Wok-Feuer Kabeljau

Darum geht's

Asiatische Aromen entfachen auf dem Gasgrill ein fernöstliches Feuerwerk mit zartem Kabeljaufilet. Sojasauce und geröstetes Sesamöl durchziehen die Filets mit umami-reicher Tiefe, während Pak Choi auf dem Rost zusammenfällt und dabei sein nussiges Aroma entfaltet. Mildes Kabeljaufleisch nimmt die kräftigen Aromen dankbar auf und zerfällt innen in schneeweiße, saftige Flocken. Sesamsaat und frische Frühlingszwiebelringe krönen dieses unkomplizierte Gericht.

Hauptzutat

• Kabeljaufiletdick geschnitten, Loin180 g

Asiatische Aromen

• Sojasaucehell1 EL
• Sesamölgeröstet, zum Beträufeln1 TL
• Sesamsaat1 TL
• Frühlingszwiebeln2 Stück

Beilage

• Pak Choiklein1 Stück

Gewürze & Öle

• Rapsölzum Grillen1 EL
• Frischer Ingwerfrisch gerieben5 g
• Salz¼ TL

Pak Choi der kleinen Sorte wählen und nur halbieren, große Köpfe vierteln, damit sie auf dem Rost stabil bleiben. Sesamöl immer erst nach dem Grillen aufträufeln, es verbrennt bei hohen Temperaturen und wird bitter. Helle Sojasauce ist milder als dunkle und passt besser zu zartem Kabeljau.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Putze die Frühlingszwiebeln und schneide sie in feine, schräge Ringe. Trenne das Weiße vom Grünen — die grünen Ringe kommen als frische Garnitur auf die fertigen Filets.

2. Halbiere die Pak Choi der Länge nach und wasche die Hälften gründlich unter fließendem Wasser. Zwischen den Blättern versteckt sich oft Erde, die beim Grillen stört.

3. Raspele den frischen Ingwer fein und vermische ihn mit der Sojasauce in einer flachen Schale. Die Ingwer-Soja-Mischung wird gleich als Marinade und Glasur für die Filets dienen.

4. Tupfe die Kabeljaufilets trocken und bestreiche sie mit Rapsöl. Würze die Filets leicht mit Salz — die Sojasauce liefert bereits ordentlich salzige Aromen nach.

5. Heize deinen Gasgrill auf mittlere Temperatur vor und fette den Rost ein. Lege die Pak-Choi-Hälften mit den Schnittflächen nach unten auf den Rost und grille sie, bis sie leicht zusammenfallen und appetitliche Grillspuren zeigen.

6. Nimm die gegrillten Pak-Choi-Hälften vom Rost und halte sie warm. Setze die Kabeljaufilets behutsam auf den heißen Rost und schließe den Grilldeckel für gleichmäßiges Garen.

7. Wende die Filets behutsam und bestreiche sie sofort mit der Ingwer-Soja-Mischung. Die Sojasauce zischt auf den heißen Filets und bildet eine glänzende, umami-reiche Glasur.

8. Kontrolliere die Kerntemperatur der Filets — das schneeweiße Fleisch sollte sich in großen Flocken lösen und im Kern gerade durchgegart sein.

9. Richte die gegrillten Pak-Choi-Hälften und die glasierten Filets auf vorgewärmten Tellern an. Beträufle alles mit dem gerösteten Sesamöl, streue die Sesamsaat und die grünen Frühlingszwiebelringe darüber und serviere die Wok-Feuer Kabeljaufilets sofort.

Pro-Tipps für Wok-Feuer Kabeljau

• Sesamöl niemals zum Grillen verwenden, es verbrennt bei hohen Temperaturen und wird bitter.
• Pak Choi nur kurz grillen, die Blätter sollen noch leicht knackig sein.
• Sojasauce erst nach dem Wenden auf die Filets geben, damit sie nicht verbrennt.
• Kabeljau ist empfindlicher als andere Fische und braucht einen gut eingefetteten Rost.
• Die Ingwer-Soja-Mischung nur dünn auftragen, sie ist sehr intensiv.
• Übrige Sesamsaat lässt sich in einer trockenen Pfanne kurz anrösten für noch mehr Aroma.

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