Zitronen Butterbarsch

Was dich erwartet

Zitrusfrische Eleganz trifft auf kräftigen Rotbarsch vom Gasgrill. Geschmolzene Butter verschmilzt mit Zitronensaft und Knoblauch zu einer Zitronen-Knoblauch-Butter, die die Filets mit seidigem Glanz überzieht. Auf dem Rost entwickelt die Haut eine knusprige Textur, das feste Fleisch bleibt saftig. Thymian streut mediterrane Würze über die Filets. Geröstete Kapern bringen salzige Pikanz.

Hauptzutat

• Rotbarschfiletfrisch, mit Haut200 g

Zitronenbutter

• Butter20 g
• ZitroneSaft und Abrieb1 Stück
• Knoblauchfein gehackt1 Zehen

Toppings

• Frischer ThymianBlättchen abgezupft1 EL
• Kapernaus dem Glas, abgetropft1 EL

Basics

• Rapsölzum Einölen des Rosts1 EL
• Salz¼ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Rotbarschfilets mit Haut grillen, die kräftige Haut wird auf dem Rost herrlich knusprig. Verwende unbedingt frischen Thymian für das volle Aroma. Kapern vor dem Rösten gut abtropfen lassen, damit sie auf dem Rost nicht spritzen.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Hacke den Knoblauch fein und zupfe die Thymianblättchen von den Stielen. Lass die Kapern in einem Sieb gut abtropfen und tupfe sie mit Küchenpapier trocken.

2. Schmelze die Butter in einer kleinen Schale und verrühre sie mit dem gehackten Knoblauch, dem Zitronensaft und dem Zitronenabrieb. Würze die Zitronenbutter mit Salz und Pfeffer ab.

3. Tupfe die Rotbarschfilets sorgfältig trocken und bestreiche die Fleischseiten mit der Hälfte der Zitronenbutter. Den Rest bewahrst du zum Übergießen nach dem Grillen auf.

4. Heize den Gasgrill auf mittlere bis hohe Temperatur vor und öle den sauberen Rost gründlich mit dem Rapsöl ein.

5. Lege die Filets mit der Hautseite nach unten auf den heißen Rost. Die kräftige Rotbarschhaut wird auf dem Rost knusprig und schützt das zarte Fleisch vor dem Austrocknen.

6. Wende die Filets behutsam und grille die Fleischseiten kurz nach. Lege die abgetropften Kapern auf die Grillplatte neben die Filets — sie werden durch die Hitze wunderbar knusprig.

7. Kontrolliere den Garpunkt der Filets. Perfekt gegarter Rotbarsch hat ein festes, weißes Fleisch und eine herrlich knusprige, goldbraune Haut.

8. Nimm die Filets vom Rost und lass sie kurz ruhen. Übergieße die dampfenden Rotbarschfilets mit der restlichen warmen Zitronenbutter.

9. Verteile die knusprigen Kapern und die Thymianblättchen über die Filets und serviere die Zitronen-Butterbarsche sofort. Die goldene Zitronenbutter fließt verführerisch über die knusprige Haut und sammelt sich als aromatischer Pool auf dem Teller.

Pro-Tipps für Zitronen Butterbarsch

• Rotbarschfilets immer mit der Hautseite zuerst grillen, die robuste Haut wird knusprig und schützt das Fleisch.
• Die Zitronenbutter nicht zu heiß werden lassen, sie soll seidig fließen und nicht brutzeln.
• Kapern auf der Grillplatte statt direkt auf dem Rost rösten, damit sie nicht durchfallen.
• Frischer Thymian ist hier Pflicht, getrockneter kommt nicht an das Aroma heran.
• Den Zitronenabrieb vor dem Auspressen abreiben, die Schale enthält die intensivsten Öle.
• Übrige Zitronenbutter eignet sich hervorragend für gegrillte Kartoffeln als Beilage.

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