Golden Huli Schenkel

Kurz beschrieben

Saftige Hähnchenschenkel werden mit einer süßen Glasur aus Ananassaft, braunem Zucker, Sojasauce und frisch geriebenem Ingwer mariniert und auf dem Gasgrill bei mittlerer Hitze langsam gegrillt. Die Hähnchenschenkel werden regelmäßig gewendet und mit der klebrigen Glasur bestrichen, sodass die Oberfläche eine glänzende karamellisierte Schicht mit tropischen Fruchtaromen entwickelt. Die süß-herzhafte Kombination aus Ananassaft und Sojasauce durchdringt die Hähnchenschenkel und verleiht den saftigen Schenkeln ein intensives Umami-Aroma.

Hauptzutat

• Hähnchenschenkelmit Haut2 Stück

Glasur

• Ananassaft80 ml
• Sojasaucefertig gekauft40 ml
• Brauner Zucker2 EL
• Ingwerfrisch gerieben1 TL
• Knoblauchgepresst2 Zehen
• Ketchup2 EL

Gewürze

• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Garnitur

• Sesamsaat1 TL

Hähnchenschenkel mit Haut verwenden, da die Haut beim Grillen knusprig wird und die süße Glasur besonders gut aufnimmt. Dickflüssige Sojasauce verwenden, da dickere Sojasauce zusammen mit dem braunen Zucker eine bessere Karamellisierung auf den Hähnchenschenkeln erzielt.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Tupfe die Hähnchenschenkel mit Küchenpapier gründlich trocken, damit die Haut der Hähnchenschenkel die süße Glasur besser aufnimmt. Trockene Haut wird auf dem Grillrost knuspriger und die Glasur haftet gleichmäßiger.

2. Reibe den Ingwer fein und presse den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse. Frisch geriebener Ingwer und gepresster Knoblauch geben der Glasur eine intensive aromatische Basis.

3. Gib den Ananassaft, die Sojasauce, den braunen Zucker, den geriebenen Ingwer, den gepressten Knoblauch, den Ketchup und den schwarzen Pfeffer in einen kleinen Topf und verrühre alle Zutaten gründlich. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze auf dem Herd.

4. Lasse die Glasur bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Mischung sirupartig eindickt und eine glänzende Konsistenz bekommt. Nimm die Glasur vom Herd und teile die Glasur in zwei Portionen, eine zum Grillen und eine frische zum Servieren.

5. Heize den Gasgrill auf mittlere Temperatur vor und reinige den Grillrost gründlich. Die Hähnchenschenkel brauchen mittlere Hitze, damit die Glasur nicht verbrennt und die Hähnchenschenkel gleichmäßig durchgaren.

6. Lege die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten auf den heißen Grillrost und grille die Hautseite, bis die Haut goldbraun und knusprig wird. Bestreiche die Oberseiten der Hähnchenschenkel währenddessen mit der ersten Portion der Glasur.

7. Wende die Hähnchenschenkel mit einer Grillzange und bestreiche die knusprige Hautseite mit der klebrigen Glasur. Die karamellisierte Glasur gibt den Hähnchenschenkeln einen charakteristischen Glanz und intensiven süß-herzhaften Geschmack.

8. Wende die Hähnchenschenkel weitere Male und bestreiche die Schenkel bei jedem Wenden mit frischer Glasur. Die aufeinanderfolgenden Glasurschichten karamellisieren auf den Hähnchenschenkeln zu einer glänzenden klebrigen Oberfläche.

9. Prüfe die Kerntemperatur der Hähnchenschenkel mit einem Fleischthermometer am dicksten Teil neben dem Knochen. Die Hähnchenschenkel müssen vollständig durchgegart sein, bevor du die Schenkel vom Grillrost nimmst.

10. Nimm die fertigen Hähnchenschenkel vom Grillrost und bestreiche die Schenkel ein letztes Mal mit der frischen zweiten Portion Glasur. Lasse die Hähnchenschenkel kurz ruhen, damit die Glasur leicht anzieht.

11. Bestreue die glasierten Hähnchenschenkel großzügig mit der Sesamsaat und serviere die klebrigen Schenkel warm auf einem Teller. Die Hähnchenschenkel duften nach karamellisierter Ananas und geröstetem Sesam.

Pro-Tipps für Golden Huli Schenkel

• Die Glasur mehrmals während des Grillens auftragen, damit die aufeinanderfolgenden Schichten eine glänzende karamellisierte Oberfläche auf den Hähnchenschenkeln bilden.
• Eine Portion Glasur zum Grillen und eine frische Portion zum Servieren aufteilen, damit die Hähnchenschenkel am Ende eine frische Glasurschicht bekommen.
• Die Hähnchenschenkel häufig wenden und dabei jedes Mal mit frischer Glasur bestreichen.
• Mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur der Hähnchenschenkel kontrollieren, damit die Schenkel sicher durchgegart sind.
• Die Hähnchenschenkel nach dem Grillen kurz ruhen lassen, damit die Glasur leicht anzieht und glänzend bleibt.
• Übrig gebliebene Hähnchenschenkel schmecken auch kalt als herzhafter Snack ausgezeichnet.

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