Safran Joojeh Kebab

Kurz beschrieben

Saftige Hähnchenkeulen werden eingeritzt und in cremiger Safran-Joghurt-Marinade mit frischem Zitronensaft und geriebenen Zwiebeln eingelegt. Auf dem heißen Gasgrill karamellisiert die goldene Marinade zu einer leuchtend glänzenden Kruste mit aromatischen Grillspuren, während die Hähnchenkeulen unter der knusprigen Haut butterzart und saftig bleiben. Die Kombination aus blumigem Safran, säuerlichem Joghurt und frischer Zitronensäure macht die Joojeh Kebab unwiderstehlich aromatisch.

Hauptzutat

• Hähnchenkeulenmit Haut2 Stück

Safran-Marinade

• Naturjoghurtfertig gekauft3 EL
• Safranin warmem Wasser eingeweicht1 Prise
• Zitronensaftfrisch gepresst2 EL
• Zwiebelgerieben½ Stück
• Olivenöl1 EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL

Safranfäden vorher in warmem Wasser einweichen, damit der Safran seine goldene Farbe und sein blumiges Aroma entfaltet. Hähnchenkeulen mit Haut verwenden, da die Haut die Hähnchenkeulen beim Grillen saftig hält und knusprig wird. Naturjoghurt macht die Hähnchenkeulen durch die Milchsäure besonders zart.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Weiche die Safranfäden in warmem Wasser ein und lasse die Fäden ziehen, bis sich das Wasser intensiv goldgelb färbt. Reibe währenddessen die Zwiebeln fein, damit der Zwiebelsaft später in die Marinade fließt.

2. Verrühre den Naturjoghurt mit dem goldenen Safranwasser, den geriebenen Zwiebeln, dem Zitronensaft, dem Olivenöl, dem Salz und dem schwarzen Pfeffer zu einer cremigen goldgelben Safran-Joghurt-Marinade.

3. Ritze die Hähnchenkeulen an mehreren Stellen ein und wende die Hähnchenkeulen in der Safran-Joghurt-Marinade, bis die Hähnchenkeulen vollständig bedeckt sind. Lasse die marinierten Hähnchenkeulen abgedeckt im Kühlschrank ziehen, damit der Safran und die Joghurt-Säure tief in die Hähnchenkeulen eindringen.

4. Heize den Gasgrill auf mittlere bis hohe Hitze vor und schließe den Deckel, damit der Grill die Betriebstemperatur gleichmäßig erreicht. Nimm die Hähnchenkeulen rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit die Hähnchenkeulen Zimmertemperatur erreichen.

5. Lege die marinierten Hähnchenkeulen mit der Hautseite nach unten auf den heißen Grillrost in die direkte Zone. Die Safran-Joghurt-Marinade beginnt sofort zu karamellisieren und die Hähnchenkeulen entwickeln eine leuchtend goldene Kruste mit aromatischen Grillspuren.

6. Wende die Hähnchenkeulen vorsichtig und grille die Fleischseite, bis die Marinade auch auf der zweiten Seite goldbraun karamellisiert ist. Die Safran-Joghurt-Marinade bildet auf den Hähnchenkeulen eine glänzende Kruste, die die Säfte im Fleisch einschließt.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Hähnchenkeulen am dicksten Teil mit einem Fleischthermometer, da Geflügel vollständig durchgegart sein muss. Die Hähnchenkeulen sollten unter der knusprigen goldenen Haut saftig und butterzart sein.

8. Nimm die fertigen Joojeh Kebab vom Grill und lasse die Hähnchenkeulen kurz ruhen, damit sich die Säfte gleichmäßig im Fleisch verteilen. Serviere die goldenen Hähnchenkeulen sofort, solange die Safran-Kruste leuchtend und aromatisch ist.

Pro-Tipps für Safran Joojeh Kebab

• Safranfäden in warmem Wasser einweichen, damit der Safran seine goldene Farbe und sein blumiges Aroma voll entfaltet.
• Hähnchenkeulen mit Haut verwenden, da die Haut die Hähnchenkeulen beim Grillen saftig hält und knusprig wird.
• Die Hähnchenkeulen an mehreren Stellen einritzen, damit die Safran-Joghurt-Marinade tief in die Hähnchenkeulen eindringt.
• Die Hähnchenkeulen bei mittlerer bis hoher Hitze grillen, damit die Marinade karamellisiert und nicht verbrennt.
• Die Kerntemperatur der Hähnchenkeulen mit einem Fleischthermometer kontrollieren, da Geflügel vollständig durchgegart sein muss.
• Die Joojeh Kebab sofort servieren, solange die goldene Safran-Kruste leuchtend und aromatisch ist.

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