Caramel Huli Keulen

Das ist Caramel Huli Keulen

Saftige Hähnchenkeulen marinieren in einer süß-salzigen Mischung aus Sojasauce, Ananassaft, braunem Zucker und frischem Ingwer. Die klebrige Glasur karamellisiert beim mehrfachen Wenden auf dem Gasgrill zu einer glänzend braunen Schicht mit intensiven Aromen. Die Hähnchenkeulen werden zunächst in der indirekten Zone gegart und zum Schluss in der direkten Zone mit frischer Glasur karamellisiert. Geröstete Sesamsaat und frische Frühlingszwiebelringe setzen knusprige und farbige Akzente.

Hauptzutat

• Hähnchenkeulenmit Haut4 Stück

Glasur

• Sojasaucefertig gekauft100 ml
• Ananassaft100 ml
• Brauner Zucker3 EL
• Ketchupfertig gekauft2 EL
• Ingwerfrisch gerieben1 EL
• Knoblauchgepresst3 Zehen
• Sesamölgeröstet1 TL

Toppings

• Sesamsaatgeröstet1 EL
• Frühlingszwiebelnin Ringe geschnitten2 Stück

Hähnchenkeulen mit Haut verwenden, da die Haut beim Grillen knusprig wird und die Hähnchenkeulen vor dem Austrocknen schützt. Die Glasur in gleiche Hälften teilen, damit die Hälfte ohne Kontamination durch rohes Fleisch zum Nachglasieren auf dem Grillrost verwendet werden kann.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und stelle die Zwiebelringe für die Garnitur beiseite. Das frische Grün der Frühlingszwiebeln gibt den fertigen Hähnchenkeulen Farbe und Frische.

2. Reibe den Ingwer fein und presse den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse. Die frischen Aromen von Ingwer und Knoblauch bilden die würzige Grundlage der süß-salzigen Glasur.

3. Vermische die Sojasauce mit dem Ananassaft und dem braunen Zucker in einem kleinen Topf. Gib den Ketchup, den geriebenen Ingwer, den gepressten Knoblauch und das geröstete Sesamöl hinzu und erhitze die Mischung kurz, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Glasur gleichmäßig verrührt ist.

4. Teile die Glasur in gleiche Hälften und stelle eine Hälfte zum späteren Nachglasieren beiseite. Lege die Hähnchenkeulen in die Marinade und wende die Keulen mehrmals, bis die Keulen vollständig von der süßen Glasur bedeckt sind.

5. Decke die Schüssel ab und stelle die Hähnchenkeulen in den Kühlschrank zum Marinieren. Die süß-salzige Marinade zieht in das Fleisch ein und gibt den Hähnchenkeulen intensiven Geschmack.

6. Nimm die Hähnchenkeulen rechtzeitig vor dem Grillen aus dem Kühlschrank, damit die Keulen Zimmertemperatur erreichen. Heize den Gasgrill auf mittlere Temperatur vor und richte eine indirekte und eine direkte Zone ein.

7. Lege die marinierten Hähnchenkeulen in die indirekte Zone und grille die Keulen bei geschlossenem Deckel. Die sanfte Hitze gart die Hähnchenkeulen gleichmäßig durch, ohne dass die Glasur verbrennt.

8. Wende die Hähnchenkeulen regelmäßig und bestreiche die Keulen bei jedem Wenden mit der reservierten Glasur. Das mehrfache Wenden und Glasieren gibt den Hähnchenkeulen ihre charakteristisch glänzende klebrige Oberfläche.

9. Verschiebe die Hähnchenkeulen in die direkte Zone für die finale Karamellisierung. Die Glasur wird auf dem heißen Grillrost glänzend und klebrig und die Hähnchenkeulen bekommen eine appetitliche braune Kruste.

10. Prüfe die Kerntemperatur der Hähnchenkeulen mit einem Fleischthermometer am dicksten Punkt. Die Hähnchenkeulen müssen vollständig durchgegart sein, bevor du die Keulen vom Grillrost nimmst.

11. Nimm die glasierten Hähnchenkeulen vom Grillrost und lasse die Keulen kurz ruhen, damit sich die Fleischsäfte verteilen. Bestreue die Hähnchenkeulen mit der gerösteten Sesamsaat und den Frühlingszwiebelringen und serviere die Keulen sofort warm.

Pro-Tipps für Caramel Huli Keulen

• Die Hähnchenkeulen mehrfach mit der Glasur bestreichen, damit die aufeinanderfolgenden Glasurschichten eine glänzend-klebrige Oberfläche bilden.
• Die Glasur in gleiche Hälften teilen, damit die Hälfte zum Glasieren ohne Kontamination durch rohes Fleisch verwendet werden kann.
• Ananassaft aus dem Tetrapack funktioniert perfekt für die süße Basis der Glasur.
• Die Hähnchenkeulen in der indirekten Zone vorgaren und erst zum Schluss in der direkten Zone karamellisieren.
• Mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur der Hähnchenkeulen kontrollieren, damit die Keulen sicher durchgegart sind.
• Die Glasur karamellisiert schnell auf dem heißen Grillrost, daher die Hähnchenkeulen beim Karamellisieren nicht aus den Augen lassen.

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