Goldene Misoauberginen

Was dich erwartet

Halbierte Auberginen werden kreuzweise eingeritzt und auf dem heißen Gasgrill gegart, bis das Fleisch butterweich und cremig ist. Die aromatische Glasur aus weißem Miso, Mirin, Sake und braunem Zucker karamellisiert auf der Oberfläche zu einer glänzenden süß-salzigen Schicht voller Umami-Geschmack. Mit geröstetem Sesam und frischen Frühlingszwiebeln garniert, entfalten die Auberginen ein unvergleichliches Zusammenspiel aus Süße, Salzigkeit und rauchiger Grillaromatik.

Hauptzutat

• Aubergineca. 300g, halbiert1 Stück

Glasur

• Weißes MisoShiro Miso2 EL
• Mirinsüßer Reiswein1 EL
• Sake1 EL
• Brauner Zucker1 TL
• Sesamölgeröstet1 TL

Toppings

• Sesamsamenweiß, geröstet1 TL
• Frühlingszwiebelnin Ringe geschnitten1 Stangen

Normale Auberginen funktionieren genauso gut wie die länglichen Sorten, wobei die Hälften gleichmäßig dick sein sollten für gleichmäßiges Garen. Weißes Miso (Shiro Miso) ist milder und süßer als rotes Miso und eignet sich ideal für die Glasur. Die Einschnitte im Rautenmuster helfen der Hitze und der Glasur, tief in das Auberginenfleisch einzudringen.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Halbiere die Auberginen längs und ritze das Fruchtfleisch mit einem scharfen Messer in ein Rautenmuster, ohne die Schale zu durchschneiden. Die Einschnitte sorgen dafür, dass die Hitze und die Glasur tief in das Auberginenfleisch eindringen können.

2. Vermische das weiße Miso mit dem Mirin, dem Sake, dem braunen Zucker und dem gerösteten Sesamöl zu einer glatten Glasur. Die Mischung sollte süß-salzig sein und ein intensives Umami-Aroma verströmen.

3. Heize den Gasgrill auf mittlere Temperatur vor und schließe den Deckel, damit der Grillrost die nötige Hitze für die Auberginen erreicht. Reinige den Grillrost und öle die Stäbe leicht ein, damit die Auberginen nicht kleben bleiben.

4. Lege die Auberginen mit der Schnittfläche nach unten auf den heißen Grillrost und grille die Hälften bei geschlossenem Deckel, bis die Schnittfläche gebräunt ist und das Fruchtfleisch beginnt weich zu werden. Die direkte Hitze sorgt für appetitliche Grillstreifen auf der Schnittfläche.

5. Wende die Auberginen und bestreiche die eingeritzte Schnittfläche großzügig mit der Miso-Glasur, sodass die süß-salzige Mischung in die Rillen des Rautenmusters eindringt. Die Glasur sollte in einer dicken gleichmäßigen Schicht aufgetragen werden.

6. Grille die glasierten Auberginen bei geschlossenem Deckel weiter, bis die Miso-Glasur goldbraun karamellisiert und das Fruchtfleisch butterweich ist. Die Auberginen sind fertig, wenn ein Messer ohne Widerstand in das dickste Teil des Fruchtfleischs gleitet.

7. Nimm die fertigen Auberginen vorsichtig vom Grill und lege die Hälften auf einen Teller. Die karamellisierte Miso-Glasur sollte glänzend und goldbraun sein und intensiv nach Umami duften.

8. Bestreue die glasierten Auberginen mit dem gerösteten Sesam und den geschnittenen Frühlingszwiebelringen. Das nussige Aroma der Sesamsamen ergänzt die süß-salzige Glasur perfekt und die frischen Frühlingszwiebeln geben einen aromatischen Kontrast.

Pro-Tipps für Goldene Misoauberginen

• Weißes Miso ist milder und süßer als rotes und ideal für die Auberginenglasur.
• Die Auberginen kreuzweise einritzen, damit die Glasur besser eindringen kann.
• Die Auberginen sind fertig, wenn das Fruchtfleisch butterweich und cremig ist.
• Mittlere Hitze verwenden, damit die Glasur karamellisiert ohne zu verbrennen.
• Die Glasur erst nach dem ersten Wenden auftragen.
• Die Auberginen sofort servieren, damit die Glasur noch warm und glänzend ist.

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