Würzige Senf-Putensteaks

Was dich erwartet

Saftige Putensteaks bekommen über dem Gasgrill goldbraune Krusten aus mildem Senf und Kräutern. Weil Putenfleisch schnell trocken wird, grillt man es bei moderater Hitze und bringt es nur auf die sichere Kerntemperatur. Dazu gibt es eine cremige Senfsauce mit frischem Schnittlauch, die dem milden Geflügel eine würzige Tiefe verleiht. So bleibt jeder Bissen zart, saftig und herzhaft.

Hauptzutat

• Putensteakfrisch vom Metzger180 g

Würzung

• Mittelscharfer Senffertig gekauft2 EL
• Getrocknete Kräutermediterrane Mischung½ TL
• Rapsölneutral, hocherhitzbar1 EL
• Salzgrob½ TL

Senfsauce

• Crème fraîchegut gekühlt2 EL
• Schnittlauchfein geschnitten1 EL
• Schwarzer Pfefferfein gemahlen¼ TL

Greife zu gleichmäßig dicken Putensteaks, dann garen sie gleichmäßig und bleiben saftig. Verwende milden Senf für die Kruste, scharfer Senf würde das zarte Geflügel überdecken. Grille die Steaks nicht zu lange, denn Putenfleisch wird sonst schnell trocken.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Rühre die gut gekühlte Crème fraîche mit einem Teil des mittelscharfen Senfs, dem Schnittlauch und dem feinen Pfeffer glatt. Stelle die cremige Senfsauce kühl, damit sich die Aromen verbinden. So steht später eine würzige Sauce für das milde Geflügel bereit.

2. Tupfe die Putensteaks trocken und bestreiche sie dünn mit dem übrigen Senf und dem Rapsöl. Würze sie rundum mit den getrockneten Kräutern und dem groben Salz. Der milde Senf bildet über der Hitze eine würzige Kruste.

3. Heize den Gasgrill vor und richte eine moderate direkte sowie eine mildere indirekte Zone ein. Halte die Hitze bewusst zurück, denn mageres Putenfleisch wird bei zu starker Glut schnell trocken. Die indirekte Zone gart das Fleisch anschließend sanft durch.

4. Lege die Putensteaks auf die direkte Zone und grille sie kurz an. Lass sie ruhig liegen, damit sich würzige, goldbraune Krusten bilden. Verschiebe das Fleisch dabei möglichst nicht.

5. Wende die Putensteaks und grille sie gleichmäßig goldbraun. Achte darauf, dass die Senfkrusten nicht anbrennen. Bei zu starker Flamme schiebst du das Fleisch kurz zur Seite.

6. Schiebe die Putensteaks auf die indirekte Zone und schließe den Deckel. Bei milder Hitze ziehen sie ruhig auf den Punkt. So bleibt das magere Fleisch innen zart und saftig.

7. Stich mit dem Fleischthermometer mittig in die Putensteaks und prüfe die Kerntemperatur. Geflügel muss sicher durchgegart sein, damit es unbedenklich ist. Nimm es dann zügig vom Grill, damit es nicht trocken wird.

8. Nimm die Putensteaks vom Rost und lege sie zum Ruhen beiseite. In dieser Zeit verteilen sich die Fleischsäfte gleichmäßig. So bleibt jeder Bissen zart und saftig.

9. Richte die Putensteaks an und gib die cremige Senfsauce großzügig dazu. Die würzige Sauce mit Schnittlauch bildet einen schönen Kontrast zum milden Geflügel. Serviere alles sofort, solange das Fleisch noch warm ist.

Pro-Tipps für Würzige Senf-Putensteaks

• Milden Senf für die Kruste verwenden, scharfer Senf würde das zarte Geflügel überdecken.
• Putenfleisch nur auf die sichere Kerntemperatur grillen, sonst wird es trocken.
• Das Fleisch mit hitzebeständigem Rapsöl einreiben, das verträgt die Grillhitze.
• Eine direkte und eine indirekte Zone vorbereiten, damit das Fleisch saftig bleibt.
• Vor dem Anschneiden ruhen lassen, damit die Fleischsäfte in den Putensteaks bleiben.
• Die cremige Senfsauce erst zum Servieren dazugeben, so bleibt sie frisch.

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