Zitrushering Provence

Was dich erwartet

Provençalische Kräutereleganz trifft auf den kräftigen Charakter frischer Heringe. Eine Marinade aus Zitronensaft, Thymian und Knoblauch durchdringt die Filets mit mediterranem Sonnenschein. Auf dem Gasgrill karamellisiert die Zitrusmarinade zu einer leuchtenden Schicht. Rosmarinnadeln setzen herb-würzigen Duft frei und erinnern an die Provence. Das Heringsfleisch bleibt auf dem Rost saftig und zart.

Hauptzutat

• Heringsfiletfrisch, mit Haut200 g

Marinade

• ZitroneSaft und Abrieb, unbehandelt1 Stück
• Frischer ThymianBlättchen abgezupft1 EL
• Knoblauchfein gehackt1 Zehen
• Frischer RosmarinNadeln fein gehackt1 TL

Basics

• Rapsölzum Einölen des Rosts1 EL
• Salz¼ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Frische Heringsfilets haben eine silbrig glänzende Haut und festes Fleisch ohne fischigen Geruch. Thymian und Rosmarin am besten als ganze Zweige kaufen und die Blättchen erst kurz vor der Zubereitung abstreifen. Unbehandelte Bio-Zitronen eignen sich am besten für Zesten und Saft.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Zupfe die Thymianblättchen von den Stielen und hacke die Rosmarinnadeln fein. Schäle die Knoblauchzehen und hacke sie so fein wie möglich.

2. Reibe die Zitronenzesten fein ab und presse den Saft aus. Vermische Zesten, Saft, Thymian, Rosmarin und Knoblauch mit Salz und Pfeffer zu einer duftenden provençalischen Marinade.

3. Tupfe die Heringsfilets sorgfältig trocken und lege sie in die Kräutermarinade. Wende die Filets behutsam, bis beide Seiten gleichmäßig mit den provençalischen Kräutern bedeckt sind.

4. Lass die marinierten Filets abgedeckt ruhen, während du den Gasgrill auf mittlere Temperatur vorheizt. Die Kräuter ziehen in dieser Zeit in das fettreiche Heringsfleisch ein.

5. Öle den sauberen Rost gründlich mit dem Rapsöl ein. Auch fettreiche Heringe profitieren von einem gut geölten Rost, damit die Kräuterschicht nicht kleben bleibt.

6. Lege die marinierten Filets mit der Hautseite nach unten auf den heißen Rost. Die Kräuter beginnen sofort zu duften und die Zitrusmarinade karamellisiert auf der silbrigen Haut.

7. Wende die Filets vorsichtig und grille die Kräuterseiten kurz nach. Heringsfilets garen durch ihren hohen Fettgehalt besonders schnell und bleiben dabei wunderbar saftig.

8. Kontrolliere den Garpunkt — die Heringsfilets sind perfekt, wenn sich das Fleisch leicht mit einer Gabel teilen lässt und innen noch saftig glänzt.

9. Richte die Filets auf vorgewärmten Tellern an und träufle den restlichen Zitronensaft über die provençalischen Kräuterheringe. Serviere sofort, solange die Kräuter noch intensiv duften und das Heringsfleisch warm glänzt.

Pro-Tipps für Zitrushering Provence

• Heringe haben natürliches Fett und brauchen kürzere Garzeiten als magere Fischarten.
• Die Kräutermarinade nicht zu lange einwirken lassen, die Zitronensäure beginnt den Fisch zu garen.
• Thymian und Rosmarin vertragen die Grillhitze gut und entfalten darauf ihr volles Aroma.
• Den Rost trotz des fettreichen Fisches gut einölen, die Kräuterschicht klebt sonst am Metall.
• Die Filets nicht zu häufig wenden, das zarte Heringsfleisch zerfällt sonst leicht.
• Als Beilage passt ein frischer Blattsalat mit Zitronen-Vinaigrette hervorragend.

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