Za'atar Wings

Darum geht's

Orientalische Gewürzkunst trifft auf Grillfeuer: Die Hähnchenflügel werden großzügig mit Za'atar eingerieben, einer Gewürzmischung aus Thymian, Sumach und Sesam, die seit Jahrhunderten die nahöstliche Küche prägt. Auf dem Gasgrill bildet das Za'atar aromatische, knusprige Krusten, die nach warm-würzigen Kräutern duften. Ein kühler Zitronen-Joghurt-Dip sorgt für cremige Frische als Gegengewicht zu den intensiven Gewürzen. Frische Minze und ein Spritzer Zitronensaft runden das orientalische Erlebnis ab.

Hauptzutat

• Hähnchenflügelfrisch vom Metzger350 g

Za'atar-Marinade

• Rapsöl2 EL
• Za'atarfertig gekauft2 TL
• Knoblauchpulver½ TL
• Salz½ TL

Dip & Finish

• Naturjoghurt2 EL
• ZitroneSaft und Spalten1 Stück
• Frische Minzegehackt1 EL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen, nach dem Grillen¼ TL

Za'atar findest du im Asiaregal oder türkischen Supermarkt, es enthält Thymian, Sumach und Sesam. Naturjoghurt für den Dip gut kühlen, der Temperaturkontrast zu den heißen Flügeln ist entscheidend. Frische Minze bringt eine kühlende Note, die perfekt zu den warmen Gewürzen des Za'atar passt.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Halbiere die Zitronen und presse den Saft in eine Schüssel. Der frische Zitronensaft bringt die nötige Säure in den Joghurt-Dip und schneidet durch die warmen Za'atar-Aromen.

2. Wasche die frische Minze, schüttele sie trocken und hacke die Blätter fein. Die kühlen Minzeflocken setzen später erfrischende Akzente auf den heißen, gewürzten Flügeln.

3. Verrühre den Naturjoghurt mit etwas Zitronensaft in einer kleinen Schüssel zu einem cremigen Dip. Stelle den Dip bis zum Servieren kühl, die kühle Cremigkeit ist der perfekte Gegenspieler zum heißen Za'atar.

4. Vermische das Rapsöl mit dem Za'atar, Knoblauchpulver und Salz zu einer duftenden, orientalischen Marinade. Das Za'atar verströmt sofort seinen typisch würzig-nussigen Duft mit Noten von Thymian und Sesam.

5. Wende die Hähnchenflügel gründlich in der Za'atar-Marinade und achte darauf, dass die Gewürze alle Oberflächen bedecken. Die Sesamkörner im Za'atar haften besonders gut am geölten Fleisch.

6. Heize deinen Gasgrill auf mittlere bis hohe Temperatur vor. Die gleichmäßige Hitze bringt die Sesamsaat im Za'atar zum Rösten und die Kräuter zum Duften.

7. Lege die marinierten Hähnchenflügel auf den heißen Grillrost über die direkte Zone. Lass die Flügel ungestört grillen, der orientalische Duft des röstenden Za'atar erfüllt sofort die Luft.

8. Wende die Flügel, sobald die Unterseiten goldbraun und die Sesamsaat im Za'atar geröstet ist. Grille die Flügel auf den anderen Seiten fertig, bis auch dort eine aromatische Kruste entstanden ist.

9. Prüfe die Kerntemperatur der Flügel an den dicksten Stellen mit einem Fleischthermometer. Geflügel muss vollständig durchgegart sein, bevor die orientalischen Flügel vom Rost kommen.

10. Nimm die Flügel vom Grill und lass sie kurz ruhen. Die Za'atar-Gewürze setzen sich in dieser Zeit fest und die Aromen verdichten sich im Fleisch.

11. Würze die Flügel mit frisch gemahlenem Pfeffer und bestreue sie mit den gehackten Minzeflocken. Serviere die Za'atar Wings mit dem kühlen Zitronen-Joghurt-Dip und Zitronenspalten zum Nachdrücken.

Pro-Tipps für Za'atar Wings

• Za'atar ist eine fertige Gewürzmischung, die Sesam, Thymian und Sumach enthält und hitzebeständig ist.
• Den Joghurt-Dip gut gekühlt servieren, der Temperaturkontrast ist entscheidend.
• Die Flügel nicht zu oft wenden, damit die Za'atar-Kruste nicht abbröckelt.
• Frische Minze erst nach dem Grillen aufstreuen, sie verliert sonst ihr kühlendes Aroma.
• Zitronenspalten zum Servieren bereitlegen, ein Spritzer Säure hebt alle Aromen.
• Frisch gemahlenen Pfeffer nach dem Grillen aufstreuen, damit er sein volles Aroma behält.

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