Piment Oxtail

Darum geht's

Zarte Ochsenschwanzstücke werden mit einer aromatischen Marinade aus Piment, frischem Thymian, Knoblauch und Sojasauce eingerieben, bis die Gewürze tief in das Fleisch eingezogen sind. Auf dem Gasgrill werden die Stücke zuerst auf der direkten Zone scharf angebraten und dann in der indirekten Zone bei geschlossenem Deckel langsam gegart, bis das Fleisch zart und saftig ist. Die Kombination aus würzigem Piment, duftendem Thymian und der karamellisierten Kruste macht dieses Gericht zu einem besonderen Festessen.

Hauptzutat

• Ochsenschwanzin Stücke geschnitten, vom Metzger200 g

Würzung

• Pimentgemahlen1 TL
• Thymianfrisch, gehackt1 TL
• Knoblauchgehackt2 Zehen
• Sojasauce1 EL
• Pflanzenöl1 EL

Ochsenschwanzstücke sind beim Metzger erhältlich und sollten gleichmäßig dick geschnitten sein, damit die Stücke gleichmäßig garen. Piment ist das Herzstück der Gewürzmischung und verleiht den Stücken ihren unverwechselbaren Geschmack. Frischer Thymian bringt eine aromatische Frische in die Marinade.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Vermische den Piment mit dem frisch gehackten Thymian, dem gehackten Knoblauch, der Sojasauce und dem Pflanzenöl zu einer aromatischen Marinade. Die Paste sollte gleichmäßig vermengt sein und intensiv nach den würzigen Gewürzen duften.

2. Reibe die Ochsenschwanzstücke großzügig von allen Seiten mit der würzigen Marinade ein und massiere die Gewürze gründlich in das Fleisch. Lege die marinierten Stücke abgedeckt in den Kühlschrank, damit die Aromen tief in das Fleisch einziehen können.

3. Nimm die Ochsenschwanzstücke rechtzeitig aus dem Kühlschrank und lasse die Stücke auf Zimmertemperatur kommen, damit das Fleisch beim Grillen gleichmäßig gart. Die Marinade sollte fest am Fleisch haften und die Stücke sollten nicht mehr kühlschrankkalt sein.

4. Heize den Gasgrill für indirektes Grillen vor und richte eine direkte und eine indirekte Grillzone ein. Die indirekte Zone ermöglicht das langsame Garen der Ochsenschwanzstücke, während die direkte Zone zum Anbraten dient.

5. Lege die Ochsenschwanzstücke auf die direkte Zone und brate die Stücke von allen Seiten scharf an, bis die Oberfläche rundherum gebräunt ist und eine aromatische Kruste bildet. Die hohe Hitze karamellisiert die Gewürze und versiegelt die Fleischsäfte.

6. Schiebe die angebratenen Stücke in die indirekte Zone und schließe den Grilldeckel, damit die Ochsenschwanzstücke bei moderater Hitze langsam und gleichmäßig durchgaren. Wende die Stücke nach der Hälfte der Zeit, damit die Gewürzkruste von allen Seiten gleichmäßig gart.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Ochsenschwanzstücke am dicksten Teil des Fleisches mit einem Fleischthermometer. Die Stücke sind fertig, wenn das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen lösen lässt.

8. Nimm die fertigen Ochsenschwanzstücke vom Grill und lasse die Stücke kurz ruhen, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen. Die Kombination aus würzigem Piment, duftendem Thymian und der karamellisierten Kruste macht diese Stücke zu einem besonderen Festessen.

Pro-Tipps für Piment Oxtail

• Ochsenschwanzstücke sind beim Metzger erhältlich und sollten gleichmäßig dick geschnitten sein.
• Piment ist das Herzstück der Marinade und verleiht den Stücken ihren unverwechselbaren Geschmack.
• Die Stücke über Nacht marinieren für den intensivsten Geschmack.
• Niedrige indirekte Hitze ist wichtig, damit das Fleisch zart wird und nicht austrocknet.
• Die Kerntemperatur immer am dicksten Teil der Stücke messen.
• Die Stücke nach dem Grillen ruhen lassen, damit die Säfte sich verteilen.

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