Knusprige Ladolemono Dorade

Darum geht's

Frische Zitronen-Öl-Sauce und aromatischer Oregano verwandeln ganze Doraden auf dem Gasgrill in ein leichtes Geschmackserlebnis voller frischer Aromen. Die küchenfertig vorbereiteten Doraden entwickeln über der direkten Hitze eine knusprige goldbraune Haut, während das zarte Fischfleisch saftig und aromatisch bleibt. Die klassische Ladolemono-Sauce aus kalt gepresstem Olivenöl, frischem Zitronensaft und fein gehacktem Knoblauch wird großzügig über die heißen Doraden geträufelt und entfaltet so ihr volles Aroma.

Fisch

• Doradeganz, küchenfertig, ca. 400g1 Stück
• Oreganogetrocknet1 TL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL
• Rapsölzum Einreiben20 ml

Ladolemono

• Olivenölextra vergine40 ml
• ZitroneSaft und Scheiben1 Stück
• Knoblauchfein gehackt1 Zehen

Doraden beim Fischhändler küchenfertig vorbereiten lassen und auf klare Augen sowie rote Kiemen achten, die auf absolute Frische hindeuten. Den Fisch vor dem Grillen gründlich trockentupfen, damit die Haut der Doraden auf dem Grill besonders knusprig wird.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Wasche die Doraden unter kaltem Wasser und tupfe die Doraden innen und außen gründlich mit Küchenpapier trocken. Die Haut der Doraden muss vollständig trocken sein, damit die Doraden auf dem Grill eine knusprige Haut entwickeln können.

2. Würze die Doraden innen und außen großzügig mit dem Salz, dem schwarzen Pfeffer und dem getrockneten Oregano. Die Gewürze gleichmäßig auf den Doraden verteilen, damit der Fisch von allen Seiten aromatisch durchzogen wird.

3. Reibe die gewürzten Doraden von allen Seiten mit dem Rapsöl ein, damit die Doraden auf dem Grillrost nicht ankleben. Das Öl sorgt zusätzlich dafür, dass die Haut der Doraden gleichmäßig knusprig wird.

4. Bereite die Ladolemono-Sauce vor, indem du das kalt gepresste Olivenöl mit dem frisch gepressten Zitronensaft und dem fein gehackten Knoblauch in einer kleinen Schüssel verrührst. Die Sauce sollte sich leicht emulgieren und eine trübe Konsistenz bekommen.

5. Heize den Gasgrill auf mittlere bis hohe Temperatur vor und schließe den Deckel. Der Grillrost muss ausreichend heiß sein, damit die Doraden beim Auflegen sofort eine knusprige Haut bilden.

6. Öle den heißen Grillrost zusätzlich leicht ein und lege die eingeölten Doraden vorsichtig auf die direkte Zone des Gasgrills. Die Doraden sollten sofort brutzeln und die Haut beginnt, goldbraun und knusprig zu werden.

7. Grille die Doraden auf der ersten Seite bei geschlossenem Deckel, ohne die Doraden zu bewegen. Die Haut der Doraden sollte goldbraun und knusprig sein, bevor die Doraden gewendet werden.

8. Wende die Doraden vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender auf die andere Seite und grille die Doraden weiter bei geschlossenem Deckel. Das zarte Fischfleisch der Doraden ist empfindlich und sollte nur einmal gewendet werden.

9. Prüfe die Garung der Doraden, indem du mit einer Gabel am dicksten Teil des Fischfleischs prüfst, ob es sich leicht von der Gräte lösen lässt. Das Fleisch der Doraden sollte undurchsichtig weiß sein und bei sanftem Druck nachgeben.

10. Nimm die Doraden vorsichtig vom Gasgrill und lege die Doraden auf einen vorgewärmten Teller. Lasse die Doraden kurz ruhen, damit sich die Säfte im zarten Fischfleisch gleichmäßig verteilen können.

11. Beträufle die heißen Doraden sofort großzügig mit der vorbereiteten Ladolemono-Sauce und garniere die Doraden mit frischen Zitronenscheiben. Die Hitze der Doraden lässt die Aromen von Zitrone, Olivenöl und Knoblauch intensiv aufsteigen und entfalten.

Pro-Tipps für Knusprige Ladolemono Dorade

• Die Doraden vor dem Grillen gründlich trockentupfen, damit die Haut auf dem Grill besonders knusprig wird.
• Den Grillrost gut einölen, damit die zarte Haut der Doraden nicht am Rost kleben bleibt.
• Die Ladolemono-Sauce erst auf die heißen Doraden geben, damit die Aromen sich optimal entfalten.
• Die Doraden beim Grillen nur einmal wenden, da das zarte Fischfleisch sonst auseinanderfallen kann.
• Die Doraden sind perfekt, wenn das Fleisch sich leicht von der Gräte lösen lässt.
• Frischer Oregano kann anstelle von getrocknetem verwendet werden und verleiht den Doraden ein intensiveres Kräuteraroma.

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