Crispy Zitrus Griot

Das ist Crispy Zitrus Griot

Zartes Schweinefleisch wird in mundgerechte Würfel geschnitten und mit einer aromatischen Marinade aus frischem Limettensaft, Knoblauch und Thymian eingelegt. Auf dem heißen Gasgrill entwickeln die Schweineschulterwürfel bei direkter Hitze eine knusprige karamellisierte Kruste, während das Fleisch innen zart und saftig bleibt. Die säuerliche Limettenmarinade durchdringt die Schweineschulterwürfel und verleiht den knusprigen Fleischstücken ein intensives Zitrus-Kräuter-Aroma.

Hauptzutat

• Schweineschulterin Würfel geschnitten180 g

Marinade

• Limettensaftfrisch gepresst3 EL
• Knoblauchgehackt3 Zehen
• Thymianfrisch oder getrocknet1 TL
• Pflanzenöl2 EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL

Schweineschulter mit etwas Fettanteil verwenden, da das marmorierte Fleisch beim Grillen besonders saftig bleibt und die knusprige Kruste der Schweineschulterwürfel besser entwickelt. Frischen Limettensaft verwenden, da frisch gepresster Saft den Schweineschulterwürfeln eine deutlich intensivere Säure verleiht.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Vermische den frisch gepressten Limettensaft mit dem gehackten Knoblauch, dem Thymian, dem Pflanzenöl, dem Salz und dem schwarzen Pfeffer zu einer aromatischen Zitrus-Marinade. Die Mischung sollte säuerlich und kräuterig duften.

2. Lege die Schweineschulterwürfel in die Zitrus-Marinade und wende die Fleischstücke gründlich, damit alle Würfel gleichmäßig von der Marinade bedeckt sind. Stelle die marinierten Schweineschulterwürfel abgedeckt in den Kühlschrank und lasse die säuerlichen Aromen in das Fleisch einziehen.

3. Nimm die marinierten Schweineschulterwürfel rechtzeitig vor dem Grillen aus dem Kühlschrank und lasse die Fleischstücke auf Raumtemperatur kommen. Temperierte Schweineschulterwürfel garen auf dem Grillrost gleichmäßiger als kalte Fleischstücke.

4. Heize den Gasgrill vor und richte eine Zone mit hoher direkter Hitze und eine kühlere indirekte Zone ein. Die Schweineschulterwürfel brauchen erst starke Hitze für die knusprige Kruste und dann sanftes Durchgaren in der indirekten Zone.

5. Lege die Schweineschulterwürfel auf die direkte Hitze und brate die Fleischstücke scharf an, bis die Unterseiten knusprig und goldbraun karamellisiert sind. Die Oberfläche der Schweineschulterwürfel sollte sofort laut zischen.

6. Wende die Schweineschulterwürfel mit einer Grillzange und brate auch die andere Seite der Fleischstücke kurz und scharf an. Die gesamte Oberfläche der Schweineschulterwürfel sollte knusprig und golden karamellisiert sein.

7. Schiebe die angebratenen Schweineschulterwürfel in die indirekte Zone des Gasgrills und schließe den Deckel. Die Schweineschulterwürfel garen nun bei sanfter Hitze langsam durch, bis das Fleisch vollständig durchgegart ist.

8. Prüfe die Kerntemperatur der Schweineschulterwürfel mit einem Fleischthermometer am dicksten Stück. Die Schweineschulterwürfel müssen vollständig durchgegart sein, bevor du die Fleischstücke vom Grillrost nimmst.

9. Nimm die fertigen Schweineschulterwürfel vom Grillrost und lasse die knusprigen Fleischstücke kurz ruhen, damit sich die Säfte gleichmäßig verteilen. Serviere die Schweineschulterwürfel warm mit der knusprigen karamellisierten Kruste nach oben.

Pro-Tipps für Crispy Zitrus Griot

• Schweineschulter mit etwas Fettanteil verwenden, da das marmorierte Fleisch beim Grillen besonders saftig bleibt.
• Die Schweineschulterwürfel vor dem Grillen gründlich abtropfen lassen, damit die Fleischstücke auf dem Rost eine knusprige Kruste entwickeln.
• Die Zitrus-Marinade verleiht den Schweineschulterwürfeln eine säuerliche Frische, die die Herzhaftigkeit des Fleisches ausbalanciert.
• Die direkte Hitze erzeugt eine karamellisierte knusprige Kruste bei saftigem Inneren der Fleischstücke.
• Mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur der Schweineschulterwürfel kontrollieren, damit die Fleischstücke sicher durchgegart sind.
• Die Schweineschulterwürfel eignen sich auch kalt aufgeschnitten als herzhafter Snack.

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