Yorkshire Waffel

Darum geht's

Sonntagsbrunch wie in einem englischen Country-Cottage. Ein lockerer Waffelteig aus Weizenmehl, Vollmilch, Ei, Butter und Zucker wird im gusseisernen Eisen außen knusprig und innen luftig. Vanillemark sorgt für süßlichen Duft. Auf den warmen Waffeln verteilt sich eine seidige englische Vanille-Custard aus Eigelb, Vollmilch und etwas Speisestärke. Frische Erdbeeren, dunkler goldener Treacle und feiner Puderzucker setzen den klassischen Yorkshire-Akzent.

Teig

• Weizenmehl Type 405fein gesiebt60 g
• EiGröße M, zimmerwarm1 Stück
• Buttergeschmolzen20 g
• Salz1 Prise
• Backpulver1 TL

Custard

• EigelbGröße M, frisch1 Stück
• Vollmilchfür Teig und Custard140 ml
• Zuckerfür Teig und Custard30 g
• Brauner Zuckerfeiner Rohrzucker, für Karamell-Akzent1 TL
• Speisestärke½ TL
• Vanillemarkaus einer Vanilleschote oder als Vanilleextrakt½ TL

Toppings

• Erdbeerenfrisch, gewaschen und halbiert60 g
• Treaclefertig gekauft, britischer Goldener Sirup1 TL
• Puderzuckerzum Bestäuben1 EL

Basics

• Sonnenblumenölzum Einfetten des Eisens1 TL

Erdbeeren möglichst frisch und reif kaufen, denn nur dann entwickeln sie das volle aromatische Süße-Säure-Spiel. Treacle bekommst du im Supermarkt im internationalen Regal oder im britischen Onlineshop. Eigelb für die Custard möglichst frisch verwenden, damit die Konsistenz seidig und glänzend wird.

Zubereitung in 16 Schritten

1. Wasche die Erdbeeren vorsichtig in einem feinen Sieb und halbiere sie längs mit einem kleinen scharfen Messer. Die hübschen Hälften zeigen später die Erdbeer-Innenseite und sehen besonders appetitlich aus.

2. Verquirle das Eigelb mit der Speisestärke und einem Schluck der kalten Vollmilch zu einer glatten Mischung. Diese Stärkebasis verhindert später Klümpchen in der seidigen Vanille-Custard.

3. Erhitze den Hauptteil der Vollmilch mit dem braunen Zucker, etwas vom hellen Zucker und dem Vanillemark in einem kleinen Topf vorsichtig. Sobald die Milch sanft dampft, ziehe den Topf vom Herd.

4. Gieße die Eigelb-Stärke-Mischung unter ständigem Rühren in die warme Milch. Setze den Topf zurück auf milde Hitze und rühre, bis eine glatte, seidige Vanille-Custard entsteht.

5. Gieße die fertige Custard in eine kleine Schüssel und decke sie mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche ab. So bildet sich keine Haut und die Custard kann sanft abkühlen.

6. Schmilz die Butter in einem kleinen Topf bei sanfter Hitze auf der Herdplatte. Lass die geschmolzene Butter kurz abkühlen, damit das Ei beim späteren Einrühren nicht stockt.

7. Schlage das Ei mit der Prise Salz in einer Rührschüssel kurz schaumig auf. Gib den Rest der Vollmilch und die geschmolzene Butter dazu und verrühre alles zu einer glatten Mischung.

8. Siebe das Weizenmehl mit dem Backpulver in die feuchte Mischung. Verrühre alles mit einem Teigschaber sanft zu einem glatten Waffelteig ohne Mehlnester.

9. Heize deinen Gasgrill auf moderate Hitze für die indirekte Zone vor. Bei zu starker Flamme würde der Waffelteig außen schnell zu dunkel werden und innen feucht bleiben.

10. Stelle das gusseiserne Belgische Waffeleisen auf den Rost über die indirekte Zone und schließe den Grilldeckel. Lass das Eisen ordentlich durchwärmen, damit die Waffeln sofort eine schöne Bräunung bekommen.

11. Öffne das heiße Eisen vorsichtig und bestreiche die Backflächen dünn mit Sonnenblumenöl. Das hitzebeständige Öl verhindert, dass die zarten Waffeln am Gusseisen kleben bleiben.

12. Setze die Hälfte des Teigs mittig in das vorgeheizte Eisen und klappe es langsam zusammen. Schließe den Grilldeckel und backe die Waffel goldbraun und außen knusprig aus.

13. Öffne das Eisen behutsam und löse die fertige Waffel mit einer dünnen Holzpalette ab. Lege die knusprige Waffel auf ein Kuchengitter, damit sie ihre Außenhülle behält.

14. Backe die zweite Waffel mit dem restlichen Teig auf dieselbe Weise im Gasgrill aus. Fette die Backflächen bei Bedarf nochmals dünn nach, falls sie trocken aussehen.

15. Lege die beiden warmen, knusprigen Waffeln nebeneinander auf einen Servierteller und verteile die seidige Vanille-Custard großzügig auf den Waffeln. Träufle anschließend den dunklen Treacle in feinen Bahnen darüber.

16. Verteile die halbierten Erdbeeren dekorativ auf den Custard-Waffeln und bestäube alles zum Schluss mit Puderzucker durch ein feines Sieb. Serviere die Yorkshire Waffeln sofort, solange die Custard warm und cremig ist.

Pro-Tipps für Yorkshire Waffel

• Erdbeeren möglichst frisch und reif verwenden, denn nur dann entwickeln sie ihr volles Aroma.
• Treacle bekommst du im Supermarkt im internationalen Regal oder im britischen Onlineshop.
• Eigelb für die Custard frisch verwenden, damit die Konsistenz seidiger und glänzender wird.
• Vanille-Custard nur sanft eindicken, sonst gerinnt sie und wird klumpig statt cremig.
• Den Gasgrill auf moderate Hitze einstellen, sonst werden die Waffeln außen zu dunkel.
• Die Waffeln am besten sofort servieren, solange die Custard noch warm und cremig ist.

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