Sweet Jerk Oxtail

Was dich erwartet

Zarte Ochsenschwanzstücke werden mit einer süß-scharfen Glasur aus Jerk-Paste, Sojasauce, braunem Zucker und Thymian eingerieben, bis die Aromen tief in das marmorierte Fleisch eingezogen sind. Auf dem Gasgrill garen die Stücke langsam in der indirekten Zone bei geschlossenem Deckel, bevor die Stücke auf der direkten Zone eine karamellisierte Glasur entwickeln. Der Kontrast zwischen süßlicher Karamellschicht und würziger Schärfe macht diese Stücke zu einem besonderen Festessen.

Hauptzutat

• Ochsenschwanzin Scheiben geschnitten, vom Metzger200 g

Würzung

• Jerk-Pastefertig gekauft2 EL
• Sojasauce1 EL
• Brauner Zucker1 TL
• Thymiangetrocknet½ TL

Ochsenschwanzstücke sind beim Metzger erhältlich und sollten gleichmäßig dick geschnitten sein für gleichmäßiges Garen. Jerk-Paste gibt es fertig im Supermarkt und verleiht den Stücken ihre feurige Würze. Der braune Zucker karamellisiert beim Grillen und bildet eine glänzende Glasur.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Vermische die Jerk-Paste mit der Sojasauce, dem braunen Zucker und dem getrockneten Thymian zu einer süß-scharfen Glasur. Die Mischung sollte eine gleichmäßige Konsistenz haben und intensiv aromatisch duften.

2. Reibe die Ochsenschwanzstücke großzügig von allen Seiten mit der würzigen Jerk-Glasur ein und massiere die Mischung gründlich in alle Spalten und Ritzen des Fleisches. Lege die marinierten Stücke abgedeckt in den Kühlschrank, damit die Aromen tief in das Fleisch einziehen können.

3. Heize den Gasgrill für indirektes Grillen vor und richte eine direkte und eine indirekte Grillzone ein. Nimm die Ochsenschwanzstücke rechtzeitig aus dem Kühlschrank und lasse die Stücke auf Zimmertemperatur kommen.

4. Lege die Ochsenschwanzstücke in die indirekte Zone und schließe den Grilldeckel, damit die Stücke bei moderater Hitze langsam und gleichmäßig durchgaren. Die niedrige Temperatur sorgt dafür, dass das Kollagen im Fleisch sich langsam umwandelt und die Stücke zart werden.

5. Wende die Stücke nach der Hälfte der indirekten Grillzeit und bestreiche die Stücke mit der restlichen Glasur. Die Jerk-Gewürze karamellisieren langsam auf der Oberfläche und bilden eine aromatische Schicht.

6. Schiebe die Stücke auf die direkte Zone und brate die Stücke von allen Seiten kurz scharf an, bis die Glasur dunkel karamellisiert und eine glänzende Oberfläche bildet. Die hohe Hitze verleiht den Stücken eine zusätzliche Röstaromatik.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Ochsenschwanzstücke am dicksten Teil des Fleisches mit einem Fleischthermometer. Die Stücke sind fertig, wenn das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen lösen lässt.

8. Nimm die fertigen Stücke vom Grill und lasse die Stücke kurz ruhen, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen. Die süß-scharfe Jerk-Glasur entfaltet während der Ruhephase ihre volle Aromenvielfalt.

Pro-Tipps für Sweet Jerk Oxtail

• Jerk-Paste gibt es fertig in verschiedenen Schärfegraden im Supermarkt oder Afro-Shop.
• Ochsenschwanzstücke vom Metzger in gleichmäßig dicke Scheiben schneiden lassen.
• Die Stücke über Nacht marinieren für den intensivsten Geschmack.
• Niedrige indirekte Hitze ist wichtig, damit das Fleisch zart wird und nicht austrocknet.
• Die Kerntemperatur immer am dicksten Teil der Stücke messen.
• Die Stücke nach dem Grillen ruhen lassen, damit die Säfte sich verteilen.

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