Sweet Ginger Duck

Kurz beschrieben

Rosa gegarte Entenbrüste werden mit einer raffinierten Glasur aus Honig, Sojasauce und frisch geriebenem Ingwer verfeinert und auf dem Gasgrill bei kontrollierter Hitze perfekt gegrillt. Die knusprigen Häute der Entenbrüste bilden einen herrlichen Kontrast zum zart rosa Fleisch, während die Glasur zu einem glänzenden süß-salzigen Finish karamellisiert. Sesamöl und Knoblauch runden die Aromen ab und geben den Entenbrüsten eine unverwechselbare würzige Tiefe.

Hauptzutat

• Entenbrustmit Haut1 Stück

Glasur

• Honig2 EL
• Sojasaucefertig gekauft2 EL
• Ingwerfrisch gerieben1 TL
• Knoblauchgepresst1 Zehen
• Sesamöl1 TL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL

Entenbrüste mit dicker Fettschicht vom Metzger verwenden, da die Fettschicht beim Grillen die Häute der Entenbrüste besonders knusprig macht. Die Häute der Entenbrüste rautenförmig einritzen, ohne das Fleisch zu verletzen, damit das Fett beim Grillen gleichmäßig ausrendern kann.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Ritze die Häute der Entenbrüste mit einem scharfen Messer in ein gleichmäßiges Rautenmuster ein. Die Schnitte sollten nur die Fettschicht der Entenbrüste erreichen und nicht das darunterliegende Fleisch verletzen, damit das Fett beim Grillen gleichmäßig ausrendern kann.

2. Reibe den Ingwer frisch und presse die Knoblauchzehen. Vermische den Honig mit der Sojasauce, dem geriebenen Ingwer, dem gepressten Knoblauch, dem Sesamöl und dem schwarzen Pfeffer zu einer aromatischen süß-salzigen Glasur. Die Glasur sollte dickflüssig und gleichmäßig verrührt sein.

3. Bestreiche die Fleischseiten der Entenbrüste großzügig mit der Hälfte der Honig-Soja-Glasur. Die Hautseiten der Entenbrüste bleiben zunächst unglasiert, damit die Häute auf dem Grillrost besonders knusprig werden können.

4. Lasse die glasierten Entenbrüste bei Raumtemperatur ruhen, damit die Aromen der Glasur in das Fleisch einziehen können. Zimmerwarme Entenbrüste garen auf dem Gasgrill deutlich gleichmäßiger als kalte Brüste direkt aus dem Kühlschrank.

5. Heize den Gasgrill auf mittlere Hitze vor und bereite eine indirekte Zone vor. Die Entenbrüste werden zunächst bei sanfter Hitze gegrillt, damit das Fett unter den Häuten langsam und gleichmäßig ausrendern kann.

6. Lege die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten auf den Grillrost über der indirekten Zone. Das Fett der Entenbrüste beginnt langsam auszulassen und die Häute entwickeln eine goldbraune knusprige Oberfläche.

7. Wende die Entenbrüste und grille die Fleischseiten bei leicht erhöhter Hitze. Die Häute der Entenbrüste sollten goldbraun und knusprig sein, während das Fleisch innen noch rosa leuchtet.

8. Bestreiche die knusprigen Hautseiten der Entenbrüste mit der restlichen Honig-Soja-Glasur und erhöhe kurz die Hitze. Die Glasur karamellisiert auf den Oberflächen der Entenbrüste zu einem glänzenden süß-salzigen Finish.

9. Prüfe die Kerntemperatur der Entenbrüste mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle. Die Entenbrüste sollten die gewünschte Kerntemperatur für rosa Entenfleisch erreicht haben und beim Drücken leicht nachgeben.

10. Nimm die Entenbrüste vom Grillrost und lasse die Brüste auf einem warmen Teller ruhen, damit sich die Säfte im Fleisch gleichmäßig verteilen. Schneide die Entenbrüste in schräge Scheiben und serviere die Scheiben warm mit der karamellisierten Glasur.

Pro-Tipps für Sweet Ginger Duck

• Entenbrüste mit dicker Fettschicht wählen, da die Fettschicht die Häute beim Grillen besonders knusprig macht.
• Die Häute der Entenbrüste rautenförmig einritzen, damit das Fett gleichmäßig ausrendern kann.
• Die Glasur erst zum Ende auftragen, damit der Honig auf dem heißen Grillrost nicht verbrennt.
• Die Entenbrüste bei mittlerer Hitze starten, damit das Fett langsam ausrendert und die Häute gleichmäßig knusprig werden.
• Die Kerntemperatur der Entenbrüste mit einem Fleischthermometer kontrollieren, damit das Fleisch innen perfekt rosa bleibt.
• Die Entenbrüste nach dem Grillen unbedingt ruhen lassen, damit die Fleischsäfte sich gleichmäßig verteilen.

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