt.
• Reife, aber feste Mangos verwenden, zu weiche werden in der Salsa matschig.
• Den Chili nach eigenem Geschmack dosieren, er soll Wärme geben, nicht dominieren.
• Die Hautseite zuerst grillen, die knusprige Haut stabilisiert die empfindlichen Filets.
• Beim Wenden einen breiten Pfannenwender nutzen, Seelachs zerfällt leichter als Lachs.
• Dazu passt gedämpfter Reis oder ein frischer Avocadosalat.

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