Rosiges Rosmarin Karree

Darum geht's

Aromatischer Rosmarin und kräftiger Oregano bilden zusammen mit feinem Knoblauch und frischer Zitronenzeste eine würzige Kräuterpaste, die dem zarten Lammkarree auf dem Gasgrill eine elegante aromatische Kruste verleiht. Die kreuzförmig eingeritzte Fettschicht nimmt die Kräuterpaste besonders gut auf und entwickelt beim scharfen Anbraten über der direkten Zone goldbraune Röstaromen. Sanftes Garen über der indirekten Zone lässt das Fleisch rosa und butterweich werden.

Hauptzutat

• Lammkarreeca. 400g, french-trimmed1 Stück

Kräuterkruste

• Rapsöl3 EL
• Getrockneter Oregano1 EL
• Rosmarinfrisch gehackt1 EL
• Knoblauchfein gehackt4 Zehen
• Zitronenzestefein abgerieben1 TL
• Salz1 TL
• Schwarzer Pfeffer½ TL

Lammkarree beim Metzger french-trimmed bestellen, damit die Knochen für eine elegante Präsentation freigelegt sind. Das Fleisch vor dem Grillen rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit das Lammkarree auf Zimmertemperatur kommt und gleichmäßig durchgaren kann.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Hacke den Knoblauch und den frischen Rosmarin fein und gib die gehackten Kräuter in eine Schüssel. Der Rosmarin sollte möglichst fein gehackt sein, damit sich die Kräuter gleichmäßig in der Paste verteilen und das Lammkarree intensiv aromatisch würzen.

2. Vermische den gehackten Knoblauch und Rosmarin mit dem Rapsöl, dem getrockneten Oregano, der fein abgeriebenen Zitronenzeste, dem Salz und dem schwarzen Pfeffer zu einer aromatischen Kräuterpaste. Die Paste sollte eine gleichmäßige Konsistenz haben und intensiv nach Kräutern duften.

3. Ritze die Fettschicht des Lammkarrees mit einem scharfen Messer kreuzförmig ein, ohne dabei das darunterliegende Fleisch zu verletzen. Reibe das Lammkarree rundum großzügig mit der Kräuterpaste ein und drücke die Paste besonders in die eingeritzten Stellen, damit die Aromen tief in die Fettschicht eindringen.

4. Heize den Gasgrill auf hohe Hitze vor und bereite gleichzeitig eine indirekte Zone vor, indem du einen Brenner ausschaltest. Das Lammkarree wird zuerst über der direkten Zone scharf angebraten und anschließend über der indirekten Zone sanft fertig gegart.

5. Lege das Lammkarree mit der Fettseite nach unten auf den heißen Grillrost in die direkte Zone und brate das Karree scharf an, bis die Fettschicht goldbraun karamellisiert ist. Wende das Karree und brate alle Seiten kurz scharf an, damit sich rundum appetitliche Röstaromen und eine würzige Kruste entwickeln.

6. Schiebe das angebratene Lammkarree auf die indirekte Zone und schließe den Deckel des Gasgrills. Das Fleisch gart jetzt sanft und gleichmäßig bei geschlossenem Deckel, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist und das Fleisch innen rosa und butterweich bleibt.

7. Prüfe die Kerntemperatur des Lammkarrees mit einem Fleischthermometer am dicksten Punkt des Fleisches zwischen den Knochen. Für rosa gebratenes Lammfleisch sollte die Kerntemperatur erreicht sein, damit das Fleisch innen zart rosa und außen würzig kross ist.

8. Nimm das Lammkarree vom Gasgrill und lasse das Karree auf einem vorgewärmten Teller ruhen, damit sich die Säfte im Fleisch gleichmäßig verteilen können. Schneide das Karree zwischen den Knochen in einzelne Koteletts und serviere die Koteletts sofort, solange das Fleisch noch rosa und die Kräuterkruste noch aromatisch knusprig ist.

Pro-Tipps für Rosiges Rosmarin Karree

• Lammkarree beim Metzger french-trimmed bestellen, damit die Knochen für eine elegante Präsentation freigelegt sind.
• Das Fleisch rechtzeitig vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen, damit es auf Zimmertemperatur kommen kann.
• Die Fettschicht vor dem Einreiben kreuzförmig einritzen, damit die Kräuterpaste tief eindringen kann.
• Mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur kontrollieren, da Lammfleisch rosa gegart am zartesten schmeckt.
• Das Lammkarree nach dem Grillen unbedingt ruhen lassen, damit sich die Säfte gleichmäßig verteilen.
• Die Koteletts erst kurz vor dem Servieren aufschneiden, damit das Fleisch nicht auskühlt.

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