Burgunder Champignons

Kurz beschrieben

Burgundische Schmorkunst entfaltet sich auf dem heißen Gasgrill in einer gusseisernen Pfanne und verwandelt braune Champignons in ein herzhaft-würziges Geschmackserlebnis voller französischer Klassik. Karamellisierte Perlzwiebeln bringen süßlich-herzhafte Tiefe in die kräftige Rotweinsauce, während frischer Thymian sein herb-aromatisches Bouquet entfaltet. Samtige Butter rundet die glänzende Sauce mit reichhaltiger Geschmeidigkeit ab.

Hauptzutat

• Braune Champignons400 g

Aromaten

• Perlzwiebelngeschält100 g
• Knoblauchgehackt3 Zehen

Sauce

• RotweinBurgunder oder Pinot Noir200 ml
• Gemüsebrühefertig gekauft100 ml
• Butter30 g

Würzung

• Frischer Thymian3 Zweige
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen½ TL

Braune Champignons verwenden, da die braunen Champignons ein kräftigeres Aroma als weiße Champignons haben und beim Schmoren mehr Geschmack in die Rotweinsauce abgeben. Geschälte Perlzwiebeln beim Gemüsehändler kaufen, da die kleinen Perlzwiebeln beim Karamellisieren eine natürliche Süße entwickeln.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Putze die braunen Champignons mit einem feuchten Küchentuch sauber und halbiere die größeren Champignons, damit alle Champignons beim Anbraten gleichmäßig Farbe bekommen. Die trockenen sauberen Oberflächen der Champignons sorgen dafür, dass die Champignons in der heißen Pfanne scharf angebraten werden und nicht dämpfen.

2. Schäle die Knoblauchzehen und hacke die Knoblauchzehen fein, damit der gehackte Knoblauch sein Aroma in der heißen Pfanne schnell entfalten kann. Die fein gehackten Knoblauchzehen werden den Champignons und den Perlzwiebeln später eine würzige aromatische Tiefe verleihen.

3. Heize den Gasgrill auf mittlere direkte Hitze vor und stelle eine gusseiserne Pfanne auf den heißen Grillrost. Die schwere gusseiserne Pfanne speichert die Hitze des Gasgrills gleichmäßig und sorgt für eine perfekte Bräunung der Champignons und Perlzwiebeln.

4. Gib die Butter in die heiße gusseiserne Pfanne und lasse die Butter schäumend zerlaufen. Gib die geschälten Perlzwiebeln in die schäumende Butter und brate die Perlzwiebeln goldbraun, bis die Perlzwiebeln rundum appetitlich karamellisiert sind und eine natürliche Süße entwickelt haben.

5. Gib die vorbereiteten Champignons zu den karamellisierten Perlzwiebeln in die heiße Pfanne und brate die Champignons bei starker Hitze scharf an. Die Champignons sollten appetitliche Röstaromen entwickeln und goldbraune Farbe annehmen, ohne dass die Champignons Wasser abgeben und zu dämpfen beginnen.

6. Gib den gehackten Knoblauch zu den gebratenen Champignons und Perlzwiebeln in die Pfanne und rühre den Knoblauch kurz unter, bis der Knoblauch sein würziges Aroma entfaltet. Der gehackte Knoblauch darf nicht verbrennen, da verbrannter Knoblauch die Sauce bitter machen würde.

7. Gieße den kräftigen Rotwein in die heiße Pfanne und löse die appetitlichen Röststoffe der Champignons und Perlzwiebeln vom Pfannenboden. Der Rotwein sollte zischend aufkochen und die gebratenen Champignons, Perlzwiebeln und den Knoblauch mit burgundischer Tiefe verbinden.

8. Gib die Gemüsebrühe und die frischen Thymianzweige in die Pfanne und würze die Sauce mit dem Salz und dem frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer. Lasse die Sauce bei geschlossenem Grilldeckel sanft köcheln, bis die Champignons und Perlzwiebeln die aromatische Rotwein-Thymian-Sauce gleichmäßig aufgenommen haben und butterzart geworden sind.

9. Entferne die Thymianzweige aus der Pfanne und lasse die Sauce bei geöffnetem Grilldeckel noch etwas einkochen, bis die Rotweinsauce glänzend und sämig die Champignons und Perlzwiebeln umhüllt. Die fertige Sauce sollte reichhaltig und intensiv nach kräftigem Rotwein und aromatischem Thymian duften.

10. Richte die geschmorten Champignons mit den karamellisierten Perlzwiebeln und der glänzenden Rotweinsauce in einer tiefen Schale an. Die burgundische Champignon Bourguignon verströmt einen verführerischen Duft nach kräftigem Rotwein, frischem Thymian und karamellisierten Perlzwiebeln.

Pro-Tipps für Burgunder Champignons

• Braune Champignons statt weißer Champignons verwenden, da die braunen Champignons beim Schmoren in der Rotweinsauce ein kräftigeres und intensiveres Aroma entwickeln.
• Die Champignons nicht unter fließendem Wasser waschen sondern mit einem feuchten Küchentuch abreiben, damit die Champignons beim Anbraten kein überschüssiges Wasser abgeben.
• Die Perlzwiebeln geduldig in der Butter goldbraun karamellisieren, bis die Perlzwiebeln eine natürliche Süße entwickeln und die Rotweinsauce aromatisch abrunden.
• Den Rotwein vollständig in der heißen Pfanne einkochen lassen, bevor die Gemüsebrühe hinzugefügt wird, damit die Rotweinsauce ein konzentriert intensives Aroma bekommt.
• Die Thymianzweige vor dem Servieren aus der Sauce entfernen, damit die holzigen Stiele nicht mitgegessen werden.
• Die Champignon Bourguignon sofort heiß aus der gusseisernen Pfanne servieren, damit die glänzende Rotweinsauce die Champignons und Perlzwiebeln appetitlich umhüllt.

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