Sticky Teriyaki Shiitake

Darum geht's

Große fleischige Shiitake-Pilze werden von den Stielen befreit und in einer aromatischen Teriyaki-Glasur mit frisch geriebenem Ingwer, gepresstem Knoblauch und geröstetem Sesamöl mariniert. Auf dem heißen Gasgrill karamellisiert die klebrige Glasur auf den Pilzkappen zu einer glänzenden süß-salzigen Kruste mit intensiven Umami-Aromen. Frische Ananaswürfel werden kurz mitgegrillt und bringen tropische Fruchtigkeit zum herzhaften Pilzgericht. Gerösteter Sesam und frische Frühlingszwiebelringe setzen farbige und knusprige Akzente.

Hauptzutat

• Große Shiitake-Pilzefrisch350 g

Glasur

• Teriyaki-Saucefertig gekauft100 ml
• Frische Ananasklein gewürfelt100 g
• Ingwerfrisch gerieben1 EL
• Knoblauchgepresst2 Zehen
• Sesamölgeröstet1 EL

Garnitur

• Sesamsaatgeröstet2 EL
• Frühlingszwiebelnin Ringe geschnitten2 Stück

Große Shiitake-Pilze mit festen fleischigen Kappen verwenden, da große Shiitake-Pilze die Glasur besser aufnehmen und auf dem Grillrost nicht durch den Rost fallen. Dickflüssige Teriyaki-Sauce verwenden, damit die Glasur an den Pilzkappen haftet und beim Grillen zu einer glänzenden Kruste karamellisiert.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Entferne die Stiele der Shiitake-Pilze und putze die Pilzkappen mit einem feuchten Tuch sauber. Die Stiele der Shiitake-Pilze sind zäh und werden nicht mitgegrillt.

2. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und stelle die Zwiebelringe für die Garnitur beiseite. Das frische Grün der Frühlingszwiebeln gibt den fertigen Pilzen Farbe und Frische.

3. Reibe den Ingwer fein und presse den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse. Vermische die Teriyaki-Sauce mit dem geriebenen Ingwer, dem gepressten Knoblauch und dem gerösteten Sesamöl zu einer aromatischen Glasur.

4. Lege die Shiitake-Pilzkappen in die Glasur und wende die Pilze mehrmals, damit die Kappen gleichmäßig von der aromatischen Teriyaki-Glasur bedeckt sind. Lasse die Pilze ziehen, damit die Aromen in die fleischigen Pilzkappen einziehen.

5. Heize den Gasgrill auf mittlere bis hohe direkte Hitze vor und reinige den Grillrost gründlich. Die Hitze muss hoch genug sein, damit die Teriyaki-Glasur auf den Shiitake-Pilzen karamellisiert.

6. Lege die marinierten Shiitake-Pilze auf den heißen Grillrost und grille die Pilze auf der ersten Seite, bis die Glasur anfängt zu karamellisieren und braun zu werden. Die Unterseiten der Pilzkappen sollten deutliche Grillstreifen zeigen.

7. Wende die Shiitake-Pilze mit einer Grillzange und bestreiche die Pilze mit der restlichen Glasur. Grille auch die zweite Seite, bis die Pilzkappen ebenfalls karamellisiert und die Pilze vollständig durchgegart sind.

8. Verteile die Ananaswürfel neben den Shiitake-Pilzen auf dem Grillrost und grille die Würfel kurz, bis die Ananasscheiben leicht karamellisieren und warm werden. Die gegrillten Ananaswürfel bringen tropische Süße zum herzhaften Pilzgericht.

9. Nimm die glasierten Shiitake-Pilze und die gegrillten Ananaswürfel vom Grillrost und arrangiere die Pilze auf einem Teller. Die Shiitake-Pilze sollten glänzend und klebrig von der karamellisierten Teriyaki-Glasur sein.

10. Bestreue die heißen Shiitake-Pilze großzügig mit der gerösteten Sesamsaat und den Frühlingszwiebelringen und serviere die glasierten Pilze sofort. Die Sesamsaat gibt den Pilzen einen nussigen Crunch und die Frühlingszwiebelringe bringen frische Schärfe.

Pro-Tipps für Sticky Teriyaki Shiitake

• Die Teriyaki-Glasur karamellisiert schnell auf dem heißen Grillrost, daher die Shiitake-Pilze nicht zu lange grillen.
• Frische Ananaswürfel verwenden, da frische Ananas eine bessere Textur hat und süßer karamellisiert als Dosenware.
• Die Shiitake-Stiele für Gemüsebrühe aufheben, da die Stiele zäh sind aber viel Geschmack haben.
• Dickflüssige Teriyaki-Sauce verwenden, damit die Glasur besser an den Pilzkappen haftet.
• Die Sesamsaat erst kurz vor dem Servieren über die heißen Pilze streuen, damit die Samen knusprig bleiben.
• Übrig gebliebene glasierte Shiitake-Pilze schmecken auch kalt als Salat-Topping ausgezeichnet.

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