Verde Mozzarella

Darum geht's

Grün, cremig und voller italienischer Seele — dieses Rezept vereint die besten Aromen der Toskana auf dem Teller. Saftige Zucchinischeiben werden auf dem heißen Gasgrill weich und entwickeln karamellige Süße mit rauchigen Röstaromen. Cremiger Mozzarella schmilzt auf den warmen Scheiben zu seidigen Fäden. Frisches Basilikumpesto bringt intensive Kräuterwürze, während geröstete Pinienkerne nussigen Biss beisteuern. Ein Spritzer Zitrone sorgt für spritzige Balance zwischen all der Cremigkeit. Schlicht, elegant und unwiderstehlich aromatisch.

Hauptzutat

• Mozzarellaabgetropft125 g

Gemüse

• Zucchiniin dicke Scheiben geschnitten1 Stück

Sauce & Toppings

• Basilikumpestofertig gekauft, aus dem Kühlregal2 EL
• Pinienkernegeröstet1 EL

Finish

• Zitrone½ Stück
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Basics

• Rapsölzum Einreiben der Zucchini1 EL
• Salz¼ TL

Zucchini nicht zu dünn schneiden, dicke Scheiben halten besser auf dem Rost und werden innen weicher. Pesto aus dem Kühlregal schmeckt frischer als die Variante aus dem Glas. Pinienkerne in einer trockenen Pfanne rösten, sie brennen im Handumdrehen an.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Schneide die Zucchini in gleichmäßig dicke Scheiben und tupfe sie mit Küchenpapier trocken. Dicke Scheiben halten besser auf dem Rost und werden innen schön weich, ohne durchzufallen.

2. Bestreiche die Zucchinischeiben von beiden Seiten dünn mit Rapsöl und würze sie leicht mit Salz. Das Öl verhindert Anhaften am Rost und fördert eine gleichmäßige Bräunung.

3. Reiße den Mozzarella mit den Fingern in grobe Stücke. Der Käse darf nicht auf den Rost, sondern kommt erst auf die heißen Zucchinischeiben zum Schmelzen.

4. Röste die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun sind und nussig duften. Schwenke die Pfanne regelmäßig, denn die Kerne verbrennen blitzschnell.

5. Halbiere die Zitronen und lege sie griffbereit. Der frische Saft kommt als letzter Schliff über das fertige Gericht.

6. Heize den Gasgrill auf mittlere bis hohe Temperatur vor. Zucchini brauchen genügend Hitze, damit sie Grillstreifen bekommen, ohne dabei zu weich zu werden.

7. Lege die eingeölten Zucchinischeiben auf den heißen Rost und grille sie, bis sich deutliche Grillstreifen abzeichnen. Die Scheiben sollen leicht zusammenfallen und saftig glänzen.

8. Wende die Zucchinischeiben und verteile die Mozzarellastücke darauf. Schließe den Grilldeckel, damit der Käse in der aufsteigenden Hitze zu seidigen Fäden schmilzt.

9. Hebe die Zucchinischeiben mit dem geschmolzenen Mozzarella vorsichtig vom Rost und richte sie auf dem Teller an. Verteile großzügige Kleckse Basilikumpesto über den warmen Käse.

10. Streue die goldbraunen Pinienkerne über das Pesto, presse frischen Zitronensaft darüber und mahle schwarzen Pfeffer als letzten Akzent. Serviere sofort, solange der Mozzarella noch seidig zerläuft und die Zucchini dampfen.

Pro-Tipps für Verde Mozzarella

• Zucchinischeiben nicht zu dünn schneiden, sie schrumpfen auf dem Rost deutlich zusammen.
• Rapsöl zum Grillen verwenden, das Rapsöl im Pesto reicht als Geschmacksträger völlig aus.
• Pinienkerne in der Pfanne rösten, nicht auf dem Rost — sie fallen durch und verbrennen sofort.
• Mozzarella erst auf die gegrillten Zucchini legen und mit geschlossenem Deckel schmelzen lassen.
• Basilikumpesto nie mitgrillen, die frischen Kräuter darin werden bei Hitze sofort bitter.
• Übrig gebliebene Zucchinischeiben mit Pesto schmecken auch am nächsten Tag kalt als Salat.

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