Waldpestos Grünkraft

Darum geht's

Pesto ist die grüne Seele der ligurischen Küche, und in diesen Burgern entfaltet es seine volle aromatische Kraft. Die Portobello-Pilze werden großzügig mit Basilikumpesto bestrichen und auf dem Gasgrill goldbraun gegrillt, bis das Pesto leicht karamellisiert und seine intensiven Kräuterdüfte verströmt. Geschmolzener Mozzarella zieht sich in seidigen Fäden über die erdigen Pilzkappen, während geröstete Pinienkerne nussigen Crunch beisteuern. Pfeffriger Rucola und knusprige Ciabatta-Brötchen vollenden die ligurischen Meisterwerke.

Hauptzutat

• Portobello-Pilzgroß, Stiel entfernt1 Stück

Bun

• Ciabatta-Brötchenaufgeschnitten1 Stück

Toppings

• Mozzarellafrisch, aus dem Kühlregal1 Scheibe
• Pinienkernegeröstet1 EL
• Rucolagewaschen1 Handvoll
• Tomatereif und aromatisch2 Scheiben

Saucen

• Pestofertig gekauft, Basilikum2 EL

Gewürze

• Olivenölzum Bestreichen1 TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Verwende ein kräftig-grünes Pesto mit hohem Basilikumanteil für maximales Aroma. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett rösten und ständig schwenken, sie verbrennen in Sekunden. Frischer Mozzarella aus dem Kühlregal schmilzt cremiger als die haltbare Variante.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Wasche die Rucolablätter unter fließendem Wasser und schüttle sie in einem Sieb trocken. Der pfeffrige Rucola wird den pestoreichen Pilzen eine bittere Frische entgegensetzen, die typisch für die ligurische Küche ist.

2. Schneide die Tomaten in gleichmäßig dicke Scheiben und lege sie bereit. Saftige Tomatenscheiben bringen Farbe und eine erfrischende Säure, die das kräftige Pesto-Aroma elegant aufhellt.

3. Röste die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne auf dem Grill, bis sie goldbraun duften. Schwenke die Pfanne dabei ständig, damit die empfindlichen Kerne gleichmäßig bräunen und nicht verbrennen.

4. Putze die Portobello-Pilze vorsichtig mit Küchenpapier und entferne die Stiele. Bestreiche die Pilzkappen großzügig mit dem aromatischen Pesto, träufle etwas Olivenöl darüber und würze mit frisch gemahlenem Pfeffer.

5. Heize deinen Gasgrill auf mittlere bis hohe Temperatur vor. Zu starke Hitze lässt das Pesto bitter werden, moderate Flammen karamellisieren es hingegen zu aromatischen Krusten.

6. Lege die pestobestrichenen Portobello-Pilze mit den Kappen nach unten auf den Grillrost. Das Pesto zischt und beginnt zu karamellisieren, während die erdigen Pilzdüfte sich mit dem intensiven Basilikumaroma vermischen.

7. Wende die Portobello-Pilze behutsam und lege die Mozzarellascheiben auf die heißen Pilzkappen. Schließe den Grilldeckel und lass den Mozzarella in cremig-weißen Bahnen über das karamellisierte Pesto schmelzen.

8. Lege die aufgeschnittenen Ciabatta-Brötchen mit den Schnittseiten nach unten auf den Grill. Die luftigen Brötchen bekommen knusprige Röststreifen und verströmen typisch italienische Bäckereidüfte.

9. Bette die pfeffrigen Rucolablätter auf die unteren Brötchenhälften und setze die pestoglasierten Portobello-Pilze mit dem geschmolzenen Mozzarella darauf. Verteile die Tomatenscheiben und streue die goldbraunen Pinienkerne über den warmen Käse.

10. Setze die oberen Brötchenhälften auf und drücke die Burger sanft zusammen. Serviere die ligurischen Pesto-Pilz-Burger sofort und lass das intensive Basilikumaroma deine Sinne in die Küste von Genua entführen.

Pro-Tipps für Waldpestos Grünkraft

• Das Pesto großzügig auf die Pilze streichen, es bildet beim Grillen eine aromatische Kruste.
• Die Pinienkerne niemals aus den Augen lassen, sie wechseln blitzschnell von golden zu verbrannt.
• Den Mozzarella erst nach dem Wenden auflegen und den Deckel sofort schließen.
• Die Ciabatta-Brötchen nur ganz kurz rösten, sie sind bereits sehr luftig und verbrennen schnell.
• Den Rucola erst beim Belegen auflegen, er welkt bei Hitze sofort zusammen.
• Für extra Pesto-Aroma etwas davon auch auf die Brötchenhälften streichen.

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