Trüffel Tenderloin

Das ist Trüffel Tenderloin

Dekadente Trüffelaromen treffen auf zartes Rinderfilet. Die Filets werden klassisch mit Salz und Pfeffer gewürzt und bei kräftiger Hitze gegrillt, bis eine makellose Kruste das butterzarte Innere umschließt. Nach dem Grillen wird hochwertiges Trüffelöl über die heißen Steaks geträufelt, das sofort sein betörendes Aroma entfaltet. Frisch gehobelter Parmesan schmilzt leicht auf den dampfenden Filets und verbindet sich mit dem Trüffelöl zu einer umami-reichen Geschmacksexplosion. Ein Bett aus frischem Rucola bringt eine pfeffrige Frische, die das opulente Gericht perfekt ausbalanciert.

Hauptzutat

• Rinderfiletfrisch vom Metzger, ca. 4 cm dick200 g

Trüffel-Finish

• Trüffelölhochwertig, mit echtem Trüffelextrakt1 TL
• Parmesanam Stück, frisch gehobelt20 g
• Rucolafrisch, gewaschen1 Handvoll

Basics

• Rapsöl1 EL
• Grobes Meersalz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Verwende ein hochwertiges Trüffelöl mit echtem Trüffelextrakt, billige Varianten schmecken oft künstlich. Den Parmesan am besten am Stück kaufen und frisch über die heißen Filets hobeln. Der Rucola sollte frisch und knackig sein und wird erst beim Anrichten dazugegeben.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Wasche den Rucola gründlich und schleudere die Blätter trocken. Lege den Rucola beiseite, damit er beim Anrichten frisch und knackig zur Verfügung steht.

2. Nimm die Rinderfilets aus dem Kühlschrank und tupfe sie mit Küchenpapier trocken. Bestreiche die Filets dünn mit Rapsöl und würze sie von allen Seiten mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer.

3. Heize deinen Gasgrill auf hohe Temperatur vor und richte eine direkte Zone ein. Die kräftige Hitze sorgt für eine schnelle Krustenbildung am edlen Filet.

4. Lege die gewürzten Rinderfilets auf die heiße direkte Zone und grille sie bei geschlossenem Deckel. Lass die Filets in Ruhe, damit sich eine gleichmäßige goldbraune Kruste bilden kann.

5. Wende die Rinderfilets behutsam mit einer Grillzange und grille sie auf der zweiten Seite weiter. Die Unterseiten sollten eine appetitlich gebräunte Kruste mit Grillstreifen zeigen.

6. Prüfe die Kerntemperatur der Rinderfilets mit einem Fleischthermometer. Das edle Filet entfaltet mit Trüffelöl sein volles Potential, wenn das Innere noch zart rosa schimmert.

7. Nimm die Rinderfilets vom Grill und träufle sofort das Trüffelöl über die dampfenden Steaks. Die Hitze des Fleisches entfaltet das betörende Trüffelaroma sofort und lässt es tief ins Fleisch eindringen.

8. Lass die Rinderfilets abgedeckt mit Alufolie ruhen, damit sich die Säfte und das Trüffelaroma gleichmäßig verteilen. Die Ruhezeit verstärkt den Trüffelgeschmack zusätzlich.

9. Richte den frischen Rucola als Bett auf den Tellern an und setze die Rinderfilets darauf. Hoble den Parmesan in dünnen Scheiben über die dampfenden Filets und lass ihn leicht anschmelzen.

Pro-Tipps für Trüffel Tenderloin

• Trüffelöl nie direkt auf den Grill geben, die Hitze zerstört das empfindliche Aroma.
• Das Trüffelöl erst auf die heißen Filets träufeln, die Restwärme entfaltet das Aroma perfekt.
• Parmesan am Stück kaufen und frisch hobeln, fertiger Reibekäse hat weniger Geschmack.
• Den Rucola erst beim Anrichten dazugeben, damit die Blätter nicht welken.
• Weniger Trüffelöl ist mehr, ein dezenter Hauch reicht für ein intensives Aroma.
• Übriger Parmesan passt hervorragend zu Pasta oder Risotto.

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• 1 Std 5

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