Jerk Crispy Belly

Das ist Jerk Crispy Belly

Saftiger Schweinebauch wird in gleichmäßig dicke Scheiben geschnitten und mit einer würzigen Jerk-Marinade aus Jerk-Paste, Sojasauce, Limettensaft und braunem Zucker eingerieben, bis die feurigen Aromen tief in das Fleisch eingezogen sind. Auf dem Gasgrill garen die Scheiben erst langsam über der indirekten Zone bei geschlossenem Deckel und werden dann auf der direkten Zone bei hoher Hitze knusprig gegrillt, bis die Schwarte perfekt kross ist. Der Kontrast zwischen knuspriger Schwarte und saftigem würzigem Fleisch macht dieses Gericht zu einem unvergesslichen Genuss.

Hauptzutat

• Schweinebauchmit Schwarte200 g

Würzung

• Jerk-Pastefertig gekauft2 EL
• Sojasauce1 EL
• Limettensaftfrisch gepresst1 EL
• Brauner Zucker1 TL

Schweinebauch mit Schwarte verwenden, da die Schwarte beim scharfen Angrillen über direkter Hitze wunderbar knusprig wird. Jerk-Paste gibt es fertig im Supermarkt oder online, wobei die Schärfe je nach Hersteller variiert. Die Scheiben mindestens eine halbe Stunde marinieren, besser aber über Nacht für den intensivsten Geschmack.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Vermische die Jerk-Paste mit der Sojasauce, dem frischen Limettensaft und dem braunen Zucker zu einer würzigen Marinade. Die Paste sollte eine gleichmäßige Konsistenz haben und intensiv nach den Jerk-Gewürzen duften.

2. Schneide den Schweinebauch in gleichmäßig dicke Scheiben und achte darauf, dass die Schwarte an allen Scheiben erhalten bleibt. Ritze die Schwarte kreuzweise ein, damit die Marinade besser eindringen kann und die Schwarte beim Grillen gleichmäßig knusprig wird.

3. Reibe die Schweinebauchscheiben gründlich von allen Seiten mit der Jerk-Marinade ein und massiere die würzige Paste auch in die Einschnitte der Schwarte. Lege die marinierten Scheiben abgedeckt in den Kühlschrank, damit die Aromen tief in das Fleisch einziehen können.

4. Heize den Gasgrill für indirektes Grillen vor und richte eine direkte und eine indirekte Grillzone ein. Die indirekte Zone ermöglicht das langsame Garen der Scheiben, während die direkte Zone später für die knusprige Schwarte sorgt.

5. Lege die Schweinebauchscheiben in die indirekte Zone und grille die Scheiben bei geschlossenem Deckel, bis das Fett langsam ausgelassen wird und das Fleisch zart wird. Wende die Scheiben nach der Hälfte der Zeit, damit die Jerk-Gewürze gleichmäßig karamellisieren.

6. Schiebe die Scheiben auf die direkte Zone und grille die Schwarte bei hoher Hitze knusprig, bis die Schwarte Blasen wirft und goldbraun karamellisiert. Die hohe Hitze sorgt dafür, dass die Schwarte perfekt kross wird und die Jerk-Marinade ihre volle Schärfe entfaltet.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Scheiben am dicksten Teil des Fleisches mit einem Fleischthermometer, da Schweinefleisch aus Sicherheitsgründen vollständig durchgegart sein muss. Die Scheiben sind fertig, wenn die Schwarte knusprig ist und das Fleisch zart und saftig.

8. Nimm die fertigen Schweinebauchscheiben vom Grill und lasse die Scheiben kurz ruhen, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen. Die Kombination aus knuspriger Schwarte, zartem Fleisch und feuriger Jerk-Kruste macht dieses Gericht zu einem einzigartigen Genuss.

Pro-Tipps für Jerk Crispy Belly

• Schweinebauch mit Schwarte verwenden, da die Schwarte beim scharfen Angrillen knusprig wird.
• Jerk-Paste vorsichtig dosieren, da die Schärfe je nach Hersteller stark variiert.
• Die Schwarte vor dem Marinieren kreuzweise einritzen für bessere Ergebnisse.
• Die Scheiben über Nacht marinieren für den intensivsten Jerk-Geschmack.
• Die Schwarte zum Schluss bei hoher Hitze knusprig grillen, nicht am Anfang.
• Die Scheiben nach dem Grillen kurz ruhen lassen, damit das Fleisch saftig bleibt.

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