Weißwein Dorade

Kurz beschrieben

Dalmatinischer Küstenwind streicht über die Adriaklippen, während der Gasgrill seine Hitze unter den Doradenfilets verbreitet. Trockener Weißwein zischt auf den heißen Oberflächen und hinterlässt fruchtige Aromen im schneeweißen Fischfleisch. Die knusprig-goldenen Häute tragen die feinen Röstaromen unter die dalmatinische Weinglasur. Frische Petersilie und spritziger Zitronensaft vollenden die adriatischen Küstengerichte mit kräuteriger Leichtigkeit.

Hauptzutat

• Doradenfiletmit Haut, frisch180 g

Wein-Finish

• Trockener Weißweintrocken, leicht säurebetont2 EL

Kräuter

• Frische Petersilieglatt, frisch¼ Bund

Zitrus-Finish

• Zitronefrisch½ Stück

Öl & Gewürze

• Rapsöl1 EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Den trockenen Weißwein erst unmittelbar nach dem Grillen über die heißen Doradenfilets gießen, damit der Alkohol sofort verdampft und die fruchtigen Aromen zurückbleiben. Die Petersilie erst beim Anrichten über die dampfenden Doradenfilets streuen, damit die zarten Blätter nicht welken.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Wiege die frischen Petersilienblätter von den kräftigen Stielen und hacke die sattgrünen Blätter mit einem scharfen Messer in feine Stücke. Die duftenden Petersilienstücke bewahren ihre dalmatinischen Kräuteraromen in einer kleinen Schale.

2. Zapfe den spritzigen Saft der Zitronen über einem feinen Sieb in ein kleines Gefäß und bewahre die klare Flüssigkeit kühl auf. Die helle Säure verbindet sich später mit dem trockenen Weißwein zu dalmatinischen Frischekronen auf den Doradenfilets.

3. Säubere die Doradenfilets zwischen sauberen Lagen von Küchenpapier und entziehe den Oberflächen jede Spur von Feuchtigkeit. Bestreiche die Hautseiten mit Rapsöl und würze die Fleischseiten großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.

4. Erwecke deinen Gasgrill auf mittlere bis hohe Hitze und lass die Brenner den Grillrost gleichmäßig aufheizen. Bürste die heißen Stäbe mit einem ölgetränkten Tuch ab, damit die zarten Doradenfilets nicht am Metall haften.

5. Navigiere die vorbereiteten Doradenfilets mit den geölten Hautseiten nach unten auf den heißen Grillrost und schließe den Deckel unmittelbar. Die gewürzten Fleischseiten dampfen in der aufsteigenden Hitze und beginnen ihre aromatische Verwandlung über dem adriatischen Grillfeuer.

6. Kehre die Doradenfilets mit einem breiten Pfannenwender behutsam auf die gewürzten Fleischseiten und genieße den Anblick der knusprig-goldenen Häute. Das schneeweiße Fischfleisch gart auf den zweiten Seiten fertig und bewahrt seine saftige Zartheit.

7. Ergründe die Kerntemperatur mit einem Thermometer, das du seitlich in die dicksten Stellen der Doradenfilets schiebst. Das zarte Fischfleisch soll unter den goldenen Krusten noch saftig-weich nachgeben.

8. Übergieße die dampfenden Doradenfilets unmittelbar nach dem Abheben vom Rost mit dem trockenen Weißwein und beobachte, wie die aromatischen Tropfen auf den heißen Oberflächen zischen. Der Alkohol verdampft sofort und hinterlässt die fruchtigen Weinnoten als dalmatinische Aromawolken auf dem Fischfleisch.

9. Bekröne die dampfenden Doradenfilets auf vorgewärmten Tellern mit der gehackten Petersilie als grüne dalmatinische Kronen über den glänzenden Weinoberflächen. Träufle den spritzigen Zitronensaft in feinen Fäden über die adriatischen Weißwein-Arrangements und lass die helle Säure die fruchtigen Weinaromen vollenden.

Pro-Tipps für Weißwein Dorade

• Den Weißwein erst nach dem Grillen über die heißen Doradenfilets gießen, damit der Alkohol verdampft.
• Die Petersilie erst beim Anrichten über die Doradenfilets streuen, damit die Blätter frisch bleiben.
• Die Doradenfilets vollständig trockentupfen, damit die Häute auf dem Gasgrill knusprig werden.
• Den Zitronensaft erst nach dem Weißwein über die Doradenfilets träufeln, damit die Aromen sich schichten.
• Den Grillrost vor dem Auflegen der Doradenfilets gründlich einölen, damit die Häute nicht kleben.
• Einen trockenen Weißwein mit leichter Säure wählen, da süße Weine auf dem heißen Fischfleisch klebrig werden.

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