Pimentón Iberico Chops

Darum geht's

Edle Iberico-Koteletts vom Eichelmastschwein werden mit einer aromatischen Paste aus Rapsöl, gehacktem Knoblauch und geräuchertem Pimentón gewürzt und auf dem heißen Gasgrill bei direkter Hitze gegrillt. Das nussig marmorierte Fett der Iberico-Koteletts karamellisiert auf dem Grillrost und entwickelt intensive Aromen, während das Innere der Koteletts saftig und zart rosa bleibt. Flor de Sal und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer unterstreichen den einzigartigen nussigen Geschmack der edlen Iberico-Koteletts.

Hauptzutat

• Iberico-Kotelettsgleichmäßig dick2 Stück

Würzung

• Knoblauchgehackt3 Zehen
• Pimentón de la Verageräucherte Paprika1 TL
• Rapsöl2 EL
• MeersalzFlor de Sal½ TL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL

Echte Iberico-Koteletts vom Feinkosthändler kaufen, da das Fleisch dunkler und stärker marmoriert ist als normales Schweinefleisch. Die Koteletts rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit die Koteletts auf dem Gasgrill gleichmäßig garen und das nussige Fett besser karamellisiert.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Nimm die Iberico-Koteletts rechtzeitig aus dem Kühlschrank und tupfe die Koteletts mit Küchenpapier trocken. Lasse die Iberico-Koteletts bei Raumtemperatur temperieren, damit die Koteletts auf dem Gasgrill gleichmäßig garen und das nussige Fett eine bessere Kruste entwickeln kann.

2. Hacke die Knoblauchzehen fein und vermische das Rapsöl mit dem gehackten Knoblauch und dem geräucherten Pimentón zu einer leuchtend roten aromatischen Paste. Die Paste sollte gleichmäßig verrührt sein und intensiv nach geräucherter Paprika duften.

3. Bestreiche die Iberico-Koteletts auf beiden Seiten gleichmäßig mit der Knoblauch-Pimentón-Paste. Das Fleisch der Koteletts sollte gleichmäßig rot gefärbt sein, damit die Krusten beim Grillen gleichmäßig bräunen.

4. Heize den Gasgrill auf hohe Hitze vor und öle den Grillrost mit einem ölgetränkten Tuch leicht ein. Die Iberico-Koteletts brauchen hohe direkte Hitze für eine perfekte Kruste bei kurzer Grillzeit.

5. Lege die Iberico-Koteletts auf den heißen Grillrost und grille die Koteletts auf der ersten Seite, bis das nussige Fett leicht karamellisiert und goldbraune Grillstreifen auf den Unterseiten entstehen.

6. Wende die Iberico-Koteletts und grille die Koteletts auch auf der zweiten Seite gleichmäßig, bis auch die zweite Seite goldbraune Krusten zeigt. Das Fleisch der Iberico-Koteletts darf in der Mitte noch leicht rosa sein.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Iberico-Koteletts mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle. Iberico-Schwein vom Eichelmastschwein darf aufgrund der intensiven Fettmarmorierung bei niedrigerer Temperatur serviert werden als normales Schweinefleisch.

8. Nimm die Iberico-Koteletts vom Grillrost und bestreue die heißen Koteletts mit dem Flor de Sal und dem schwarzen Pfeffer. Lasse die Iberico-Koteletts abgedeckt ruhen, damit die Fleischsäfte sich gleichmäßig im Fleisch verteilen und die groben Salzkristalle die nussigen Aromen betonen.

Pro-Tipps für Pimentón Iberico Chops

• Echte Iberico-Koteletts vom Feinkosthändler kaufen, da das Fleisch dunkler und stärker marmoriert ist als normales Schweinefleisch.
• Die Iberico-Koteletts rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit die Koteletts auf dem Gasgrill gleichmäßig garen.
• Die Knoblauch-Pimentón-Paste gleichmäßig auf die Iberico-Koteletts verteilen, damit die Krusten beim Grillen gleichmäßig bräunen.
• Die Kerntemperatur der Iberico-Koteletts mit einem Fleischthermometer kontrollieren, da Iberico-Schwein bei niedrigerer Temperatur serviert werden kann als normales Schwein.
• Die Iberico-Koteletts nach dem Grillen unbedingt ruhen lassen, damit die Fleischsäfte sich gleichmäßig im Fleisch verteilen.
• Die Iberico-Koteletts mit Flor de Sal bestreuen, damit die groben Salzkristalle die nussigen Aromen der Koteletts betonen.

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